Обед - рецепты

Суп-лапша с шиитаке — ароматный и сытный, с ярким азиатским колоритом и интересным многослойным вкусом. Лесные грибы придают блюду глубокие мясные ноты умами (именно поэтому мы не рекомендуем заменять в рецепте этот ингредиент), а чеснок добавляет вкусу супа пикантности и легкой изысканной остроты. Готовя такой суп, обратите внимание на два момента: овощи предварительно необходимо обжарить до раскрытия аромата — так что, не пренебрегайте этим шагом, а грибы, если выбрали сушеные, следует замочить на 20–30 минут в теплой воде.

Рецепт свинины с яблоками на сковороде можно отнести к каноническим в международной классификации кулинарных направлений. Французы, например, готовят свинину по-нормандски, с яблоками и жареным луком. У поляков есть рецепты тушеной свинины с яблоками, где мясо томят с фруктами, а затем готовят соус на основе бульона и пассерованной муки. А одно из самых известных блюд в китайской кухне — свинина в кисло-сладком соусе с добавлением фруктов. Свинина хорошо сочетается с кисло-сладкими ингредиентами: они, в свою очередь, нивелируют жирность мяса, добавляют его вкусу глубину и придают блюду изысканные фруктовые ноты.

Судак по‑польски — это блюдо, происхождение названия которого остается предметом дискуссий: известно лишь, что к польской кухне он имеет примерно такое же отношение как к китайской, то есть, никакого. В советской кухне блюдо стало особенно популярным в 1980-х годах. Его готовили в ресторанах, домах отдыха и даже в заводских столовых. Филе рыбы отваривали или припускали, а затем подавали под соусом из растопленного сливочного масла с вареными яйцами, зеленью и лимонным соком. Рыба получалась и легкой, и одновременно сытной. Приготовьте судака по-польски и вы. Рецепт не потребует никаких сложных техник — справится даже тот, кто готовит рыбу впервые.

Традиционный французский луковый суп с сыром грюйер растопит сердце любого гурмана. Даже кисейные барышни, которые твердят на каждом углу, что не любят лук, сменят риторику, попробовав этот кулинарный шедевр. В луковом супе лука очень много, но он не просто вареный. Изначально лук карамелизуется за счет собственных сахаров, а затем тушится в вине и варится в бульоне. И, конечно, луковый суп немыслим без поджаренного кусочка багета, покрытого румяной корочкой расплавленного сыра. Луковый суп обязательно надо попробовать у него на родине — во Франции, если выдалось счастье ее посетить. Но необязательно мечтать об этом моменте, который может никогда не наступить. Луковый суп по традиционному рецепту вполне можно приготовить дома.

Хотите научиться готовить самый быстрый шашлык из говядины? Наш пошаговый рецепт вам в помощь! Такой шашлык действительно жарится на мангале за несколько минут, а маринование мяса, если так можно назвать процесс впитывания топленого масла, займет всего около часа. За это время вы успеете и угли разжечь, и сальсу — вкуснейшее дополнение к шашлыку — приготовить. Однако следует знать, что для такого блюда годится не всякая говядина: идеально подойдет вырезка, лопатка или кострец. И, разумеется, речь идет исключительно об охлажденном мясе! Если вы все сделаете правильно, то такой быстрый шашлык из говядины станет еще и самым вкусным.

Шампиньоны, маринованные с уксусом и чесноком — это та самая закуска, которая выручает в любой ситуации, например, когда нужно быстро накрыть стол для гостей, добавить яркий акцент пресной еде или просто побаловать себя чем-то особенным без лишних хлопот. Быстро готовится, довольно долго хранится, а съедается моментально. Ароматный маринад с лавровым листом, душистым перцем и свежим майораном делает грибочки пикантными и очень вкусными. Лук и чеснок добавляют остроты, а уксус — приятную кислинку. Чем дольше шампиньоны настаиваются в холодильнике, тем насыщеннее становится их вкус. Перед подачей достаточно полить их растительным маслом и посыпать свежей зеленью — и идеальная закуска к мясу, рыбе или просто к картошечке готова.

