Завтрак без яиц: 12 вкусных блюд для будней и выходных

Овсяная каша на кокосовом молоке

Настоящий королевский завтрак — овсянка, сваренная на кокосовом молоке и от души дополненная свежими фруктами. Не только вкусно и сытно, но и очень красиво. Нельзя отрицать и важность подачи: мы советуем выложить кашу в креманки, добавить сверху пюре и украсить фруктовыми кусочками. При желании можно добавить мед или кленовый сироп.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• овсяные хлопья — 6 ст. л.
• вода — 350 мл
• молоко кокосовое — 2/3 стакана
• кокосовая стружка — 3 ст. л.
• лимон — 1 шт.
• персики консервированные — 8 шт.
• бананы — 2 шт.
• сахар-песок — 2 ст. л.
• соль — по вкусу

1. В маленькой кастрюле доведите до кипения на сильном огне 350 мл воды, добавьте овсяные хлопья, 2 ст. л. кокосовой стружки и сахар, посолите и убавьте огонь до среднего.
2. Лимон вымойте и ошпарьте кипятком. Снимите цедру при помощи зубчатой терки, стараясь не задевать белую часть корки. Затем покатайте лимон по столу с нажимом, разрежьте пополам и выдавите сок.
3. Добавьте лимонный сок и цедру в кастрюльку с кашей и варите около 10 минут, влейте кокосовое молоко, доведите до кипения и варите еще 5 минут на умеренном огне.
4. Тем временем очистите бананы, нарежьте небольшими кусочками и положите в чашу блендера. Добавьте туда же 4 половинки персиков, предварительно разрезанные на средние кусочки.
5. Измельчите фрукты в однородное пюре. Оставшиеся половинки персиков нарежьте маленькими кубиками. В широкие стаканы или бокалы на низкой ножке разложите теплую овсяную кашу.
6. Поверх каши распределите бананово-персиковое пюре. Верхним слоем разложите кусочки персиков. При желании слои можно уменьшить вдвое и повторить. Посыпьте слой персиков оставшейся кокосовой стружкой и сразу подавайте.

Пшенная каша с тыквой

Это еще один завтрак без яиц и молока для любителей каш. Чтобы пшенка не горчила, проварите ее 4 минуты, слейте воду и промойте. Затем переложите крупу в свежую кипящую воду и варите до готовности. Может показаться, что такая пшенная каша слишком трудоемкая для утра, но это не совсем так: если заняться тыквой с вечера, а пшено предварительно проварить, приготовление блюда займет не больше 15 минут.

30 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• пшено — 1 стакан
• тыква — 350 г
• вода — 750 мл
• соль — 1/2 ч. л.
• сахар — по вкусу

1. Переберите пшено, хорошо промойте несколько раз в холодной воде, затем обдайте кипятком — это поможет убрать горечь и сделать готовую кашу мягче на вкус.
2. Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте небольшими кубиками или тонкими ломтиками. Чем мельче кусочки, тем быстрее они приготовятся и равномернее разварятся в каше.
3. В кастрюльку с толстым дном влейте 3 стакана воды, доведите до кипения. Опустите в кипящую воду нарезанную тыкву и варите 10 минут на среднем огне, до мягкости кусочков.
4. Добавьте подготовленное пшено в кастрюлю с тыквой. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, варите 15–20 минут под крышкой, не перемешивая — это важно, если хотите получить именно рассыпчатую кашу. Помешивать можно только в самом начале, чтобы крупа не пристала ко дну.
5. Примерно через 15–20 минут пшено впитает всю воду и станет мягким. Добавьте соль и сахар по вкусу, перемешайте и прогрейте кашу еще 2–3 минуты, накрыв кастрюлю крышкой.
6. Снимите кастрюлю с огня и дайте каше постоять под крышкой 5–7 минут. За это время она «дойдет» — станет густой и ароматной. Подавайте горячей.

