Шаг 1
Сушеные грибы залить 1 л кипятка и оставить на 30 мин., затем отбросить на сито и мелко нарезать. Настой процедить. Капусту очистить от верхних грубых листьев, разрезать на 4 части и тонко нашинковать, удалив кочерыжку. Слегка присыпать солью и перетереть руками до появления первого сока.
Шаг 2
Лук и морковь очистить и измельчить. Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать тонкими пластинами. Ветчину нарезать соломкой. В сковороде разогреть 1 ст. л. масла и обжарить шампиньоны до полного выпаривания всей жидкости. Снять с огня.
Шаг 3
Разогреть в кастрюле растительное масло и обжарить лук и морковь, 4 мин. Положить капусту и готовить, время от времени помешивая, 5 мин. Влить грибной настой и еще 500 мл горячей воды, довести до кипения. Добавить в щи обжаренные шампиньоны, белые грибы и ветчину, варить 10 мин.
Шаг 4
Положить промытый чернослив и варить еще 10 мин. Снять с огня, добавить соль, перец, измельченную петрушку и лавровый лист. Накрыть крышкой и дать настояться 15–20 мин.
Постные щи – главное блюдо русской кухни, об этом гласит даже народная поговорка. В ней, правда, не говорится именно о постных щах, но если у православных христиан в году около 200 постных дней, то ...
Почему щи называются Шаляпинскими? Их любил Шаляпин или их готовил Шаляпин? Такие названия требуют легендарной расшифровки. Кто сказал, что суточные щи можно есть только через сутки после приготовления, они становятся суточными через сутки, а есть можно и свежими.
КСЮ (гость)
16 декабря 2012 г.Не понятно про капусту (сколько это "небольшой кочан") и жидкость. 1,5 л жидкости - очень мало на небольшой кочан капусты, получается тушеная капуста с грибами. Совет: количество капусты и жидкости регулируйте, учитывая свои предпочтения по густоте первого блюда. Щи на второй день вкуснее, чем на первый, а вот ветчина на вторые сутки совсем не чувствуется.