Главная
Рецепты
Рецепты для пароварки
Традиционный британский слоеный пудинг

04 марта 2013 г.

Традиционный британский слоеный пудинг

Name: Традиционный британский слоеный пудинг
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 350 г муки; 170 г говяжьего жира; 1,5 ч. л. разрыхлителя; соль; 700 г говяжьей мякоти с задней ноги; 2 стакана крепкого говяжьего бульона; 2 средние луковицы; по маленькому пучку петрушки и сельдерея; 1 ст. л. томатного пюре; 2–3 ст. л. муки; 1 ч. л. сушеного орегано; соль, свежемолотый черный перец; говяжий или свиной жир для обжаривания

gastronom

04 марта 2013 г.

*Традиционный британский слоеный пудинг* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Любят, любят в Британии пудинги. Этому рецепту, между прочим, несколько сотен лет. И его всегда, традиционно, готовили на пару! Замечательное, очень сытное блюдо для большого воскресного семейного обеда. Можете приготовить его заранее, а перед обедом просто разогреть.

Сложность: сложно

Порций: 6

Готовка: 2 ч 30 мин

Второе блюдоАнглийская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

Для теста:

350 г муки

170 г говяжьего жира

1,5 ч. л. разрыхлителя

соль

Начинайте готовить за 5 ч до подачи

700 г говяжьей мякоти с задней ноги

2 стакана крепкого говяжьего бульона

2 средние луковицы

по маленькому пучку петрушки и сельдерея

1 ст. л. томатного пюре

2–3 ст. л. муки

1 ч. л. сушеного орегано

соль, свежемолотый черный перец

говяжий или свиной жир для обжаривания

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для начинки мясо нарежьте кубиками со стороной примерно 3 см. Измельчите зелень. Лук нарежьте перьями. Смешайте муку с солью, присыпьте мясо так, чтобы каждый кусок оказался покрыт тонким слоем.В большой глубокой сковороде с толстым дном разогрейте говяжий или свиной жир, на сильном огне порциями обжарьте мясо до румяной корочки со всех сторон. Готовое мясо выкладывайте на тарелку.В сковороду, где жарилось мясо, положите лук, уменьшите огонь до среднего и обжарьте лук, помешивая, до светло-золотистого цвета, 5–7 мин. Затем верните в сковородку все мясо и обжарьте, перемешав, еще 5 мин.Добавьте в сковороду бульон, томатное пюре, зелень, орегано и перец. Доведите до кипения, плотно закройте крышкой и готовьте на минимальном огне 2 ч, время от времени помешивая. Затем приправьте солью, снимите с огня и полностью остудите.Для теста очень мелко порубите жир (это легче сделать, если жир слегка подморожен), положите в миску, добавьте просеянную с разрыхлителем и солью муку. Влейте столько чуть теплой воды, чтобы можно было замесить не слишком крутое тесто. Не вымешивайте его долго – просто добейтесь однородности. Накройте шар из теста пленкой и дайте постоять 20 мин.Разделите тесто на 6 кусочков.

Шаг 2

Раскатайте каждый из них в круг диаметром чуть меньше формы, в которой вы будете готовить пудинг.

Шаг 3

Смажьте форму маслом, положите 1 круг теста. На него поместите начинку, закройте вторым кругом. Таким образом выложите слоями всю начинку и тесто – причем последним слоем должен быть тестяной.

Шаг 4

Смажьте кусок пергамента маслом с одной стороны, закройте им форму (масляной стороной вниз) и обвяжите кухонным шпагатом. Сверху заверните форму примерно до половины в фольгу. Установите форму в пароварку и готовьте 2 ч, при необходимости подливая кипящую воду.Подавайте пудинг горячим с овощным пюре или паровыми овощами.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: ИД Гастроном

#говядина #пироги #второе блюдо #пудинг #английская кухня #пирог с мясом

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Мясные блюда

Чтобы взять с собой мясные блюда в дорогу, мясо нужно правильно приготовить.Скорее всего вам придется есть блюдо холодным, это нужно учитывать. Лучший способ - запечь мясо в духовке. Его можно ...

ГРУППА

Пироги с мясом

Рецепты пирогов с мясом есть практически во всех национальных кухнях мира. И вариантов их – великое множество. Тесто для пирогов может быть самым разным – с дрожжами и без, слоеное, песочное, ...

ГРУППА

Пироги с бараниной

Пироги с бараниной – это прекрасно! Кулинары во всем мире это знают, и пекут их в самой разной манере. Для пирогов подойдет как сырая, так и приготовленная заранее баранина. Например, в ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Рождественский пудинг

Рождественский пудинг — с пряностями, сухофруктами и орехами — традиционно готовят в Великобритании, США, Канаде и Австралии в канун самого любимого зимнего праздника. Говорят, что изначально это ...