Травяная каша — очень вкусное блюдо, в котором основой служат не крупы, а дикоросы. В последние десятилетия в Европе наблюдается огромный интерес к экологичному потреблению еды, и травяная каша является одним из ярких представителей этой кулинарной концепции. Дикоросы широко используют в ресторанах высокой кухни как часть тренда на натуральные природные дары. В меню заведений нередко можно встретить и холодную кашу — из лебеды, листьев свеклы, молодой крапивы и щавеля, заправленную сметаной, кефиром или сывороткой. Но приготовить такое простое блюдо можно с большим успехом и дома.

Ньокки со шпинатом, фаршированные сыром, — когда-то незатейливое крестьянское блюдо, появившееся в кухне Средиземноморья как способ использовать минимум муки с добавлением доступных сезонных овощей и зелени. Сегодня — специалитет и визитная карточка итальянских ресторанов по всему миру, которое традиционно подают с белым сухим вином. Мы предлагаем приготовить ньокки со шпинатом и эмменталем, отварить их небольшими порциями в слегка кипящей воде, а после — немедленно подать с растопленным сливочным маслом.

Фахитос из курицы с болгарским перцем — это мексиканская классика, которая превращает обычный ужин в вечеринку. Сочное куриное филе, маринованное с кумином, паприкой и чесноком, обжаривается на мангале с ярким болгарским перцем и сладковатым красным луком, а затем заворачивается в теплый лаваш с кинзой и брынзой. И все это можно есть руками — вот оно ощущение праздника и полной свободы! Готовится блюдо быстро, особенно если заранее замариновать курицу, и отлично подходит для пикника, дружеских посиделок или просто ужина в мексиканском стиле. Вместо лаваша можно взять традиционные тортильи — как вам больше нравится.

Сырное фондю с вином вовсе необязательно употреблять классическим способом — обмакивая в него кусочки поджаренного или подсушенного белого хлеба. Макать в расплавленную сырную массу можно что угодно, если это съедобно и вкусно. В этом рецепте сырное фондю с вином готовится классическим способом, а вот гарнир к нему подается особенный: кроме хлеба мы предлагаем подать к фондю отваренный в мундире картофель, бланшированную брокколи и свежий сладкий перец. Получится прекрасное сырное фондю в деревенском стиле.

Салат с мидиями и помидорами по нашему рецепту — это прекрасная смесь вкусов, текстур и культур. Здесь будут и средиземноморские, и латиноамериканские, даже конкретно перуанские нотки плюс немного авторской фантазии. Вы поразитесь, насколько гармонично подобраны ингредиенты этого легкого салата с простой, но пикантной заправкой. Для салата можно брать мидии в разных видах — варено-мороженые или из баночки: в маринаде, масле или нейтральной заливке. Помидоры должны быть ароматными, черри — лучший вариант. Салат латук берите самый обычный, огородный, с мягкими листьями.

Рулетики из свинины со спаржей — ресторанное на вид блюдо, которое готовится очень просто. Суть его тоже незамысловата: тонкие эскалопы из свинины начиняются нежной зеленой спаржей, а при подаче приправляются соусом из растопленного сливочного масла и яичных желтков. Сначала рулетики обжариваются на сковороде до золотистой корочки, затем доводятся до готовности в духовке — так они остаются сочными внутри, а спаржа сохраняет легкий хруст. Голландский соус делается буквально за минуту, и с ним рулетики мясные со спаржей становятся еще вкуснее.

Несладкие кексы с тунцом — неожиданно приятная закуска, которую можно сотворить из скучных запасов, какие бывают почти в каждом доме на всякий случай. Баночка консервированного тунца, черные или зеленые оливки часто стоят в шкафчике в ожидании своего звездного часа. Или вот еще полпачки блинной муки, завалявшейся с масленицы. Звездный час настал. Испеките из этих продуктов нежнейшие несладкие кексы с тунцом, добавив в тесто яйца, йогурт и немного зелени.

Рулет из лаваша с курицей — простое и сытное блюдо, которое выручит в самых разных ситуациях. Хотите съесть что-то быстрое на обед дома? Приготовьте рулеты с курицей по нашему рецепту и пожелайте себе приятного аппетита. Подойдет это блюдо и для перекуса, если вы пообедали легко, а до ужина еще очень долго. Собрались на прогулку в лес или в дорогу? Опять же сделайте рулеты с курицей и возьмите их с собой в контейнере. Кстати, наш рецепт выгодно отличается от подобных тем, что в нем нет майонеза. Зато имеется пикантный йогуртовый соус, который делает вкус блюда необыкновенно выразительным.

