Горох колотый

Горох колотый: КБЖУ, сколько минералов и витаминов в 100 граммах. Какая норма в день?

В 100 граммах сухого колотого гороха содержится:

В составе присутствуют витамины группы В, а также важные минеральные вещества, включая калий, магний, фосфор и железо. Прежде всего колотый горох ценится за высокое содержание легкоусвояемого растительного белка и пищевых волокон, которые нормализуют работу желудочно-кишечного тракта.

Содержание витаминов и минералов (в % от суточной нормы для взрослых на 100 г):

Рекомендуемая суточная норма потребления для взрослых — 50-70 граммов сухого продукта и 150–200 граммов готового продукта. Вводить в рацион бобовые следует постепенно, начиная с небольших порций, чтобы избежать дискомфорта в кишечнике, и обязательно запивать их достаточным количеством жидкости. Педиатры рекомендуют вводить блюда из зрелого сухого гороха в рацион детей не ранее 3-5 лет. В этом возрасте суточная порция горохового пюре составляет до 100 граммов, и давать его рекомендуется не чаще 1–3 раз в неделю. Для пожилых людей рекомендуется не превышать 80–150 граммов вареного гороха в сутки, с учетом индивидуальной переносимости и состояния желудочно-кишечного тракта . С возрастом выработка ферментов, необходимых для переваривания бобовых, может снижаться, поэтому важно внимательно следить за реакцией организма.

Горох колотый: что это такое, как появился и почему расколот пополам

Колотый горох в кулинарии часто незаслуженно обходят вниманием, но диетологи и шеф-повара считают его продуктом с огромным потенциалом.

Это не что иное, как высушенные и расколотые пополам семена травянистого растения гороха посевного (Pisum sativum). После очистки от стручков и оболочек горошины шлифуют, а затем расщепляют по естественному шву на две половинки. Такой способ обработки позволяет значительно ускорить его приготовление, сохраняя при этом все полезные свойства.

Из истории продукта. Горох был одним из первых растений, введенных в культуру человеком. Археологи находят его семена в поселениях бронзового и каменного веков по всей Европе и Азии. Например, древнейшие образцы были обнаружены в Греции, Швейцарии и на территории современной Германии, их возраст превышает 20 000 лет.

В Древнем Китае и Индии горох считался символом плодородия и изобилия. На Руси это был один из главных продуктов питания, его упоминания встречаются в хозяйственных записях, а в «Русской правде» (своде законов Ярослава Мудрого) даже упоминается штраф за кражу гороха. В Древней Греции горох был пищей простого народа, но уже в Средневековой Европе он стал доступен всем слоям населения, а к XVII веку во Франции и Англии вошла в моду зеленая «гороховая» культура, хотя консерваторы того времени называли это «безумием».

Интересно, что долгое время колотый горох считался лишь сытным, тяжелым блюдом для крестьян. Настоящий переворот произошел с развитием науки о питании. В XX веке, польза продукта для здоровья была научно обоснована, и он занял достойное место в рационе здорового питания.

Крупнейшие экспортеры и импортеры продукта

На мировой арене ключевую роль в торговле горохом играют две державы-поставщика — Российская Федерация и Канада. При этом главные покупатели на планете — Китай и Индия.

Что касается других стран-покупателей, то Пакистан и Бангладеш также активно закупают горох, хотя работа с ними сопряжена со сложностями — в Пакистане бывают проблемы с оплатой, а в Бангладеш часто затягивается процесс выгрузки товара.

Россия в сезоне 2025/26 намерена вернуть себе статус мирового поставщика номер один желтого гороха. По итогам 2025 года урожай гороха в стране вырос на 50,3% по сравнению с предыдущим годом и достиг рекордных 5,7 миллиона тонн.

Примечательно, что рост производства произошел в основном за счет повышения урожайности, в то время как посевные площади под культурой даже сократились. Экспортные планы на сезон-2025/26 также корректируются в сторону роста — они могут составить 3,5–4 млн тонн.

Однако ситуация на внутреннем рынке остается сложной для российских аграриев. Потребление гороха в стране остается низким из-за слабо развитой переработки бобовых культур, поэтому большую часть урожая производителям приходится экспортировать в виде сырья. Это создает дополнительные трудности, поскольку на мировом рынке наблюдается высокая конкуренция.

