Расстегаи с фаршем — тоже вариант! Хотя классика, конечно, с рыбной начинкой, но главное ведь суть, а в данном случае — форма. А форма у расстегаев особенная: это пирожки-лодочки с открытой серединкой, которые хороши и сами по себе, и как дополнение к наваристому бульону или щам. Начинка здесь простая — мясной фарш, но после выпечки в серединку добавляют еще сваренное вкрутую рубленое яйцо и зелень. Получается не только вкусно и сытно, но и красиво. Готовьте и пробуйте расстегаи с фаршем, рецепт со всеми нюансами давно ждет вас ниже!
Шаг 1
В небольшую миску раскрошите свежие дрожжи, добавьте 1 ст.л. сахара и 100 мл теплой воды. Размешайте до растворения дрожжей, всыпьте 2–3 ст.л. муки, чтобы смесь напоминала по консистенции жидкую сметану. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 15–20 минут. Опара должна вспениться и увеличиться в объеме.
Шаг 2
В большой миске или кастрюле смешайте оставшуюся теплую воду (400 мл), сахар, соль и растопленный маргарин. Влейте подошедшую опару. Постепенно подсыпая просеянную муку, замесите мягкое, эластичное тесто. Месите 5–7 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
Шаг 3
Сформируйте из теста шар, положите в миску, смазанную маслом, накройте пленкой или полотенцем и уберите в теплое место без сквозняков на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое. Обомните его и дайте подойти еще раз (около 30 минут).
Шаг 4
Пока тесто подходит, подготовьте начинку. Яйца сварите вкрутую (10 минут после закипания), остудите в холодной воде, очистите. Пару вареных яиц мелко порубите, а пару нарежьте дольками. Зелень петрушки мелко нарежьте, оставив несколько веточек для украшения.
Шаг 5
Подошедшее тесто выложите на слегка присыпанную мукой поверхность. Разделите его на кусочки весом по 45 г (примерно с грецкий орех). У вас должно получиться около 20 заготовок. Скатайте из каждой шарик, накройте полотенцем и дайте отдохнуть 5 минут.
Шаг 6
Каждый шарик раскатайте скалкой в круглую лепешку толщиной около 0,5 см. В идеале края лепешки должны быть чуть тоньше середины. На середину каждой лепешки выложите примерно по 1,5 ст.л. мясного фарша.
Шаг 7
Края теста поднимите вверх и защипните так, чтобы середина пирожка осталась открытой (лодочкой). Обычно защипывают края, оставляя отверстие длиной 1–1,5 см.
Шаг 8
Противень смажьте растительным маслом или застелите пергаментом. Выложите расстегаи на некотором расстоянии друг от друга, так как они увеличатся в объеме. Накройте полотенцем и оставьте на 15–20 минут для расстойки.
Шаг 9
Разогрейте духовку до 200°С. Перед выпечкой смажьте расстегаи взбитым яйцом (смазывайте только тесто, стараясь не попадать в отверстие). Выпекайте расстегаи с фаршем 25–30 минут до золотистой корочки.
Шаг 10
Готовые расстегаи с фаршем достаньте из духовки. В отверстие каждого положите немного рубленых яиц и посыпьте свежей зеленью петрушки. Украсьте долькой вареного яйца. Подавайте горячими.
Расстегаи с капустой и мясом в духовке — традиционные русские пироги-лодочки с отверстием сверху. Пекут их из дрожжевого теста с различными начинками. Наиболее распространенными считаются варианты с мясом, рыбой, грибами и капустой. Обязательно приготовьте тесто по нашему рецепту, испеките расстегаи и подайте к супу — на обед. Лучше, если суп будет приготовлен на такой же основе, что и пироги. В нашем случае это, например, могут быть щи с мясом и свежей капустой или чашка наваристого говяжьего бульона.
Ах, как прекрасны эти расстегайчики к горячему ароматному бульону! Знали наши предки толк в кушаньях и их сочетаниях...
Расстегай – один из видов русских печеных пирожков из несдобного дрожжевого теста с самой различной начинкой, лучше всего с рыбой, например, семгой или белугой.
25 февраля — Алексеев день, или Алексей Рыбный, как он называется в календаре православных праздников. Считается, что в этот день отлично ловится рыба и самое время подавать на стол рыбные блюда, особенно расстегаи. Рассказываем про все приметы этого праздника и делимся лучшими рецептами пирогов с рыбой.
nbogdashkina: фарш сырой, он успеет пропечься
Фарш кладут сырой, или жареный?