Котлеты из телятины, запеченные в духовке
Котлеты из телятины, запеченные в духовке, — не совсем котлеты в привычном понимании. Это, скорее, мясные рулетики с сюрпризом внутри: тонко отбитая телятина, в которую завернут ломтик бекона и четвертинка вареного яйца. Сначала их обжаривают на сковороде до румяной корочки, а затем доводят до готовности в духовке. Подаются такие котлеты из телятины под нежным сливочным соусом с отварными овощами и свежей редиской. Блюдо выглядит элегантно, готовится не слишком сложно, но требует аккуратности. Идеальный вариант для воскресного обеда или даже небольшого праздника.
Шаг 1
Вырезку или мякоть телятины разрежьте на 4 куска (каждый примерно по 150 г), обсушите бумажным полотенцем. Каждый кусок отбейте кухонным молотком через пищевую пленку или пакет. Посолите и поперчите отбивные с обеих сторон.
Шаг 2
Вареное яйцо очистите и разрежьте на 4 продольные четвертинки (или просто крупные дольки). На каждый отбитый кусок телятины положите ломтик бекона, сверху — четвертинку яйца. Аккуратно сверните мясо в рулетик. Скрепите рулетики зубочистками или обвяжите кулинарной ниткой.
Шаг 3
В сковородке разогрейте растительное масло. Выложите рулетики и обжарьте на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Мясо должно «схватиться».
Шаг 4
Переложите обжаренные рулетики в форму для запекания. Отправьте в разогретую до 180°С духовку на 10 минут. За это время телятина дойдет до полной готовности, но останется сочной.
Шаг 5
Пока запекаются котлеты из телятины в духовке, в небольшом сотейнике доведите сливки до кипения, убавьте огонь до слабого и проварите 10 минут, помешивая. Снимите с огня, добавьте кусочек сливочного масла и размешайте. Поперчите по вкусу.
Шаг 6
Подавайте котлеты из телятины, запеченные в духовке, полив сливочным соусом. К ним можно предложить гарнир из отварных овощей (фигурно нарезанная морковь, брокколи, зеленая спаржа) и свежую редиску.
ГРУППА
Котлеты делают из мяса, рыбы, птицы и овощей. Изначально словом "котлета" называли отбивную из мяса на реберной косточке (от французского cotelette, в свою очередь образованного от слова cote "ребро"). Однако сейчас в России под котлетой понимают преимущественно рубленое мясо или фарш, слепленный в продолговатые комочки и пожаренный на сковороде или приготовленный на пару. И ни о каких косточках речь в приниципе не идет.
Котлета сегодня — это компромисс между практичностью и искусством, традицией и экспериментом. Она может быть домашней или промышленной, но суть всегда одна: дарить маленькую радость в повседневной жизни. Неизменная формула из мяса, хлеба, специй плюс немного терпения способна превратить простой набор продуктов в маленькое чудо на тарелке. Расскажем, как запекать котлеты в духовке, чтобы сохранить максимум вкуса и пользы.
Котлеты из мяса или куриного фарша — классика, которую многие готовят на автомате. Но домашние котлеты бывают разные: печеночные, рыбные, из индейки с яблоком, постные, итальянские. Список можно продолжать, а еще лучше выбрать наиболее привлекательные для вас из 15 рецептов самых вкусных котлет из фарша и не только, чтобы достойно разнообразить меню.
Котлеты из телятины на сковороде можно приготовить по традиционному рецепту — добавив размоченного в молоке белого хлеба, специй и так далее. Но мы предлагаем вам опробовать особенный рецепт котлет из телятины с учетом ее свойств. Чем хороша телятина? Это постное, нежное диетическое мясо. Чем недостаточно хороша телятина? Именно тем, что она слишком постная, недостаточно сочная, да еще и со слабо выраженным мясным вкусом, не в пример говядине. То есть это такое нейтральное мясо. Мы не будем добавлять в фарш ни хлеба, который не добавит яркости вкусу, ни тем более яйца, которое сделает котлеты грубее. Минимум ингредиентов — репчатый лук и пряное оливковое масло со свежим имбирем, которое мы быстро приготовим сами. Попробуйте — не пожалеете.
ДАНУТА (гость)
6 марта 2014 г.НАЗЗВАНИЕ"ХРОМАЕТ"..НЕРУССКИМ ДУХОМ ПАХНЕТ....