Картофель «Дофинуа» по-французски в духовке
Картофель «Дофинуа» по-французски в духовке — блюдо, которое было изобретено в 1788 году на юго-востоке страны, которую по праву считают законодательницей кулинарной моды. Между прочим, такую запеканку, состоящую из тонко нарезанных ингредиентов, еще называют «гратеном». Ну красивое «Дофинуа» закрепилось благодаря региону Дофине, родине блюда. И никакого отношения к дофину (так называли наследника королевского престола во Франции) название не имеет. Хотя, конечно, это блюдо — довольно изысканное, обладающее нежным вкусом и деликатным ароматом. При этом состоит оно из самых простых ингредиентов, в чем вы убедитесь, познакомившись с нашим рецептом.
Шаг 1
Для этого блюда очень важно выбрать правильный картофель — с высоким содержанием крахмала. Очистите клубни и вымойте. Затем очень острым ножом нарежьте картофель кружочками толщиной не более 2 мм.
Шаг 2
В кастрюле доведите до кипения 2 л воды. Слегка подсолите ее. Опустите картофель в воду и дождитесь момента повторного закипания. Варите 3 минуты, после чего осторожно слейте воду (постарайтесь не повредить кружочки картофеля). Разложите ломтики на полотенце, чтобы они слегка обсохли.
Шаг 3
Растопите в ковшике 30 г масла. Порубите зубчик чеснока. Разломите лавровые листочки на 3 части. Выложите в сковороду чеснок и лавровый лист. Прогрейте на слабом огне в течение пяти минут.
Шаг 4
Влейте в ковшик молоко и сливки. Нагрейте почти до кипения. Процедите через сито. Посолите и поперчите. Дно и стенки формы для запекания натрите оставшимся зубчиком чеснока, затем смажьте оставшимся маслом.
Шаг 5
Натрите сыр. Выложите в форму для запекания картофель слоями. Каждый поливайте небольшим количеством сливочно-молочной смеси и присыпайте сыром (после сборки должна остаться примерно треть всего натертого сыра).
Шаг 6
Слегка прижмите лопаткой. Запекайте картофель 45 минут при температуре 160 °C. Посыпьте картофель «Дофинуа» оставшимся сыром и запекайте еще 10–15 минут.
РЕЦЕПТ
Для приготовления гратена из картофеля и сельдерея с луком-пореем хорошо бы вооружиться тёркой-мандолиной. А если таковой под рукой не оказалось – то очень острым кухонным ножом. Гратенами (от французского gratter – скрести, царапать) вообще называют как сладкие, так и несладкие запеканки с румяной корочкой. Для образования корочки у несладких гратенов чаще всего используют панировочные сухари, сыр или их сочетание. Самый известный из гратенов, пожалуй, гратен дофинуа – то есть блюдо из региона Дофин во Франции. Это тонко нарезанный картофель, который запекают в молоке или сливках с добавлением мускатного ореха, чеснока и твёрдого сыра. В нашем рецепте картофель также тонко нарезается, но запекается он не просто в сливках, а на подушке из заранее приготовленных сельдерея, лука-порея и чеснока. Корочку ему обеспечивают панировочные сухари. Это сытное блюдо хорошо подойдёт для прохладной погоды, особенно в сочетании с бокалом красного вина.
Отличный рецепт! Молока 1 стакан, а вот масла можно и поменьше брать раза в два - не бойтесь, не пригорит
Гость (гость)
31 мая 2013 г.Это отличный рецепт. Делала такой картофель много раз. Получается нежным и потрясающе вкусным.
Гость (гость)
31 мая 2013 г.Это отличный рецепт. Делала такой картофель много раз. Получается нежным и потрясающе вкусным.
Гость (гость)
30 октября 2011 г."DOFINE"BEZ EGGS I MOLOKA,,MOZHNO SLIVKI,CHESE,4ERNIY PERETS,4ESNOK...
Делала картофель по этому рецепту уже не раз, очень вкусно, только положительные отзывы от гостей. Молока добавляйте по вкусу, я добавляю примерно 200 мл или в таком объеме, чтобы на 3/4 покрыть слой картофеля в форме для запекания.
Гость (гость)
19 июля 2009 г.не указано кол-во молока, и что делать с заправкой