Сырное фондю с вином вовсе необязательно употреблять классическим способом — обмакивая в него кусочки поджаренного или подсушенного белого хлеба. Макать в расплавленную сырную массу можно что угодно, если это съедобно и вкусно. В этом рецепте сырное фондю с вином готовится классическим способом, а вот гарнир к нему подается особенный: кроме хлеба мы предлагаем подать к фондю отваренный в мундире картофель, бланшированную брокколи и свежий сладкий перец. Получится прекрасное сырное фондю в деревенском стиле.
Шаг 1
Сначала подготовьте все дополнения к фондю. Картофель вымойте и отварите «в мундире» до готовности. Брокколи разберите на соцветия и бланшируйте в подсоленной воде в течение 5 минут.
Шаг 2
Сладкий перец очистите от семян и перегородок, нарежьте полосками или квадратиками. Чиабатту нарежьте кубиками удобного размера — на один укус — и слегка подсушите в духовке.
Шаг 3
Очистите и измельчите зубчики чеснока. Оба вида сыра натрите на терке. Сырокопченый окорок нарежьте мелкими кубиками. Смажьте стенки и дно небольшой толстостенной кастрюли или фондюшницы сливочным маслом.
Шаг 4
Поставьте кастрюльку на средний огонь. Обжарьте в ней мелко нарезанный окорок. Всыпьте тертый сыр, влейте белое сухое вино и кирш, добавьте крахмал и чеснок. Помешивая, доведите смесь до полного расплавления сыра и до кипения.
Шаг 5
Сразу снимите фондюшницу с огня и переставьте на горелку. Отдельно подайте кусочки хлеба, целый или нарезанный крупными кубиками картофель, брокколи и сладкий перец. Окунайте овощи в сыр так же, как и хлеб в классическом варианте фондю.
ГРУППА
Фондю — блюдо компанейское. Для одного его не готовят, не тот запал, даже затевать не стоит. Появление на столе фондю — всегда повод, чтобы устроить вечеринку: весело тыкать вилочками с подсушенным хлебом и картошкой в бурлящую сырную массу и тянуть оттуда сырные нити, такие же длинные, как сопровождающие еду разговоры. Не стоит пугаться, что у нас нет такого разнообразия сыров, как в Швейцарии, и специальной посудой — какелоном — обзавелись далеко не все. Ведь главное не формальности, а сама идея, а тут она душевная: всем вместе собраться у огня и разделить еду из одного котелка. В конце концов у фондю даже в самой Швейцарии нет строгого рецепта. Что открывает нам огромное поле для кулинарных экспериментов. Смешивать разные сыры — и развлечение, и искусство. Даже если что-то сложится не так — друзья вас наверняка простят, да и ситуацию всегда легко исправить с помощью специй и правильно подобранных дополнений.
Фондю - не только модное блюдо. Это - способ общения. Идеальный вариант и для дружеской вечеринки, и для более торжественных случаев.
Швейцарский сыр остался главным украшением наших оскудевших сырных витрин – на него продовольственные санкции не распространяются. Этим надо воспользоваться! О том, как приготовить классическое сырное фондю, нам рассказал Александр Крупецков, владелец московского бутика Сырный сомелье.
Ира (гость)
16 сентября 2011 г.Спасибо за рецепт!! Тому , кто спрашивал об овощах, - картофель и брокколи отварить, конечно, перец подавать платинками квадратными сырым!! Самое вкусное, для меня, фондю с перцем, а домашние обожают с хлебом, подсушенным, даже заядлые мясоеды))
Гость (гость)
14 февраля 2009 г.овощи должны быть сырыми или доведенными ранее до готовности