Осетр, запеченный в духовке целиком

Первое, что надо сделать — очистить осетра от слизи. Он очень скользкий, и просто водой эту слизь не смыть. Хорошенько натрите осетра со всех сторон крупной солью, помассируйте, оставьте на пару минут.

Бумажными полотенцами сотрите всю соль с осетра — она должна сойти вместе со слизью. Промойте рыбину. Оботрите насухо. Если слизь еще осталась, повторите процедуру.

У осетра нет привычной чешуи, но есть продольные ряды костяных щитков-жучек. Многие удаляют эти жучки перед готовкой, но мы не рекомендуем это делать, так как осетр будет запекаться целиком, с головой и прочими видовыми причиндалами. Но если хотите, срежьте жучки.

Выпотрошите осетра. Сделайте аккуратный надрез вдоль всего брюшка от хвоста к голове, стараясь не повредить желчный пузырь — он находится ближе к голове, рядом с печенью.

Удалите все внутренности из брюшной полости. Сделайте пару неглубоких надрезов внутри вдоль позвоночника и выскоблите ложкой кровяные сгустки. Также удалите жабры и глаза. Промойте и обсушите рыбу.

Теперь самое главное — удалите визигу. Для этого либо сделайте два надреза поперек позвоночника — у хвоста и головы, либо надрез в позвоночнике посередине, внутри рыбины. Подцепите визигу и вытяните ее целиком. Можно для этого воспользоваться пассатижами.

Осетр готов для дальнейшей обработки. Приготовьте маринад. Снимите с лимона цедру при помощи зубчатой терки. Разрежьте лимон пополам — одну половину отложите, из другой выжмите сок.

Смешайте лимонный сок и цедру с оливковым маслом и соевым соусом. Очистите чеснок, пропустите через пресс, добавьте в маринад. Всыпьте сушеные травы и свежемолотый черный перец, добавьте соль.

Сделайте небольшие прорези в коже вдоль тела осетра. Обильно покройте рыбину маринадом снаружи и изнутри. С оставшейся половины лимона удалите белую корку. Нарежьте лимон небольшими кусочками и вставьте их в прорези. Дайте осетру помариноваться с полчаса.

Половину помидоров черри разрежьте пополам, смешайте с грубо нарезанной петрушкой, посолите и приправьте свежемолотым черным перцем. Положите смесь в брюшко осетру.

Застелите противень пергаментной бумагой. Репчатый лук очистите и нарежьте поперечными ломтиками, не разделяя на кольца. Сделайте из лука подложку и разместите на ней осетра спинкой вверх, аккуратно подобрав бока, чтобы не вывалилась начинка.

Рядом с осетром разложите оставшиеся целые помидоры черри. Здесь же можно разместить гарнир по вашему выбору — например, ломтики картофеля с приправами, кусочки початков кукурузы, смазанные маслом, — как в нашем случае, или другие овощи.

Запекайте осетра в предварительно разогретой до 180°С духовке в течение 40–50 минут. Время зависит от размера рыбины и от особенностей вашей духовки. Подавайте осетра целиком на блюде, украсив помидорами черри, лимоном, свежей зеленью и запеченными одновременно с осетром овощами.