Хычины с сыром и зеленью — вариант лепешек с начинкой, традиционных для народов Северного Кавказа — в основном карачаевцев и балкарцев. Хычины похожи на грузинские хачапури и осетинские пироги, но только раскатываются они очень-очень тонко, несмотря на обилие начинки. Это задача для опытной хозяйки — так раскатать хычин, чтобы тонкая оболочка теста не порвалась и начинка не вылезла наружу. У балкарцев на этот счет есть хитрость. С чем бы они ни делали хычины, обязательно добавляют в начинку мятый картофель. Он позволяет начинке держать форму, делает ее более однородной и мягкой, что помогает раскатке. Поэтому не удивляйтесь, что хычины с сыром и зеленью по нашему рецепту содержат также и картофель. В качестве сыра традиционно берется мягкий рассольный. Мы взяли брынзу. Можете заменить ее на другой сыр, например на сулугуни.
Шаг 1
Картофель хорошо вымойте, очистите, разрежьте на кусочки среднего размера, залейте водой и отварите до готовности в течение 20–25 минут. Солить не надо.
Шаг 2
Поставив картофель на огонь, займитесь тестом для хычинов. Просейте муку в миску, добавьте соль, сделайте в горке муки углубление и влейте воду и растительное масло. Замесите однородное тесто. Оно будет мягким и липким, поэтому замешивать лучше миксером.
Шаг 3
Накройте миску с тестом пленкой или влажным полотенцем и дайте ему отдохнуть с полчаса, пока варится картофель и готовится начинка. За это время в тесте выработается клейковина, и оно станет эластичным и послушным.
Шаг 4
Зелень — петрушку, укроп, кинзу — хорошо промойте в тазике с водой и обсушите полотенцами. Мелко порубите, выбросив грубые стебельки. Мягкую брынзу раскрошите вилкой. Если не очень мягкая, натрите сыр на терке.
Шаг 5
С готового картофеля слейте воду и растолките его в пюре картофелемялкой. Добавьте в еще горячий картофель брынзу и хорошо перемешайте. Можно воспользоваться блендером.
Шаг 6
Добавьте в сырно-картофельную начинку рубленую зелень, приправьте свежемолотым черным перцем. Вымешайте смесь до однородности. Попробуйте. Если требуется, подсолите.
Шаг 7
Отдохнувшее тесто выложите на присыпанную мукой рабочую поверхность, легонько вымесите и разделите на 6 равных частей, примерно по 70 г каждая. Скатайте из каждого кусочка шарик. Держите шарики под пленкой.
Шаг 8
Остывшую начинку также разделите на 6 частей — получится примерно по 125 г. Из каждой части скатайте шар. Теперь можно приступать к формированию хычинов с сыром и зеленью.
Шаг 9
Раскатайте шарик теста на присыпанной мукой поверхности в небольшую лепешку. В центр положите шарик начинки. Поднимая края теста, соберите их наверху, крепко защипните над шариком, так чтобы он весь был покрыт оболочкой из теста.
Шаг 10
Аккуратно приплюсните шар ладонями сначала с одной стороны, затем переверните заготовку, присыпьте мукой и еще немного приплюсните руками. Когда заготовка расплющится до диаметра 10–12 см, отложите ее, чтобы отдохнула, и займитесь следующей.
Шаг 11
Когда будут готовы все лепешки с начинкой, возьмите первую и, припылив мукой, аккуратно раскатайте ее скалкой в тонкий хычин диаметром 22–24 см. Ориентируйтесь на размер вашей сковороды.
Шаг 12
Выпекайте хычины с сыром и зеленью на сковороде без масла на средне-сильном огне. Когда нижняя часть хычина подрумянится, аккуратно переверните его. После этого хычин вздуется. Проткните его в серединке ножом, чтобы вышел воздух.
Шаг 13
Так выпекайте на сухой сковороде хычины с сыром и зеленью один за другим, выкладывая их на блюдо стопочкой и щедро промазывая сливочным маслом. Подавайте хычины горячими.
ГРУППА
Хычины — лепешки с сыром, картошкой и зеленью, реже - с мясом. Национальное блюдо у карачаевцев и балкарцев. Приготовить хычины несложно. Есть два способа приготовления хычинов: сначала их ...
Карачаевские хычины с мясом — выпечка, которую теперь можно попробовать не только, побывав на Северном Кавказе. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить пироги, считающиеся одним из знаковых блюд в Карачаево-Черкессии. Любимые хычины — тонкие пироги из дрожжевого теста — карачаевцы готовят по-особому: тесто замешивают кисломолочных продуктах, а иногда — на минеральной воде, добавляют начинку, а потом жарят в большом количестве кипящего растительного масла. Начинки у таких пирогов могут быть самые разные. Мы выбрали мясо, считающее основой местной кухни. Тесто у хычинов такое нежное, а мясная начинка настолько сочная, что оторваться от этих пирогов просто невозможно. Даже с учетом того, что размер у них совсем не маленький, съесть один и на этом остановиться будет очень сложно. Начинки в хычинах должно быть много, поэтому фарш не жалейте. На родине жареные хычины готовят и подают к любому застолью. Хорошая традиция, которую вы тоже можете поддержать у себя дома и испечь карачаевские пироги даже без торжественного повода.
У карачаевцев и балкарцев есть национальное блюдо под названием хычины — лепешки с сыром, картошкой и зеленью, иногда с мясом. Толщина бывает разная — от тонких до более пышных. Их обжаривают как на сухой сковороде и потом смазывают сливочным маслом, а также обжаривают в раскаленном масле. Тесто делаем на кислом молоке, кефире, ряженке или любых кисломолочных продуктов.
Кухня Ставропольского края, считающегося воротами Северного Кавказа, также разнообразна и колоритна, как и населяющие этот регион народы, от казаков до аварцев с греками. Одна из визитных карточек местной кухни — хычины, лепешки из пресного теста с разными начинками. Они могут быть тонкими, как блины (такие пекут карачаевцы), или пышными, как пироги (по рецепту балкар), но в них обязательно будет много начинки. Самые популярные хычины — с сыром, картофелем, творогом пряной зеленью, с ароматом которой всегда ассоциируется северокавказская кухня. Русские акценты в ставропольской кухне расставляют терские казаки. Они обычно селились по берегам рек, поэтому в их кухне много речной рыбы. Ее запекают, жарят, делают заливное, варят уху и кулеш. Терские казаки прославились своим борщом, красивым, наваристым, ароматным. Подают его с заправкой из сала с зеленью и чесноком, сметаной и пампушками. Еще одно известное местное блюдо — шулюм, наваристый суп с мясом, рецепт которого пришел в северокавказскую гастрономию из Средней Азии.
Это простой, но в то же время изысканный блин на кавказский манер...
Сыр – продукт самодостаточный. Но из сыра или с сыром можно приготовить массу всего вкусного. Блюда из сыра включают в себя супы, холодные и горячие закуски, салаты, гарниры, сырные запеканки, пироги, десерты и напитки.
Пока нет комментариев