Окорочка на гриле — блюдо, которое с виду выглядит вполне обычно. Ну что особенного? Самые обыкновенные куриные ножки, разве что очень аппетитные... Да, но вы просто не знаете, что внутри! Мы раскроем секрет сразу: под хрустящей поджаристой корочкой скрывается сочная начинка из мяса с бедра, консервированных ананасов и лесных орехов. То есть это не просто курица на костре, а блюдо, которое удивляет с первого укуса. Рабочий вариант, когда хочется удивить гостей чем-то необычным, но без долгой возни.
Шаг 1
Пару куриных окорочков (каждый по 350 г) вымойте, обсушите. Аккуратно отделите кожу от мяса, отодвигая ее до сустава голени, но не снимайте полностью. По суставу отрежьте бедро. Мясо с косточки бедра срежьте и нарежьте мелкими кусочками.
Шаг 2
Орехи очистите и мелко порубите. В миске смешайте мясо с бедра, нарезанные консервированные ананасы и орехи. Нафаршируйте приготовленной начинкой окорочка, осторожно растягивая кожу. Края закрепите зубочистками, чтобы начинка не выпала.
Шаг 3
В отдельной посуде смешайте соевый соус, подсолнечное масло, белое вино и красный перец. Залейте маринадом фаршированные окорочка и оставьте мариноваться на 1 час при комнатной температуре (или в холодильнике на 2–3 часа).
Шаг 4
Разожгите мангал. Выложите фаршированные окорочка на решетку-гриль и жарьте на углях, постоянно переворачивая, до готовности. На это уйдет примерно 20–25 минут.
Куриные окорочка на гриле — блюдо из серии «минимум усилий, максимум удовольствия». Достаточно замариновать окорочка в соевом соусе буквально на полчаса, отправить на решетку над углями — и готово. Соевый соус с его насыщенным, чуть солоноватым вкусом отлично подчеркивает нежность куриного мяса, а если добавить немного молотого перца чили, появится еще и приятная острота. Часто переворачивайте окорочка, чтобы они равномерно прожарились и не подгорели — и через 20–25 минут у вас на столе появится румяная курочка с хрустящей корочкой.
Куриные окорочка в соевом соусе на мангале по нашему рецепту станут для многих новым опытом. Вроде бы все просто, но не совсем так, как все привыкли. А привыкли мы к чему? Сначала мясо маринуем, как для любого шашлыка, потом просто жарим на правильных углях. Как еще может быть? Все верно. Мы замаринуем куриные окорочка, но не в соевом соусе, а в луковом соке с добавками. А соевый соус используем уже в процессе жарки на мангале, причем в смеси со сливочным маслом. Зачем так делать? А затем что вкусно! Во-первых, если долго мариновать курицу в соевом соусе, то мясо изменит цвет на более темный. А в луковом маринаде курочка останется светлой. Во-вторых, благодаря соево-масляному покрытию приобретет восхитительную румяную и хрустящую кожицу.
Куриные окорочка – это формулировка, утвердившаяся в начале девяностых годов прошлого века, когда на пустом русском рынке появились ноги огромных американских куриц. Эти теперешние окорочка значительно изящнее, и жира в них раз в пять меньше. Так что назовите их куриные ножки – и подавайте с картофелем по-деревенски.
Благодаря TikTok мы стали намного изобретательнее на кухне. Редакция gastronom.ru неоднократно обращалась к кулинарным идеям, представленным в этой популярной соцсети. Это ещё один простой, но весьма действенный трюк – он по силам всем, у кого есть духовка. Для его реализации нужно использовать исключительно ножки (голени) курицы, для других частей птицы он не подойдёт.
Антон Смолин (гость)
26 июня 2013 г.<p>Такой гриль получится только на мангале? Можно приготовить дома на специально сковороде гриль.</p>