Ньокки - итальянские собратья наших клецек. Они легки в приготовлении, не лежат камнем в желудке, и экспериментировать с ними можно до бесконечности.
Шаг 1
Картофель тщательно вымыть, положить в кастрюлю с водой, поставить на огонь и довести до кипения. Варить до готовности, 7–8 мин. Воду слить, картофелю дать остыть, затем очистить от кожицы и протереть через сито.
Шаг 2
Добавить в миску с картофелем половину пармезана, натертого на мелкой терке, яйца и муку. Вымесить тесто.
Шаг 3
Разделить тесто на 3 части. Скатать 3 тонкие колбаски толщиной 1,5-2 см. Нарезать их небольшими кусочками – это и есть ньокки.
Шаг 4
Небольшими порциями отварить ньокки в кипящей подсоленной воде, каждую порцию – около 2 мин. (они должны всплыть). Выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать оставшимся пармезаном. Накрыть и оставить в теплом месте.
Шаг 5
Приготовить заправку. Листья петрушки вымыть и размять руками до появления сока. Обжарить в оливковом масле 30 сек. Выложить на бумажные салфетки, чтобы листья обсохли.
Шаг 6
Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать пластинками. Обжарить в той же сковороде, 3 мин. Затем влить сливки и проварить на несильном огне, 5–6 мин. Добавить петрушку. Заправить ньокки соусом и подать к столу.
скажите ,пожалуйста,а ньокки можно хранить в морозилку? спасибо
Гость (гость)
20 октября 2009 г.Укажите, пожалуйста, количество необходимых яиц и вес сл. масла
Екатерина Ди (гость)
14 октября 2009 г.Заменила картофель на картофельное пюре в порошке. Все равно вынуждена была добавить пшеничную муку, чтоб не липло к рукам. Получились тяжеловатые на вкус. Через месяц летала в Италию, даже магазинные ньокки отличаются сильно от тех, что я приготовила по этому рецепту. Объедалась в Италии ими:) Обожаю кухню Италии! P.S. С чем связано, то, что в журнале Школа гастронома и Гастроном (в т.ч. на этом сайте) перестали указывать калорийность блюд? Верните пожалуйста калории в журналы иначе я никогда с вами не похудею:)