Большинство производителей гороха в России — небольшие хозяйства, которые имеют возможность быстро реагировать на изменение рентабельности и сокращать посевы в случае необходимости. Согласно данным Росстата, топ-5 регионов по объему производства гороха в начале 2026 года выглядело так: Ставропольский, Краснодарский, Алтайский край, Тамбовская область и Новосибирская область.

Цены на колотый горох (за 1 кг) в РФ

Разброс цен на колотый горох в России весьма широк: от 25–27 рублей при оптовых закупках крупных партий до 80–140 рублей розничной продаже.

Когда покупать: зависит ли качество от сезона и урожая

Горох колотый — продукт, который доступен круглый год. Его получают из высушенных семян гороха, которые собирают во время основного урожая в летние месяцы (с июля по август). Благодаря современным технологиям сушки и хранения, качество и свойства этого продукта остаются стабильными на протяжении всего года. Основное обновление товарных запасов на складах происходит осенью, когда в переработку поступает зерно нового урожая.

Какие бывают виды колотого гороха и в чем разница

На прилавках магазинов колотый горох представлен в 2 основных разновидностях, которые отличаются цветом и некоторыми кулинарными свойствами:

• Желтый колотый горох — самый распространенный вид. Он имеет более мягкий, слегка сладковатый и крахмалистый вкус. Благодаря нейтральности, идеально подходит для приготовления классических супов, кремовых пюре и густых каш, так как отлично разваривается. Именно из желтого гороха получается самая нежная гороховая каша-пюре.
• Зеленый колотый горох — вид, который сохраняет больше природного сахара, поэтому его вкус более выраженный и сладкий, чем у желтого. Он менее крахмалистый и более плотный. Зеленый колотый горох часто используют в европейской кухне для супов с более ярким и сочным вкусом, а также для приготовления рагу и гарниров, где важно сохранить текстуру зерен.

Что касается сортов, то согласно ГОСТ 6201-2020 «Горох шлифованный. Технические условия», продукт (и целый, и колотый) делится на 1-й и 2-й сорта. Качество определяется по таким показателям, как содержание сорной примеси и количество поврежденных или необработанных зерен. Для 1 сорта допускается меньше примесей, и он считается более качественным. Влажность для двух сортов — не более 14%.

Также на упаковке можно встретить обозначение «быстрого приготовления» — такой горох прошел дополнительную обработку, например, пропаривание и варится быстрее.

Чем отличается от чечевицы, нута и других бобовых

Колотый горох часто сравнивают с другими бобовыми, в особенности с чечевицей. В чем же их принципиальная разница?

Хотя оба продукта богаты белком и клетчаткой, они относятся к разным ботаническим родам и обладают отличными характеристиками. Колотый горох имеет более нейтральный, крахмалистый и сладковатый вкус и при варке разваривается до состояния нежного пюре. Чечевица же — это отдельный род растений (Lens culinaris), и она бывает разных цветов и размеров. Ее семена более плоские, и при варке они, как правило, лучше держат форму, если их не переварить. По вкусу чечевица более землистая и ореховая.

По сравнению с другими бобовыми, например, нутом, колотый горох выигрывает в скорости приготовления, не требуя длительного замачивания.

Как выбрать: 5 признаков качественной крупы

При покупке стоит обратить внимание на несколько ключевых моментов:

• Горошины должны быть примерно одного размера, гладкими, с ровной поверхностью . Цвет должен быть однородным (желтый или зеленый, в зависимости от вида), без неестественных вкраплений и пятен. Допускается наличие небольшого количества гороховой мучки на дне пачки, но не для продукта по ГОСТу.
• Свежий горох имеет легкий, мучнистый или нейтральный запах. Не должно быть затхлого, плесневелого или кислого аромата.
• Упаковка должна быть целой, без повреждений, чтобы исключить попадание влаги и вредителей.
• Изучите содержимое упаковки через прозрачное окошко, если оно есть. В нем не должно быть посторонних включений, камешков или поврежденных насекомыми зерен.

