Ньокки с рагу и ароматным маслом

Name: Ньокки с рагу и ароматным маслом
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4–6
Ingredients: 100 г сливочного масла; 2 ст. л. тертого пармезана; по 2 веточки петрушки, майорана и укропа; 5 листиков розмарина; кусочек перца чили; 1 ч. л. лимонного сока; соль, свежемолотый черный перец; 1 кг картофеля среднего размера; 200–250 г муки , соль; 1 сладкий красный перец; 1 средний баклажан; 1 средняя луковица; 2 зубчика чеснока; 2 больших помидора; 150 мл белого сухого вина; оливковое масло; соль, свежемолотый черный перец

Картофельные ньокки – близкие родственники украинских галушек. Пышненькие, мягкие, они так и просятся в рот. Особенно вкусными они получаются с овощными соусами-рагу. А масло с зеленью добавит аромата.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для масла с травами:

100 г сливочного масла
2 ст. л. тертого пармезана
по 2 веточки петрушки, майорана и укропа
5 листиков розмарина
кусочек перца чили
1 ч. л. лимонного сока
соль, свежемолотый черный перец

Для ньокков:

1 кг картофеля среднего размера
200–250 г муки , соль

Для овощного рагу:

1 сладкий красный перец
1 средний баклажан
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
2 больших помидора
150 мл белого сухого вина
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Хорошо помойте картофель щеткой. Положите на противень и запеките в духовке, разогретой до 200 °С, до готовности, 1 ч. Горячий картофель очистите и при помощи толкушки разомните в пюре.

Шаг 2

Присыпьте стол мукой и выложите картофельное пюре горкой. Добавьте 150 г муки и щепотку соли и начните замешивать тесто. При необходимости добавляйте еще муку. У вас должно получиться не очень плотное, но и не слишком мягкое тесто.

Шаг 3

Для рагу очистите баклажан от кожицы, у перца удалите семена. Нарежьте все овощи кубиками. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте лук с чесноком. Добавьте перец, баклажан и помидоры и жарьте 10 мин. Влейте вино и тушите 10 мин. Посолите и поперчите.

Шаг 4

Измельчите зелень в блендере. Добавьте сливочное масло, пармезан, чили, лимонный сок и цедру, посолите и поперчите. Перемешайте. Выложите масло на пленку толстой полоской, скатайте в цилиндр и уберите в морозилку.

Шаг 5

Тесто разделите на несколько кусочков, каждый из них раскатайте в колбаску диаметром 1–1,5 см и нарежьте кусочками по 2 см. Нажмите на каждый вилкой, чтобы отпечатались полоски.

Шаг 6

Вскипятите воду в широкой кастрюле, посолите и варите ньокки 2 мин., пока они не всплывут на поверхность. Выньте ньокки шумовкой и смешайте с соусом. Разложите по тарелкам, сверху положите по кружку ароматного масла.