Пирог из слоеного теста с бараниной и шампиньонами — это целый ужин, а не просто дополнение к нему. К такому пирогу достаточно подать салат из свежих овощей и накормить небольшую компанию, не забыв «отлакировать» трапезу красным сухим вином. К пирогу стоит купить ваше любимое красное с учетом того, что стаканчик уйдет в начинку. Удобно то, что тесто для пирога самостоятельно готовить не надо, подойдет покупное слоеное — как дрожжевое, так и бездрожжевое. Лучше покупать тесто в двух пластах. Вместо лука-шалота можете использовать обычный репчатый лук. И обратите внимание на количество чеснока: в пирог с бараниной уйдет целая головка. Но если вы противник выраженного чесночного вкуса, уменьшите количество по желанию.

Сырный рулет на праздничный стол — это закуска, которая вызовет вопросы. Необычный внешний вид заставит угадывать состав: это из сыра? Да, но не все так просто! В составе этого рулета — целых три вида сыра, а готовится он до смешного просто. Никаких сложных манипуляций: смешали сыры с оливками, луком и острым табаско, сформировали «полено», обваляли в душистой смеси и отправили в холодильник настаиваться. Результат — ароматный рулет с пикантным вкусом, который исчезает со стола быстрее всех других закусок. Идеально под бокал белого вина или чего покрепче.

Свинина с коньяком — это блюдо из разряда «быстро, просто и очень вкусно». Нежнейшая свиная вырезка обжаривается до румяной корочки, а сливочно-коньячный соус с добавлением небольшого количества соевого превращает ужин в маленький праздник. Коньяк здесь не для «пьяного» эффекта, а для глубины вкуса: при нагревании спирт испаряется, оставляя лишь тонкие древесные нотки. Такой прием особенно любят во французской и скандинавской кухнях, где алкоголь в соусах — способ сделать вкус более многогранным. Готовится мясо буквально 15–20 минут, а подавать его можно с ресторанным пафосом. Идеально для романтического ужина или когда хочется побаловать себя без лишних хлопот.

Сочный, мягкий и невероятно вкусный… Ваш шашлык  из свинины на кефире будет именно таким, если вы будете четко следовать шагам нашего рецепта. Выбирайте шею — она менее плотная и жесткая. А для маринада вы можете использовать молочный продукт любой жирности. Секрет мягкости заключается в особых бактериях, которые содержатся в кефире. Если мясо оставить в маринаде на несколько часов, то бактерии размягчают твердые волокна, и свинина получается нежной и мягкой. Сам по себе вкус кефира нейтральный, поэтому можно и нужно добавлять разнообразные травы или специальные смеси. Мы предлагаем сделать маринад со свежими. Пусть это будет базилик, укроп и петрушка. Обязательно готовьте шашлык в маринаде из кефира с луком. Он отвечает не только за вкус свинины, но и за ее мягкость.

Шашлык из морского гребешка с абрикосами изначально может показаться вам странной затеей, но поверьте: рыба и морепродукты отлично сочетаются со сладкими фруктами! А связать эти вкусы воедино нам поможет пикантная горчично-лимонная заправка. Шашлычки можно приготовить как на обычно сковородке, так и на уличном мангале — только не забудьте предварительно поместить деревянные шпажки в миску с холодной водой на 30 минут. И тогда во время обжаривания кусочки нанизанных продуктов не припекутся к шпажкам.

Запеченная свекла с картошкой — это небанальный гарнир к мясу, птице или рыбе. Несмотря на то, что свеклы здесь меньше, чем картофеля, акцент в названии блюда именно на ней, ведь благодаря этому бордовому корнеплоду обычное блюдо выходит ярким и получает легкую сладковатую ноту. Ну а розмарин с чесноком привносят средиземноморский акцент. Сначала овощи запекаются под фольгой — до мягкости, а затем без фольги — до аппетитной румяной корочки. Идеальное блюдо для тех, кто всегда рад новым решениям и хочет удивить гостей. В пост запеченная свекла с картошкой отлично зайдет и как самостоятельное основное блюдо. А лакто-вегетарианцы всегда могут посыпать готовые овощи из духовки раскрошенным сыром, например, фетой или брынзой — это же очень вкусно!