СОВЕТ: отдавайте предпочтение продукту 1-го сорта. У него, как правило, меньше сорной примеси и больше доброкачественного зерна.

Как и сколько можно хранить

Колотый горох — продукт, который может храниться достаточно долго, но для этого необходимо создать правильные условия, чтобы предотвратить появление жучков и плесени. Хранить крупу лучше в сухом, прохладном и темном помещении с хорошей вентиляцией. Оптимальная температура — не выше 18 °C, а влажность воздуха — не более 60-70%.

Лучшая тара для хранения — герметично закрывающаяся стеклянная банка, керамический контейнер или плотный пластиковый контейнер с крышкой. В них не будут заводиться насекомые. После покупки магазинную упаковку лучше сразу пересыпать в такую емкость, чтобы избежать заражения.

В таких условиях в закрытой упаковке или контейнере горох может храниться до 20 месяцев.

Как варить колотый горох: пропорции воды, время, соль, сода и лайфхаки для пюре

Колотый горох можно использовать для приготовления множества блюд: от супов до закусок и гарниров. Наиболее популярные способы использования включают варку до состояния пюреобразной каши, приготовление густых крем-супов и использование в качестве начинки для выпечки.

ВАЖНО! Вопреки распространенному мнению, колотый горох для готовки не требует обязательного замачивания, так как благодаря колотой структуре он варится достаточно быстро.

Классический способ варки на плите

1. Горох перебирают и тщательно промывают под проточной водой, пока она не станет прозрачной.
2. Заливают холодной водой в пропорции 1:2 или 1:3 (в зависимости от желаемой густоты), доводят до кипения, снимают пену.
3. Уменьшают огонь до минимума и варят под крышкой 30-50 минут до полной мягкости.

Важные нюансы:

• Добавлять соль необходимо в самом конце варки, за 5-10 минут до готовности. Если приправить горох раньше, соль замедлит процесс разваривания.
• Щепотка пищевой соды, добавленная в кастрюлю в начале варки, поможет смягчить воду и значительно ускорить приготовление, а также сделает пюре более нежным.
• Некоторые кулинары советуют слить воду сразу после первого закипания, залить горох свежим кипятком и продолжить варку. Это помогает уменьшить газообразование.

Для приготовления горохового пюре, идеального гарнира к мясу или рыбе, вареный горох разминают толкушкой или взбивают блендером до однородной массы, добавляя сливочное масло по вкусу.

Необычные блюда из колотого гороха: хумус, запеканка, хрустящие палочки и фава

Помимо классической варки, колотый горох открывает простор для экспериментов. Например, можно приготовить домашний хумус, заменив традиционный нут на более доступный и быстро разваривающийся желтый горох. Для этого отваренный до мягкости и измельченный в блендере горох смешивают с кунжутной пастой (тахини), лимонным соком, чесноком, зирой и оливковым маслом. Получается нежная и кремовая закуска с новым, интересным вкусом.

Интересная идея для перекуса — хрустящие гороховые палочки. В блендере измельчают отварной колотый горох с пассерованным луком и морковью, смешивают с картофельным пюре, манной крупой и пряностями. Плотную массу раскатывают, нарезают на полоски, посыпают кунжутом и запекают в духовке до золотистой корочки.

На сайте Food52 есть авторский рецепт сытной запеканки из колотого гороха, которая готовится в духовке. Ее особенность в том, что на бобовые выкладываются тонкие ломтики картофеля, которые запекаются до хрустящей корочки, пока горох внутри томится и густеет. Это необычный способ использования продукта, выходящий за рамки привычного супа или пюре.

С чем лучше сочетать колотый горох? Называем лучшие комбинации

Колотый горох — продукт с нейтральным вкусом, что делает его отличной базой для комбинаций. Он отлично сочетается с:

• Луком, морковью, сельдереем, картошкой, помидорами, корнем петрушки. Эти продукты составляют классическую базу для гороховых супов и пюре.
• Копченая грудинка, бекон, ребрышки, сало — классическое сочетание для традиционного горохового супа или каши. Горох отлично впитывает аромат копчения.
• Чеснок, лавровый лист, тимьян, зира (кумин), куркума, молотый черный перец, кориандр, петрушка помогают раскрыть вкус бобовых и улучшить их усвоение.
• Готовый горох всегда заправляют сливочным или качественным растительным маслом, чтобы подчеркнуть его кремовую текстуру и сделать вкус более насыщенным.

