Ванильный чизкейк
Ванильный чизкейк — это проверка на аккуратность и знание законов кулинарной физики. Фишка десерта — в балансе между плотной рассыпчатой основой и нежнейшей бархатистой начинкой, которая — в идеале — не должна ни осесть, ни пойти трещинами. Секрет успеха кроется в деталях: использовании продуктов комнатной температуры, бережном перемешивании и регулировании жара духовки с последующим «отдыхом» десерта в ней. Этот рецепт вполне классический, но выпекается чизкейк по упрощенной технологии: форму защищают фольгой и ставят в другую форму, чтобы защитить нежную начинку от резкого жара. Результат — безупречный десерт с ванильным ароматом, который станет звездой любого стола.
Шаг 1
Достаньте из холодильника сливочный сыр, яйца и сливки минимум за 1-2 часа до начала приготовления ванильного чизкейка. Продукты должны достичь комнатной температуры. Застелите дно разъемной формы диаметром 22-24 см пергаментом. Бортики смазывать не нужно.
Шаг 2
Печенье поломайте и измельчите в блендере или кухонном комбайне в мелкую крошку. В миске смешайте крошку, мягкое сливочное масло (100 г) и молотую корицу до состояния влажного «песка».
Шаг 3
Переложите масляно-песочную массу в подготовленную форму. Распределите ее по дну и с помощью стакана с плоским дном утрамбуйте в плотный и ровный пласт. Уберите форму в холодильник на 20-30 минут.
Шаг 4
Размягченный сливочный сыр переложите в большую миску. Добавьте к нему сахарный песок и ванильный сахар. Размешайте ручным венчиком до полной однородности и растворения сахара. Не взбивайте! Ваша задача — соединить ингредиенты, а не насытить массу воздухом.
Шаг 5
В сырную массу строго по одному вбейте яйца. После каждого – тщательно вмешивайте массу венчиком до полной однородности. Влейте жирные сливки и снова аккуратно перемешайте до гладкого состояния.
Шаг 6
Достаньте форму с основой из холодильника. Оберните ее снаружи двумя слоями прочной фольги и поставьте в большую по размеру форму. Аккуратно вылейте сырную начинку на охлажденную основу и разровняйте поверхность.
Шаг 7
Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте формы с чизкейком на средний уровень. Выпекайте 15 минут, затем, не открывая дверцу, уменьшите температуру до 150°C и выпекайте еще 40-50 минут. Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк внутри до полного остывания (2-3 часа).
Шаг 8
Аккуратно достаньте форму с полностью остывшим ванильным чизкейком из духовки. Снимите фольгу и уберите чизкейк в форме в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на всю ночь. Только после этого аккуратно проведите ножом по краю формы, расстегните замок и переложите десерт на сервировочное блюдо.
Чизкейк, конечно, звучит красиво и модно, но по сути это просто пирог или торт, основной компонент начинки которого – мягкий сыр или просто творог. Все рецепты чизкейков можно разделить на две ...
Наш клубничный чизкейк — настоящий шедевр кондитерского искусства. Его рецептом с нами поделился Пьеро Франческато, шеф-кондитер московского ресторана Il Pittore. Мы попробовали приготовить этот ...
Ванильный торт, состоящий из ванильных коржей и ванильного же крема… Не слишком ли это? Вовсе нет, ведь мы имеем дело с натуральной ванилью, которая, в отличие от своих искусственных заменителей, ...
Чизкейк Нью-Йорк — классика жанра: без которой невозможно себе представить меню современной кофейни. А знаете ли вы, что этот десерт — один из самых молодых? То есть, разумеется, пироги с творогом люди готовили издревле, однако идея именно такого — с кремчизом в начинке на тонкой основе — родилась в конце 20-х годов XX века. Владелец довольно известного в те времена нью-йоркского ресторана Turf Арнольд Рубен решил сделать десерт с продуктом, который только-только начинал набирать популярность — со сливочным сыром «Филадельфия». Эксперимент удался на славу, и чизкейк, получивший название по месту своего «рождения», начал триумфальное шествие сначала по Америке, а затем и по всему миру. Сложно ли приготовить этот десерт в домашних условиях? Утверждаем, что нет! Просто следуйте указаниям рецепта, и ваш чизкейк Нью-Йорк точно удастся на славу.
Пока нет комментариев