Макароны с корейкой, маслинами и помидорами — это паста, в которой главную роль играет не мясо, а томатный соус с едва уловимой ноткой дымка. Нежирная варено-копченая корейка, обжаренная до золотистой корочки, отдает свой аромат оливковому маслу, а затем в компанию к ней отправляются целые зубчики чеснока, консервированные помидоры в собственном соку (или протертая мякоть томатов), маслины и свежая петрушка. Так рождается густой ароматный соус, который обволакивает каждую нить спагетти. Очень просто, но очень вкусно! Максимально подходящий вариант для быстрого ужина после утомительного рабочего дня.

Для приготовления вкусной горячей закуски из курицы вам понадобится один килограмм куриного филе и небольшой кусочек соленого сала с хорошим свежим запахом — именно за счет этого ингредиента мясо получится сочным, даже если вы остановитесь на суховатой грудке. Впрочем, можно взять и филе с бедрышек, но это уже на ваше усмотрение. Запекать закуску мы предлагаем в духовке, но в сезон пикников это с большим успехом можно делать и на мангале — и тогда в готовом виде курица получится еще и с ароматом дымка.

Куриные грудки с начинкой хороши для любого случая. Меняя ингредиенты для фарширования, вы каждый раз будете получать новое блюдо. А курица обладает приятным свойством сочетаться с самыми разными продуктами. Чтобы нафаршировать куриную грудку, вовсе не обязательно отбивать филе и закручивать его в рулет: можно просто прорезать в филе кармашек и набить его чем-то вкусным и полезным. А еще приятно то, что можно не подключать к готовке духовку — все можно сделать быстро на сковороде. В нашем рецепте используется деликатесная начинка для грудок — из артишоков с мягким козьим сыром. Артишоки можно купить готовые в баночке — в маринаде или растительном масле. А можно сварить самостоятельно, если вам повезет купить сырые.

Айнтопф из гуся с краснокочанной капустой в мультиварке — это немецкое блюдо, приготовленное в чудо-кастрюльке. И это очень, очень логично, ведь «айнтопф» переводится с немецкого как «один горшок». То есть принцип приготовления крайне прост: гусь, капуста, яблоки и пряности проводят «взаперти» несколько часов, превращаясь в наваристое густое рагу. Красное вино и винный уксус придают блюду кислинку и глубину, тмин и перец — аромат, а коричневый сахар уравновешивает кислоту. Идеальный вариант для сытного ужина в холодный день, когда хочется чего-то основательного и ароматного. Подавать айнтопф из гуся можно с картофельным пюре или просто с ржаным хлебом.

Сладкая клубничная лазанья — это оригинальное переосмысление классического итальянского блюда, где вместо традиционной мясной начинки и соуса бешамель используются ягоды и сливки. Освоив этот рецепт, вы можете начать экспериментировать: например, разнообразить вкус, добавляя в начинку дополнительные вкусовые акценты в виде лимонной цедры или ароматного ликера. Также, перед запеканием, можно посыпать слои пасты рубленым в крупку миндалем или орехами — это придаст готовой лазанье фактурности.

Черемша с салом на зиму — это легендарная сибирская закуска, которая объединяет два мощных вкуса: пряную чесночную свежесть дикого лука и тающую соленость сала. В сезон черемши ее заготавливают именно так, чтобы зимой, открыв баночку, ощутить запах весны и тайги. Никакой термической обработки — только свежая зелень, свежее сало, соль и специи. Получается густая ароматная намазка, которую можно есть с черным хлебом, отварной картошкой или подать к борщу. Как приготовить сало с черемшой через мясорубку — рассказываем в нашем пошаговом рецепте.

Итальянский омлет с овощами можно подать на завтрак, обед или ужин — решайте сами, как лучше. Блюдо это яркое, простое в приготовлении и полезное. Жаль, нет его фотографии в «профиль» или в разрезе — так сразу была бы видна вся «внутренняя сущность» этого омлета. А он ведь не простой, а двухслойный! Часть яиц для него взбивается с тимьяном, а часть — с орегано. Ну а между омлетными блинчиками — тушеные овощи, сладкий перец и красный лук, приправленные оливками. Сверху — отварная спаржа для украшения. Впечатляет, правда?