Чем заменить колотый горох в супе, пюре или гарнире? 3 альтернативы

Если в рецепте указан колотый горох, а его под рукой нет, его можно попробовать заменить другими бобовыми.

• Чечевица (красная или желтая) также быстро разваривается в пюре, но имеет более «землистый» вкус.
• Нут даст более плотную текстуру и ореховый вкус, но требует длительного замачивания и варки.
• Фасоль, например, белую также можно использовать для супов и гарниров, но она варится дольше и имеет другой, более маслянистый вкус.

Где готовят колотый горох в мире: от России и Индии до Греции и Карибов

Колотый горох — продукт с поистине глобальной кулинарной биографией.

Россия и Восточная Европа. Здесь это основа для наваристых, сытных супов с копченостями и классической гороховой каши, которую часто подают с луковой поджаркой.

Желтый колотый горох греки используют для приготовления фавы — традиционной закуски-пюре, которая является региональным деликатесом на острове Санторини.

В Великобритании, Нидерландах и Скандинавии популярен традиционный гороховый суп (erwtensoep его называют голландцы) — национальное зимнее блюдо, которое варят с копченостями и подают с ржаным хлебом.

В Индии желтый колотый горох (известный как matar ki daal) используется для приготовления Иранцы из желтого гороха готовят знаменитое блюдо хореш гаме, то есть тушеное мясо с горохом, которое подают с рисом.

одного из самых популярных видов дала — густого ароматного супа с пряностями. Его также используют в качестве заменителя нута.

В Пекине из желтого гороха делают десерт — охлажденный сладкий гороховый пудинг wandouhuang, который часто подают с добавлением цветов османтуса (вечнозеленого цветущего кустарника из семейства маслиновых).

В Карибском регионе, а именно на Ямайке, колотый горох также нашел свое применение. Там готовят густой питательный суп с соленым свиным хвостом, желтым ямсом, клецками из муки и пряностями, включая жгучий перец скотч боннет и душистый перец.

Колотый горох: польза для организма, кому нельзя его есть и как избежать вздутия

Колотый горох — мощный источник растительного белка (содержание достигает 20-25%), что делает его незаменимым продуктом для вегетарианцев, спортсменов и людей, следящих за здоровьем.

Высокое содержание пищевых волокон (клетчатки) нормализует работу кишечника, способствует выведению токсинов и создает длительное чувство сытости.

Горох также богат витаминами группы B, которые необходимы для нервной системы и обмена веществ, а также минералами: калием и магнием для сердца, железом для кроветворения.

Употребление бобовых способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний и поддержанию нормального уровня сахара в крови.

В чем вред? Несмотря на всю пользу, увлекаться горохом не стоит людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта в стадии обострения (при гастрите, язве), а также при синдроме раздраженного кишечника.

ВАЖНО! Известно свойство бобовых вызывать повышенное газообразование связано с большим содержанием олигосахаридов, которые не перевариваются в тонком кишечнике, а активно ферментируются бактериями в толстой кишке. Чтобы минимизировать этот эффект, рекомендуется замачивать горох перед варкой (хотя это и не обязательно для кулинарных целей) и добавлять в воду при варке зиру, фенхель или семена укропа.

Можно ли есть колотый горох при похудении, диабете и на веганской диете?

Благодаря высокому содержанию белка и клетчатки, колотый горох является отличным компонентом диетического питания. Он способствует быстрому насыщению и помогает контролировать аппетит, что полезно при похудении. Горох дает организму энергию благодаря медленным углеводам и является строительным материалом для мышц. Он подходит для вегетарианского и веганского рациона как основной источник белка.

Продукт также рекомендован для питания при диабете второго типа, так как клетчатка замедляет всасывание углеводов и предотвращает резкие скачки сахара в крови.

