Name: Десерт Павлова
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4-6
Ingredients: 3 белка; 1 ч. л. белого винного уксуса; 1 ст. л. ванильного сахара; 1 стакан сахарной пудры; 3 ст. л. картофельного крахмала; 150–200 мл сливок жирностью 33–35%; 200–300 г любых свежих ягод; щепотка соли

Десерт Павлова

В 1926 году Анна Павлова совершила турне по Австралии и Новой Зеландии, вызвав небывалый восторг у местных зрителей. И в честь великой танцовщицы некий талантливый то ли новозеландский, то ли австралийский кондитер (историки до сих пор не могут разобраться кто) изобрел легкий и изящный десерт, настоящий шедевр. Австралийцы – а за ними и весь мир – произносят его название с ударением на второй слог. Впрочем, на вкус это никак не влияет.

ИНГРЕДИЕНТЫ

3 белка
1 ч. л. белого винного уксуса
1 ст. л. ванильного сахара
1 стакан сахарной пудры
3 ст. л. картофельного крахмала
150–200 мл сливок жирностью 33–35%
200–300 г любых свежих ягод
щепотка соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Белки взбейте миксером на средней скорости в пышную пену, добавляя постепенно, небольшими порциями ванильный сахар и 1/2 стакана сахарной пудры. Затем добавьте сразу всю оставшуюся сахарную пудру и снова хорошо взбейте.

Шаг 2

Крахмал разведите в 3 ст. л. холодной воды. Снизьте скорость миксера, добавьте уксус и крахмал. Вновь хорошо взбейте белки на невысокой скорости до образования плотной устойчивой массы.

Шаг 3

Сбрызните противень водой, выложите пергаментом. Выложите на пергамент горкой взбитые белки, сделайте посередине широкое углубление ложкой и сформируйте «гнездо» диаметром примерно 20 см. Поместите в разогретую до 150 °С духовку и выпекайте 1 ч. Выключите духовку и оставьте меренгу остывать в ней.

Шаг 4

Холодные сливки взбейте в пышную пену. Полностью остывшее «гнездо» переместите на блюдо, наполните сливками, выложите поверх ягоды и сразу же подавайте.

Хозяйке на заметку

Белковое «гнездо» следует заполнять сливками и фруктами не раньше чем за 1 ч до подачи. Чтобы сливки дольше держали форму, взбейте их вместе с пакетиком закрепителя для сливок (в магазинах продается там же, где желатин и дрожжи).

Время подготовки

20 мин

Время готовки

1 ч

Количество порций

4-6

Сложность приготовления

средне

Вегетарианское

ово-лакто

Повод

Новый год, Рождество, Романтический ужин