Легкий, воздушный и невероятно нежный — этот творожный мусс с клубникой послужит лучшим десертом для теплого летнего дня. Он особенно понравится тем, кто следит за фигурой: менее калорийный, чем многие кремовые торты и пирожные, но при этом отлично утоляет тягу к сладкому. Сочетание творожного мусса и ярких клубничных нот само по себе очень гармоничное, но можно пойти дальше и дополнить десерт листочками свежей мяты, тертым шоколадом или дроблеными орешками — но это исключительно по вашему настроению!

Теплый салат из тыквы с полентой радует прежде всего своим внешним видом. Благодаря ярким краскам он заряжает энергией с одного взгляда, улучшает настроение. Ну а вкус — выше всяких похвал. Сами посудите: тыква запекается не просто так, а с пряностями, а потом встречается в одной тарелке с жареной полентой, пикантной руколой и пармезаном. Вся эта радуга цвета и вкуса еще и сдабривается цитрусово-уксусной заправкой с луком. Да, готовится салат долго (из-за поленты — ей нужно время), но не требует вашего постоянного внимания. Хотите сытное и необычное блюдо с игрой вкусов и текстур — готовьте этот салат обязательно!

Карамелизованная клубника с яичным соусом — восхитительный способ превратить любимую многими ягодами в королевское угощение. В основе рецепта лежит классическая французская кулинарная идея соединить ягоды с нежным яичным соусом, приготовленным на водяной бане. Коньяк или ликер добавляют десерту благородную глубину, а обжаривание клубники с тростниковым сахаром позволяет придать ее вкусу более утонченные ноты. Приготовление соуса потребует от вас, конечно, терпения и внимания, но результат превзойдет все ожидания.

Гречневые галушки — старинное традиционное блюдо, которое встречается во многих славянских кухнях. У него есть и другое название — клецки. Это крестьянская пища из самых простых продуктов, нужны лишь мука, яйцо и вода. По существу это кусочки пресного теста без начинки, которые можно добавлять в супы или бульоны вместо лапши или подавать как самостоятельное блюдо. Галушки часто готовят в походах или на даче, это дешево, быстро и сытно. Особенно вкусными они получаются в котелке на костре, пропитанные ароматным дымком, но и на домашней плите выйдут не хуже. Подавать их можно с грибным или луковым соусом, с жареным салом.

Бараньи ребрышки по-ирански — необычное для нашего стола блюдо, но его имеет смысл попробовать, если вы сторонник простых блюд, которые насыщают надолго и согревают не только тело, но и душу. Впрочем, стоит оговориться: простое — не значит легкое в исполнении. Приготовление бараньих ребрышек в иранском стиле по этому рецепту требует довольно много времени, поскольку процесс многоступенчатый. В итоге получается хорошо разваренное домашнее рагу, дышащее ароматами разных трав. В рецепт не входят острые приправы: за пряный вкус отвечает большое количество зелени. Вы можете собрать свою композицию из зелени, какую любите и какая есть в наличии.

Вкуснейшее соте из курицы с цукини и чесноком точно стоит взять на заметку, так как оно относится к разряду супербыстрых блюд. Вам не придется долго стоять у плиты, так как, согласно рецепту, ингредиенты необходимо просто нарезать, обжарить в течение нескольких минут и затем довести до готовности под крышкой. Благодаря этому, в курице и овощах по максимуму сохранятся полезные вещества, да и текстура продуктов будет очень сочной. Кроме того, во время недолгого томления в сковороде образуется нежный масляный соус, достаточно легкий, но ароматный, который сделает соте особенно изысканным.

Омлет с грибами, сыром и помидорами от Александра Невского, известного шеф-повара, — блюдо с претензией. Такое можно приготовить, например, утром в выходной день, чтобы выделить этот завтрак из череды будничных. Секрет омлета кроется в текстуре: хлебный мякиш, размоченный в молоке, делает блюдо невероятно сытным и пышным, превращая его в некое подобие несладкого пудинга. Грибы отвечают за особый аромат блюда, а расплавленный сыр создает ту самую приятную тягучую текстуру, за которую мы его так любим. Подробный рецепт со всеми особенностями технологии уже ждет вас ниже.