5 удивительных фактов о горохе, которых вы не знали

1. Русское слово «горох» произошло от древнеиндийского санскритского слова «гаршати», что переводится как «тереть». Это связано с тем, что в древности горох чаще всего перетирали в муку для приготовления лепешек.
2. В Англии имя Pease («горох») было распространенной фамилией среди людей, которые выращивали и продавали бобовую культуру. Со временем это слово стало именем нарицательным, и блюдо pease porridge («гороховая каша») стало традиционным английским блюдом, которое упоминается даже в стихах для детей с XIII века.
3. Горох был одним из любимых овощей для выращивания третьего президента США Томаса Джефферсона. Он известен тем, что у себя в поместье Монтичелло экспериментировал с разными сортами этого растения.
4. На кулинарном сайте Eater есть видеорецепт историка и шеф-повара Джеймса Таунсенда, который готовит гороховый пудинг по книге Уильяма Эллиса 1750 года The Country Housewife's Family Companion. Интересно, что для этого блюда использовали не зеленый садовый горох, а именно желтый полевой горох (желтый колотый горох). Это как раз соответствует нашему продукту! Таунсенд отмечает, что такой пудинг варили и разминали в мешочке, а подавали с маслом, солью и перцем. Он называет его «сердечным наполнителем желудка», который служит носителем вкусов других ингредиентов.
5. Крахмал, который содержится в горохе в большом количестве, находит применение не только в кулинарии. Сегодня его используют в промышленности для производства биопластика — экологически чистой упаковки, которая разлагается, не нанося вреда окружающей среде.

Экспертное мнение нутрициолога о пользе и рисках

Ксения Бабарыкина, гастроэнтеролог, нутрициолог и коуч по здоровому питанию:

Колотый горох — ценный продукт в рационе современного человека. Главные его достоинства —богатый белково-витаминный состав и высокая пищевая ценность при небольшой калорийности. Включение блюд из гороха в меню способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета, а высокое содержание железа помогает поддерживать оптимальный уровень гемоглобина.

Однако хочу предостеречь от резкого увеличения доли бобовых в рационе. Важно соблюдать меру и не забывать о возможных побочных эффектах. Чтобы избежать вздутия, нужно вводить горох в меню постепенно, начиная с небольших порций (50-70 граммов сухого продукта) и обязательно включайте его в рацион вместе с овощами, чтобы облегчить его усвоение и свести к минимуму дискомфорт в кишечнике.

ВАЖНО! При таких заболеваниях, как панкреатит, подагра, острый нефрит, холецистит, обострение язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, употребление гороха и других бобовых следует ограничить или исключить. Также стоит с осторожностью относиться к продукту при склонности к метеоризму. Обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Короткие ответы на 5 главных вопросов о колотом горохе

1. Чем отличается зеленый колотый горох от желтого?

Основное отличие во вкусе и текстуре. Желтый горох имеет более мягкий, крахмалистый и сладковатый вкус и идеально разваривается в пюре. Зеленый горох обладает более ярким, сладким вкусом и менее крахмалист.

2. Нужно ли замачивать колотый горох перед варкой?

Нет, в большинстве случаев замачивание не является обязательным. Благодаря тому, что горох расколот пополам, он варится достаточно быстро — 30-50 минут. Однако замачивание на 2-4 часа сократит время варки и может помочь сделать блюдо более нежным и усваивается продукт будет лучше, что полезно для здоровья.

3. Почему горох долго не разваривается и остается твердым?

Причин может быть несколько. Во-первых, соль замедляет разваривание, поэтому ее нужно добавлять только в конце. Во-вторых, возможно, горох старый или хранился в неправильных условиях. Добавление щепотки пищевой соды в воду при варке поможет ускорить процесс.

4. Как варить колотый горох, чтобы он не вызывал вздутие?

Самый простой способ — слить первую воду после закипания, залить горох свежей горячей водой и варить дальше. Также помогает добавление в бульон таких специй, как зира, фенхель или укроп.

5. Какой срок годности у колотого гороха?

При правильном хранении (в сухом, темном месте, в герметичной таре) колотый горох может храниться до 12-20 месяцев со дня производства. Всегда проверяйте дату изготовления на упаковке.