Вьетнамские роллы с креветками

Name: Вьетнамские роллы с креветками
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 15
Cuisine: вьетнамская
Ingredients: 15 сухих рисовых блинчиков для спринг-роллов; 30 крупных сырых креветок; 200 г ростков золотистой фасоли; по 1 среднему красному и желтому сладкому перцу; 1 большой длинноплодный огурец; свежемолотый черный перец; соль; средний пучок разной зелени (мята, фиолетовый базилик, кинза); растительное масло; Для соуса: 150 мл темного соевого соуса; 3 ст. л. рыбного соуса; 3 зубчика чеснока; 1 небольшой красный перец чили

Такие роллы, нэмы, часто называют «летними» – summer rolls, в противовес «весенним» – спринг-роллам. Начинка в них кладется готовая (креветки жареные, а остальное – овощи и зелень), а рисовые блинчики просто замачиваются в воде, становясь мягкими, но оставаясь довольно упругими. Получается и правда очень летнего вида еда – свежая и полезная.

ИНГРЕДИЕНТЫ

15 сухих рисовых блинчиков для спринг-роллов
30 крупных сырых креветок
200 г ростков золотистой фасоли
по 1 среднему красному и желтому сладкому перцу
1 большой длинноплодный огурец
свежемолотый черный перец
соль
средний пучок разной зелени (мята, фиолетовый базилик, кинза)
растительное масло
Для соуса: 150 мл темного соевого соуса
3 ст. л. рыбного соуса
3 зубчика чеснока
1 небольшой красный перец чили

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для соуса раздавите, очистите и измельчите чеснок.

Шаг 2

Разрежьте чили пополам, удалите семена, мякоть нарежьте тонкими полукольцами.

Шаг 3

Смешайте все ингредиенты и дайте соусу настояться, пока готовятся роллы.

Шаг 4

Креветки очистите от панциря, удалите темную кишечную вену. Посолите креветки, поперчите и смажьте маслом.

Шаг 5

Наденьте креветки на шпажки по несколько штук, протыкая их так, чтобы они выпрямились. Обжарьте под хорошо разогретым грилем, пару раз перевернув, до желаемой степени готовности, не больше 5 мин. Остудите.

Шаг 6

Нарежьте сладкий перец тонкими длинными полосками. Также нарежьте огурец. У зелени удалите стебли.

Шаг 7

Налейте в миску не слишком горячую (примерно 40 °С) воду. Окунайте рисовый блинчик в воду примерно на 30 сек., чтобы он стал очень мягким, и выкладывайте на рабочую поверхность, стряхнув воду.

Шаг 8

На ближний к вам край блинчика выложите несколько листьев разной зелени, на них – по 2 креветки, немного ростков фасоли, сладкого перца и огурца.

Шаг 9

Заверните на начинку край блинчика, накройте его боковыми сторонами, а затем сверните в плотный аккуратный ролл.

Шаг 10

Очень острым ножом разрежьте готовые роллы поперек пополам. Подавайте с соусом.

Кстати

Вы можете добавить в эти роллы заранее приготовленную (запеченную или жаренную на сковороде) постную свинину с пряностями. Нарежьте мясо длинными тонкими брусочками, по размеру сравнимыми с креветками, и положите рядом.