Овощи в рисовой бумаге, или спринг-роллы, — превосходный вариант перекуса: легкий, достаточно быстрый, необыкновенно вкусный. Иногда это блюдо готовят с сырой начинкой, но в этом рецепте мы предлагаем предварительно обжарить ее в воке. Главный секрет особенного вкуса роллов кроется в использовании кунжутного масла, обладающего очень своеобразным характером. Ну а пикантный пряный соус с цитрусовыми нотами, которым дополняют закуску при подаче, делает ее еще более эффектной и желанной для всех любителей азиатской кухни.

Говядина с овощами — сытное, согревающее блюдо для большой компании. Его вы можете приготовить на любое застолье не только в духовке, но и на костре в казане. В этом случае, после обжарки всех продуктов, томите его долго под крышкой на слабых углях. Такую говядину на стол следует подавать с легким салатом из овощей и миксом зелени, а также не забудьте про пышный ноздреватый хлеб, нарезанный крупными кусками, которым так удобно собирать вкусный соус в тарелке. В хлебную корзину можно положить деревенский на закваске, чиабатту и тандырные лепешки.

Ризотто с томатами и брынзой — одна из разновидностей этого традиционного итальянского блюда, во вкусе которого обычно слышны нежные сливочные ноты, оживленные пикантным аккордом пармезана. Наш же рецепт предлагает новое, яркое, очень удачное переосмысление классики. Сочетание бархатистой текстуры риса арборио с легкой кислинкой томатов и характерной солоноватостью брынзы создает удивительно гармоничный вкусовой контраст. Это блюдо идеально подходит для домашнего ужина, когда хочется чего-то особенного, но при этом камерного, далекого от ресторанной чопорности.

Маринованные рольмопсы с горчицей и солеными огурцами — это классическая немецкая закуска. Что такое вообще «рольмопс»? Это свернутое рулетом филе соленой сельди с начинкой, в нашем случае — из пряной горчицы и соломки соленого огурца. Традиционно такие рулетики маринуются в уксусе с пряностями: лавровым листом, перцем, гвоздикой, можжевельником. Мы же предлагаем приготовить маринад на яблочном уксусе — он делает сельдь нежной, пикантной и очень ароматной. Рольмопсы с солеными огурцами — идеальная закуска к крепким напиткам, особенно с черным хлебом или отварным картофелем.

Рулет «Веллингтон» из индейки — это праздничное блюдо, которое выглядит впечатляюще, а готовится не так страшно, как кажется. Под корочкой хрустящего слоеного теста и тонкой прослойкой бекона — сочная грудка индейки, обжаренная до румяности, и ароматная начинка из грибов, лука и хлебных крошек. Все это великолепие запекается больше часа, чтобы результат был именно таким, каким и должен быть — мясо буквально тает во рту. Ну а клюквенно-апельсиновый соус с добавлением портвейна делает вкус рулета из индейки в слоеном тесте ярче. Это блюдо — подходящий вариант для новогоднего стола или другого большого торжества, когда хочется удивить гостей чем-то особенным.

Куриные котлеты с ананасом — это блюдо, которое ломает стереотип о «скучных» котлетах из курятины. Порошок карри, добавленный в фарш, придает котлетам не только интересный вкус, но и аппетитный золотистый оттенок цвета, плюс к этому — хрустящая панировка и неожиданный сюрприз внутри: тающий кусочек сливочного масла и сладкий ананас. Готовить котлеты из курицы с ананасом — сплошное удовольствие, а подать их можно хоть на будничный обед, хоть на праздничный стол. Идеальный вариант, когда хочется удивить всех чем-то вкусненьким, но без лишних хлопот.

Чтобы овощной кускус был ярким и аппетитным, используйте для его приготовления разноцветные овощи — плотные цукини, мясистые помидоры и сладкий перец, нежный зеленый горошек и молодую стручковую фасоль. Приготовить кускус с овощами очень просто. И все потому, что сейчас эта крупа продается практически во всех магазинах. Ее получают механическим способом из пшеницы твердых сортов, вернее из мелкой манки, путем ее скатывания в комочки. Но в странах Магриба до сих пор катают «правильный» кускус вручную. Когда в наших магазинах готовый кускус не продавался, некоторые пытливые хозяйки тоже пытались катать его из манки — с трудом, но получалось! Магазинный кускус, конечно, не сравнится с крупой ручной работы, но все равно он вкусен и полезен. Особенно с овощами!

