03 апреля 2015 г.

Маллигатони

Name: Маллигатони
Prep time: 4 h
Cook time: 50 min
Total time: 4 h 50 min
Yield: 6
Ingredients: 1 маленькая курица; 1 большая луковица; 1 средняя морковка; 1 крупная картофелина; 1 среднее зеленое яблоко; 100 г рыжей чечевицы; сок половины лайма; 200 мл кокосового молока; 1 ст. л. топленого масла; соль; 2 см свежего корня имбиря; 4 зубчика чеснока; 1 палочка корицы; по 1 ч. л. семян кориандра, зиры и черного перца горошком; 1/2 ч. л. семян фенхеля и шамбалы; 5–6 листьев карри; 1 ст. л. топленого масла

gastronom

03 апреля 2015 г.

К рецепту

Этот густой пряный суп вовсе не является национальным достоянием Индии, как о нем часто пишут. Он был изобретен британскими поварами в условиях колониальной индийской жизни. Что, впрочем, не делает его менее вкусным и интересным. Произносится его название с ударением на предпоследний слог, причем звучит там нечто среднее между «о» и «а». Предлагаем вам самый аутентичный рецепт маллигатони из всех, которые знаем, – мы его привезли из Нью-Дели. Семья Эш, в которой нас кормили этим супом, – английская, проживает в Индии уже полтора века.

Сложность: средне

Подготовка: 4 ч

Порций: 6

Готовка: 50 мин

СупВаркаЖаркаИндийская кухняЛанчОбед

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

1 маленькая курица

1 большая луковица

1 средняя морковка

1 крупная картофелина

1 среднее зеленое яблоко

100 г рыжей чечевицы

сок половины лайма

200 мл кокосового молока

1 ст. л. топленого масла

соль

Для пряной заправки:

2 см свежего корня имбиря

4 зубчика чеснока

1 палочка корицы

по 1 ч. л. семян кориандра, зиры и черного перца горошком

1/2 ч. л. семян фенхеля и шамбалы

5–6 листьев карри

1 ст. л. топленого масла

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Из курицы и 2,5 л холодной воды сварите крепкий несоленый бульон – это займет 3–4 ч. Курицу выньте из бульона, срежьте мясо с костей, нарежьте его небольшими кусочками. Для супа вам потребуется примерно 1/3 мяса. Бульон процедите – вам понадобится 5 стаканов.

Шаг 2

Нарежьте лук, морковь и картофель небольшими кубиками. Разогрейте в кастрюле с толстым дном топленое масло, обжарьте лук и морковь на среднем огне, помешивая, 5 мин. Влейте бульон, добавьте картофель, доведите до кипения, варите на минимальном огне 20 мин.

Шаг 3

Яблоко очистите от кожуры и сердцевины. Добавьте яблоко в кастрюлю с супом, всыпьте чечевицу. Доведите до кипения, готовьте 10 мин.

Шаг 4

Тем временем для пряной заправки измельчите чеснок и имбирь. Положите разломанную палочку корицы, семена кориандра, зиры, фенхеля, шамбалы и черный перец в ступку, растолките как можно мельче (или смелите в кофемолке). Добавьте чеснок и имбирь, разотрите вместе со специями в пасту. Разогрейте в сковородке топленое масло, положите пасту из специй и листья карри, обжаривайте на небольшом огне, помешивая, 3–4 мин.

Шаг 5

Выложите обжаренную пасту из специй в кастрюлю с супом. Перемешайте, готовьте 10 мин. Добавьте кусочки курицы, кокосовое молоко, сок лайма и соль по вкусу. Прогрейте почти до кипения (не кипятите!) и подавайте немедленно (листья карри можно удалить).

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Если у вас не хватает специй для заправки, вы можете приготовить более простой европейский вариант маллигатони, смешав по 1 ч. л. готового порошка карри и смеси гарам масала или даже просто 2 ч. л. карри. Обжарьте порошок в топленом масле несколько секунд, а далее действуйте по рецепту.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Книги Гастронома: про супы

#куриный бульон #варка #суп #овощной суп #обед #Ланч #кокосовое молоко #жарка #индийская кухня