Главная
Рецепты
Рецепты от шеф-поваров
Тефтели, начиненные грушами с клюквой, с овощным пюре

08 октября 2018 г.

Тефтели, начиненные грушами с клюквой, с овощным пюре

Name: Тефтели, начиненные грушами с клюквой, с овощным пюре
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 600 г мякоти свиной шейки; 1 большая луковица; 2 зубчика чеснока; 2–3 стебля зеленого лука; 1 маленький пучок петрушки; 2 ч. л. кукурузного крахмала; соль, свежемолотый черный перец; оливковое масло «экстра вирджин»; масло для фритюра; 2 средние твердые груши; 50 г клюквы; мед; 0,5 ч. л. порошка карри; свежемолотый черный перец; 4 средние картофелины; 2 средние морковки; 2 корня пастернака или 1 небольшой корень сельдерея; 5 крупных зубчиков чеснока; 70 г сливочного масла; соль

gastronom

08 октября 2018 г.

К рецепту

Сложность: средне

Порций: 4

Готовка: 1 ч 30 мин

Второе блюдоЗапеканиеЖаркаВстреча с друзьямиУжин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

600 г мякоти свиной шейки

1 большая луковица

2 зубчика чеснока

2–3 стебля зеленого лука

1 маленький пучок петрушки

2 ч. л. кукурузного крахмала

соль, свежемолотый черный перец

оливковое масло «экстра вирджин»

масло для фритюра

Для начинки

2 средние твердые груши

50 г клюквы

мед

0,5 ч. л. порошка карри

свежемолотый черный перец

Для пюре «стумп»

4 средние картофелины

2 средние морковки

2 корня пастернака или 1 небольшой корень сельдерея

5 крупных зубчиков чеснока

70 г сливочного масла

соль

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для тефтелей очистите лук и чеснок, нарежьте небольшими кусочками. Обжаривайте в масле до легкого золотистого цвета, 5–7 мин. Проверните мясо через крупную решетку мясорубки, затем проверните жареные лук с чесноком. Мелко порубите зеленый лук и петрушку. Смешайте фарш, лук с чесноком, рубленую зелень, соль и перец. Взболтайте крахмал с 2 ст. л. холодной воды, добавьте в фарш и тщательно вымесите руками. Затяните пленкой и поставьте в холодильник на 30 мин.

Шаг 2

Для начинки разрежьте груши вдоль пополам, аккуратно удалите сердцевину ложечкой. Положите груши в застеленную пергаментом форму. Посыпьте их порошком карри, полейте медом, запекайте в разогретой до 200 °С духовке до мягкости. Остудите, удалите кожуру, разомните груши вилкой и смешайте с клюквой. Приправьте перцем.

Шаг 3

Разогрейте масло для фритюра до 190 °С. Разделите фарш на части. Мокрыми руками возьмите одну часть, расплющите в лепешку. В центр положите грушево-клюквенную начинку, слепите из фарша шар так, чтобы не было швов, иначе он треснет от нагрева. Опустите шар во фритюр и жарьте, аккуратно переворачивая, до золотистой корочки со всех сторон. Тем временем подготовьте остальные тефтели. Обжаренные тефтели уложите на смятую фольгу на противень, запекайте при 180 °С 10 мин.

Шаг 4

Для овощного пюре очистите и крупно нарежьте все овощи, положите в кипящую подсоленную воду и варите до абсолютной мягкости, примерно 25 мин. Слейте отвар, верните кастрюлю на огонь, добавьте нарезанное кусочками масло и растолките в грубое пюре.

Шаг 5

Выложите пюре «стумп» в глубокие подогретые тарелки горкой, сделайте в каждой углубление. Уложите в эти углубления тефтели, полейте оливковым маслом и подавайте.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", 155

#свинина #клюква #тефтели #второе блюдо #ужин #Встреча с друзьями #запекание #пастернак #жарка #свиная шейка #овощное пюре