Террин из копченого лосося с икорным соусом — это закуска, которая выглядит как ювелирное изделие. Тонкие ломтики копченой рыбы прослаиваются нежным муссом с базиликом, сливочным сыром и икрой, а затем прессуются, нарезаются квадратами и подаются с пикантным икорным соусом на майонезе с зеленым луком и каплей табаско. Это подходящая закуска для праздничного стола, фуршета или романтического ужина — выглядит дорого, а готовится не так сложно, как кажется. Главное — не торопиться и дать террину с копченым лососем хорошо застыть в холодильнике.

Суп с квашеной капустой — это та самая домашняя классика, которая согревает в холодный день. В отличие от наваристых щей, этот суп варится быстро и без мяса. Картофель предварительно не нарезается: готовый, он разминается прямо в отваре, придавая супу густоту и интересную текстуру. А охотничьи колбаски, томаты и квашеная капуста добавляют насыщенный, чуть кисловатый вкус с дымной ноткой. Готовится это первое блюдо просто, все ингредиенты — доступные, а результат — выше всяких похвал. Полчаса — и на столе сытный и ароматный обед, который понравится и взрослым, и детям.

Салат с лососем и отварной картошкой, бланшированной спаржей и легкой заправкой на основе масла, лимонного сока и горчицы — настолько хорошо сбалансирован по вкусу, что вы можете позволить его себе на ужин или обед в качестве самостоятельного блюда. К тому же готовить его можно с любым из представителей большого рыбного семейства, ведь лосось — это не какая‑то определенная рыба, а общее название для семги, кеты, горбуши, нерки, кижуча, чавычи и форели. При этом семга известна также под названием «лосось атлантический», что напрямую указывает на ареал обитания. Отсюда и путаница.

Паштет из печенки в сладком перце — это блюдо, в котором привычный печеночный паштет перестает быть просто намазкой на хлеб. Здесь нежная пряная начинка из говяжьей печени и фарша со шпинатом, шалфеем и мускатным орехом запекается внутри сочных половинок сладкого перца. Так перец становится съедобной «тарталеткой» и отдает свой сок мясной начинке, делая ее еще сочнее. Подавать паштет в болгарском перце можно и холодным, и горячим — как небанальную закуску или как второе блюдо с гарниром или просто с хлебом.

Тыквенный суп по-нормандски — уютное блюдо французской кухни, которое можно подать и на обед, и на ужин. Тыква, лук-порей и картофель варятся в молоке и курином бульоне до полной мягкости, а затем превращаются в нежнейшее пюре с добавлением сливок. Секрет нормандского варианта — в сладковатой ноте, которую дает карамелизованный при тушении лук и щепотка сахара. Готовится суп долго, но почти без вашего участия. Подавайте готовый тыквенный суп по-нормандски с чесночными крутонами — они добавят приятный хруст и пикантность.

Картофель, запеченный с сулугуни, можно готовить хоть каждый день в сезон сбора молоденьких клубней на дачной грядке — и это блюдо никогда не надоест! При этом с сырами можно и экспериментировать — главное, чтобы они хорошо плавились и приобретали в духовке нежную тягучую консистенцию. А с учетом того, что молодой картофель не нуждается в доскональной чистке, блюдо готовится еще и сравнительно быстро. Только подавайте его очень горячим, прямо из духовки — в этом главная суть картошки с сулугуни.

Телятина в пиве — это классическое бельгийское блюдо. Готовится элементарно: мясо просто тушится до мягкости в темном пиве с кореньями и специями, а в конце добавляется секретный ингредиент — обмазанный крупнозернистой горчицей ржаной хлеб, который не только загущает соус, но и придает ему интересный вкус и аромат. Телятина получается невероятно нежной, буквально тающей во рту, а пивной соус — густым, ароматным, с карамельными нотками. Подавать такое мясо можно, конечно, с гарниром, например, с картофельным пюре, но можно и в «чистом виде» — здесь уже есть все что нужно для полноценного обеда или ужина.