Шаг 1
Для приготовления меренги. Яичные белки влить в чистую, сухую миску. Взбивать белки на малой скорости миксера до легкой пены. Увеличить скорость до максимальной и взбивать до тех пор, пока при наклоне миски белки не будут выливаться из нее. Скорость миксера уменьшить до средней или минимальной и небольшими порциями всыпать сахар и ванильный сахар, не прекращая взбивание. Как только весь сахар введен в белки, взбивание прекратить. На силиконовый коврик выложить взбитые с сахаром белки, равномерно распределить по противню и сформировать прямоугольник ~23х33 см (размеры прямоугольника, желательно, не менять, так как если белки выложить более тонким слоем, то выпеченную меренгу не удастся снять с коврика - она сломается). Духовку нагреть до °C. Поставить противень с меренгой в нагретую духовку и выпекать ~15-18 минут, пока корж не станет золотистым и хрустящим. Готовый корж вынуть из духовки. Корж накрыть большим листом чистой пергаментной бумаги. Сверху, на бумагу положить перевернутую решетку или противень. Быстрым движением перевернуть противень так, чтобы корж оказался на чистом пергаменте, на решетке (или втором противне, которым накрывали). Аккуратно, при необходимости, помогая ножом, отделить меренгу от силиконового коврика. Оставить меренгу остывать. Приготовить сливочный крем. Охлажденные сливки влить в чистую миску и взбивать на малой или средней скорости миксера. Ближе к окончанию взбивания, постепенно, ввести сахарную пудру и взбивать сливки до образования густой, не растекающейся массы (следите за тем, чтобы не перевзбивать сливки, в результате чего получатся не взбитые сливки, а сливочное масло). Маскарпоне растереть вилкой. Добавить маскарпоне к взбитым сливкам и хорошо перемешать ложкой или венчиком до однородной, кремообразной массы. Консервированные персики обсушить салфетками от сиропа и нарезать маленькими кубиками. На остывшую меренгу выложить крем из маскарпоне и взбитых сливок и распределить по всей поверхности коржа. Разложить кусочки персиков. Аккуратно свернуть рулет, помогая себе пергаментом. Перевернуть рулет швом вниз и украсить оставшимся кремом при помощи кондитерского мешка с насадками. Охладить рулет в холодильнике не менее 1 часа. При подаче, посыпать тертым шоколадом.
Лучше всего выпекать меренгу на силиконовом коврике. Но если коврика нет, то можно выпекать на пергаментной бумаге. Самое сложное в приготовлении этого десерта - снять готовую меренгу с силиконового коврика или пергамента и, при этом, не сломать корж. С коврика снимается легко, но все равно нужно быть очень аккуратными, чтобы не повредить целостность коржа. С пергамента, возможно, снимать будет сложнее. Можно попробовать прикрыть испеченный корж, на несколько секунд, мокрым полотенцем, чтобы меренга легче отходила от бумаги, но, возможно, Вам, не придется этого делать. Пробуйте разные варианты и пытайтесь найти наиболее подходящий для Вас. Важно, довести меренгу до нужной готовности: Она не должна быть слишком влажной, иначе, не удастся отделить от коврика. И меренгу нельзя пересушивать, иначе корж станет слишком хрустящим и будет крошиться.
Торт с маскарпоне и клубникой навевает приятные воспоминания о поездках в Италию, о ее потрясающей кухне и, конечно о головокружительно вкусных десертах, которые в мгновение ока заставляют забыть о диетах и лишних килограммах. Что роднит это лакомство с теми, что готовят на Апеннинском полуострове? Во-первых, присутствие в составе маскарпоне и савоярди. А во-вторых, — сочетание крема с клубникой, которую итальянцы любят столь же нежно, как и мы. Десерт получается просто восхитительным и нравится всем, кто его пробует. Ну и, разумеется, торт с маскарпоне и клубникой будет особенно вкусным, если его готовить с сезонными ягодами, поэтому летом не упустите момент!
Наше варенье из персиков с косточками вполне могло бы претендовать на принадлежность к «высокой кухне» в области заготовок, если б такая существовала. Судите сами! Во-первых, вместо сахара мы добавляем чудесный ароматный луговой мед. Во-вторых, в банки с готовым вареньем вливаем немного рома. В-третьих, кладем косточки плодов — их внутреннюю часть, по вкусу немного напоминающую миндаль, что делает текстуру варенья более интересной, необычной. Ну а в-четвертых, если вы спросите своих друзей, пробовали ли они нечто подобное, то, скорее всего, ответ будет отрицательным. Поэтому приготовить такой эксклюзив, как варенье из персиков с косточками, точно стоит!
Варенье из персиков без косточек — изысканное лакомство, которое скрасит любой осенний или зимний вечер и хотя бы на полчаса вернет вас в лето, вызывая в памяти самые яркие его моменты. Готовится же такое блюдо довольно просто и легко. Косточки из персиков вынимаются без проблем, да и кожицу снять с плодов тоже не составит особого труда. Как именно? Надрежьте персики крест-накрест, сложите в дуршлаг и несколько раз обдайте кипящей водой. Дайте немного остыть, чтобы не обжечься, и снимите кожицу, которая легко будет отделяться от мякоти. Ну а дальше — дело техники! Готовим варенье из персиков без косточек по рецепту, раскладываем по баночкам и ждем случая насладиться вкусом!
Пирог с творогом и персиками лучше всего готовить летом, в сезон, когда каждый из нас без проблем может приобрести на рынке настоящие южные плоды: сочные, ароматные, сладкие. Именно с ними выпечка получится такой, какой она и была задумана! Немаловажно в данном случае, конечно, и качество творога, поэтому лучше всего его купить там же, на рынке, сразу после фруктов для начинки. И, пожалуйста, ни в коем случае не торопитесь есть пирог с творогами и персиками в теплом, а тем более в горячем виде! Дайте выпечке «переночевать» в холодильнике: в этом случае вас ждут совершенно необыкновенные гастрономические впечатления.
Оксана, рады, что вам понравился наш меренговый рулет. У нас есть и видеорецепт: https://www.gastronom.ru/recipe/55321/merengovyj-rulet-v-duhovke Я, например, внутрь меренгового рулета кладу нарезанный бисквитный рулет из магазина, предварительно нарезав его шайбами) Так десерт получается более сытным, но именно в таком виде он нравится многим больше.
Оксана (гость)
22 февраля 2024 г.Рулет - бомба! Делала несколько раз и с клубникой и с ананасами (консервированными), просто тает во рту... Правда так как я использую весь пакетик сливок - 200мл, то корж делаю с 5 белков чуть увеличивая сахар.