07 апреля 2015 г.

Волокнистый и воздушный кулич

Name: Волокнистый и воздушный кулич
Prep time: 2 h 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 3 h 25 min
Yield: 2
Ingredients: Молоко 3.2%; Молоко 3.6%; Дрожжи сухие; Сахар-песок; Мука пшеничная; Масло сливочное; Яйцо куриное; Яйцо куриное (желток); Сахар-песок; Мука хлебопекарная ОО Манитоба; Соль; Изюм; Яйцо куриное (желток); Сахарная пудра

Елена Некрасова

07 апреля 2015 г.

*Волокнистый и воздушный кулич* *(Фото: Фото пользователя, автора рецепта)*

К рецепту

Этим рецептом наша семья пользуется последние 6 лет.

Сложность: средне

Подготовка: 2 ч 40 мин

Калории: 1512.32 ккал/порция

Порций: 2

Готовка: 45 мин

Б/Ж/У: 42.47 г/60.49 г/153.38

ВыпечкаДуховкаКухонный комбайнХлебопечкаВыпеканиеРусская кухняДля детейВегетарианство: ово-лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПОРЦИИ

1 ст.л. молока для смазки верха (если будет глазурь, то верх не мажем - кладем сверху просто кусочек масла)

Опара:

120 мл тёплого молока

15 г свежих дрожжей или 7 г сухих (я беру САФ момент)

1 ст.л. сахара

1 ст.л. муки

Тесто:

100 г сливочного масла, комнатной температуры

2 яйца

2 желтка

1/3 ст. сахара

3 ст. муки (лучше хлебопекарной, если найдете - Манитобу)

1/2 ч. л. соли

1 ст. изюма, цукатов, орехов, замоченных в алкоголе

1 желток (если будет глазурь, то верх не мажем - кладем сверху просто кусочек масла)

сахарная пудра или глазурь белковая

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Опара. Растворить дрожжи в тёплом молоке. Всыпать 1 ст.л. сахара и муки, хорошо перемешать. Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на 20 мин. Я поставила в нагретую МВ.

Шаг 2

Тесто. Просеять всю муку с солью. Растереть масло с сахаром, добавить яйца, отдельные желтки и подошедшую опару. Постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто. Оно не должно быть таким сильно крутым, но в то же время уже не прилипать к рукам. Вымесить на столе не меньше 10 минут. Я все закинула как водится в ХП и та месила все сама на режиме "Пельмени". Но режим 20 минут, а я отмесила 10 и остановила. Вот такой шар получился сразу после перемешивания компонентов.

Шаг 3

Положить в смазанную маслом посуду, накрыть и оставить подходить в тёплом месте 1,5-2 часа (должно увеличиться больше, чем в 2 раза. Это я тоже делала в ХП в режиме "Тесто" 2,20 часа). Подошедшее тесто обмять и добавить в него изюм, орехи и цукаты, предварительно обваленные в небольшом количестве муки - это чтоб не оседал изюм на дно. Слегка вымесить. Промаслить и застелить дно и стенки формы 15 см пергаментной бумагой, оставляя "воротник" бумаги выше формы на 8-10 см. Можно использовать и форму больше, но кулич просто будет ниже. Выложить тесто в приготовленную форму, накрыть и оставить еще не менее чем на 1 час на расстойку. За это время тесто должно опять высоко подняться.

Шаг 4

Выпечка. Разогреть духовку до 190°С. Смазать верх кекса желтком, смешанным с молоком. Выпекать 15 мин. при этой температуре, затем уменьшить температуру до 165-170°С и выпекать ещё 20-30 мин., проверяя на готовность лучиной. Если делаете много мелких кексов, то время немного уменьшается - старайтесь не пересушить. Я сделала 1 побольше и 4 маленьких в обычных керамических кружках. Готовый кулич остудить 10 мин. в форме, а затем на столе или решётке. Присыпать сахарной пудрой или сделать белковую глазурь. Или глазурь из пудры, белка и лим. сока.

Шаг 5

Можно в тесто положить шафран - тесто получится вот такое желтенькое.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

NB. Чем больше в тесто кладете масла, яиц и изюма, тем сложнее его дрожжам поднять и тем больше дрожжей требуется.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#изюм #орехи #выпечка #тесто #русская кухня #выпекание #пасха #куличи #дрожжевое тесто #детская кулинария #опара #глазурь #духовка #хлебопечка #кухонный комбайн

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Пасхальные рецепты 2024

Православная Пасха в 2024 году будет отмечаться 16 апреля. Конечно, подготовка к празднованию начинается загодя: выбирают пасхальные рецепты и тщательно продумывают меню пасхального обеда или ужина, ...

РЕЦЕПТ

Кулич на желтках

Кулич на желтках — один из классических вариантов традиционного пасхального блюда. В чем отличие такого рецепта от других? В том, что, благодаря большому количеству желтков, кулич получается ...

РЕЦЕПТ

Царский кулич

Царский кулич называется так совершенно заслуженно: его можно подать на праздничный стол самого высокого уровня, настолько он красив, ароматен и вкусен. Благодаря шафрану мякиш кулича имеет эффектный ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Кулич домашний

Кулич домашний готовят многие хозяйки, и это точно имеет смысл: он получается значительно лучше магазинного. Кроме того, вы будете уверены, что его цвет, вкус и аромат достигаются за счет натуральных ...

РЕЦЕПТ

Заварной кулич

Приготовления заварного кулича требует определенной кулинарной сноровки, терпения и времени, но, будьте уверены, ваши старания не пройдут даром. Кекс получается довольно плотным, но при этом нежным и ...

РЕЦЕПТ

Воздушный кулич

Воздушный кулич порадует всех любителей сдобной выпечки, причем вне зависимости от вероисповедания. Он удивительно нежный, необыкновенно ароматный и очень аппетитный! Но, конечно, поставить такой ...

ГРУППА

Пасхальные куличи - рецепты

Кулич, как и крашеные яйца, и творожная пасха - главные пасхальные угощения. Пасхальный кулич – это особый, «праздничный» вид хлеба. В классическом рецепте кулича используют дрожжевое тесто с ...

РЕЦЕПТ

Вкусный кулич

Вкусный кулич — не просто кекс: это главный герой пасхального застолья, настоящее украшение праздника, гордость хозяйки. Готовится он, как в стародавние времена, довольно долго, однако процесс не ...

РЕЦЕПТ

Пасхальный кулич в духовке

Пасхальный кулич в духовке в процессе выпекания распространяет по помещению такой аромат, что дожидаться его готовности — настоящее испытание! А если хозяйка еще и делает это в Чистый четверг, как ...