Name: Борщ по-норвежски с маринованным палтусом и лососевой икрой
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 порции
Cuisine: норвежская
Ingredients: сок лимонный; 100 г корневого сельдерея; соль, молотый черный перец; сметана; бульон куриный; 500 мл рыбного бульона; 4 ч. л. соли; 50 г лососевой икры; филе палтуса; 1 небольшой пучок лука-резанца или молодого зеленого лука; 200 г свеклы, запеченной в фольге; 4 ч. л. сахара; масло оливковое – 1 ст.л.; 0,5 ч. л. семян тмина; по 1 ч. л. черного перца горошком, семян тмина, семян кориандра, порошка чили, порошка паприки

Борщ по-норвежски с маринованным палтусом и лососевой икрой

В Норвегии палтуса называют "особой рыбой для особых случаев. Местные жители традиционно готовят его на Рождество, без него не обходятся свадебные застолья.

ИНГРЕДИЕНТЫ

сок лимонный
100 г корневого сельдерея
соль, молотый черный перец
сметана
бульон куриный
500 мл рыбного бульона
4 ч. л. соли
50 г лососевой икры
филе палтуса
1 небольшой пучок лука-резанца или молодого зеленого лука
200 г свеклы, запеченной в фольге
4 ч. л. сахара
масло оливковое – 1 ст.л.
0,5 ч. л. семян тмина
по 1 ч. л. черного перца горошком, семян тмина, семян кориандра, порошка чили, порошка паприки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Филе палтуса приправить специями, солью и сахаром и оставить мариноваться на 1 ч. Вынуть рыбу из маринада, обсушить.

Шаг 2

Масло разогреть в сковороде, обжаривать палтуса по 7 сек. с каждой стороны. Готовое филе порезать на маленькие кусочки.

Шаг 3

В кастрюлю влить куриный и рыбный бульон, довести до кипения. Свеклу и сельдерей очистить, нарезать тонкой соломкой. Добавить в бульон 100 г свеклы, сельдерей и тмин. Дать прокипеть 30 мин. Заправить борщ сметаной, добавить оставшуюся свеклу, измельченный зеленый лук, кусочки палтуса и икру. Лимонный сок, перец и соль добавить по вкусу.
Совет: В этом блюде, как и вообще при работе с палтусом, рыбу важно не переварить. Именно поэтому так коротко время ее обжаривания. При введении палтуса в горячий борщ рыба будет доводиться до готовности автоматически, а тмин – типичный компонент норвежской кухни – придаст классическому борщу новое, ароматное звучание.