Постные кабачковые оладьи

Блюдо, которое подойдет не только на завтрак — такие оладьи, аппетитные и сытные, очень порадуют вас в обеденный перерыв и разнообразят вечернее меню. В составе присутствует гороховая мука — редко встречающийся в рецептах и на полках магазинов ингредиент, но мы все же советуем приобрести и использовать ее. Именно гороховая мука делает блюдо более интересным на вкус и, конечно, полезным благодаря высокому содержанию белка.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• кабачки — 1 кг
• репчатый лук — 3 шт.
• растительное масло — 2 ст. л. + для жарки оладий
• чеснок — 2 зубчика
• гороховая мука — 4 ст. л.
• пшеничная мука — 120–160 г
• молотая сладкая паприка — 1 ч. л.
• соль
• молотый черный перец

1. Подготовьте кабачки для оладий. Если они крупные, очистите их от кожуры и удалите крупные семена. Мелкие экземпляры можно просто вымыть и обсушить.
2. Кабачки натрите на крупной терке, немного посолите и перемешайте. Оставьте на 15 минут, затем выложите в дуршлаг. Дайте стечь образовавшемуся соку. После этого, слегка отжимая, переложите тертые кабачки в миску.
3. Лук для оладий очистите и нарежьте тонкими полукольцами. В сковороде нагрейте 2 ст. л. растительного масла. Выложите в нее лук и обжарьте до золотисто-коричневого цвета. Посолите и поперчите.
4. Чеснок для оладий очистите и пропустите через пресс. Перемешайте с 1/3 лука и тертыми кабачками. Добавьте в миску с тертыми кабачками, всыпьте гороховую муку и тщательно перемешайте.
5. Постепенно всыпьте пшеничную муку, ориентируясь на консистенцию теста для оладий из кабачков. Оно должно быть довольно густым. Поперчите, приправьте паприкой и перемешайте.
6. В сковороде нагрейте немного растительного масла. Тесто с кабачками выкладывайте столовой ложкой и жарьте постные оладьи с обеих сторон до румяной корочки. Готовые оладьи поместите в миску и закройте крышкой. Посыпьте жареным луком и подавайте к столу.

Постные драники

Драники могут показаться не самым удачным блюдом для завтрака, так как для их приготовления нужно время. Но в выходные, когда не нужно никуда спешить, можно позволить себе получить удовольствие от любимых с детства домашних картофельных оладий. Тем более что приготовить их можно без яиц. Кстати, тыква тоже опциональна — вы можете заменить ее, например, кабачком или просто положить побольше картофеля.

40 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• картофель — 6 шт.
• тыква мускатная — 200 г
• зеленый лук — 1 пучок
• мука — 2 ст. л.
• соль — по вкусу
• свежемолотый черный перец — по вкусу
• растительное масло для жарки — 6 ст. л.

1. Для постных драников почистите картофель, положите его в миску с холодной водой, чтобы он не потемнел. 
2. Тыкву почистите от кожуры и семян, нарежьте на крупные куски и натрите на крупной терке. Перья зеленого лука мелко нарежьте.
3. Натрите картофель на крупной терке. Поставьте на огонь сковороду, чтобы она хорошо разогрелась. Лучше использовать сковороду с толстым дном: тогда постные драники приготовятся быстрее.
4. Натертый картофель для постных драников хорошо отожмите от жидкости, смешайте с натертой тыквой, солью, свежемолотым черным перцем, зеленым луком и мукой. Все хорошо перемешайте.
5. Жарьте постные драники на растительном масле на хорошо разогретой сковороде до золотистого цвета с обеих сторон. Сразу подавайте к столу с соусом, который вы любите.

Роллы с фасолью, зеленью и авокадо

Приготовить это блюдо можно молниеносно. При том что пользы ему не занимать: авокадо благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, пищеварение и кожу, зелень — кладезь витаминов и клетчатки, фасоль — источник растительного белка, а лепешки — углевод, отвечающий за энергию. К тому же это очень вкусно. Попробуйте! 

10 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• фасоль белая консервированная — 400 г
• салатный микс — 100 г
• авокадо — 2 шт.
• острый соус чили — 1–2 ч. л.
• тахини — 1 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик (или сухой чеснок — 1 ч. л.)
• кинза или петрушка — 1 маленький пучок
• лепешки тортильи — 3 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Откиньте фасоль на дуршлаг и промойте холодной водой. Поместите в чашу блендера и измельчите в грубое пюре.
2. Добавьте соус чили, тахини, лимонный сок, оливковое масло и чесночный порошок, посолите и поперчите, хорошо перемешайте.
3. Очистите авокадо и нарежьте ломтиками.
4. Выложите на краю лепешки полосу фасолевой смеси. Добавьте салатный микс, зелень и ломтики авокадо. Приправьте солью и перцем.
5. Сверните плотные роллы и сразу подавайте к столу или заверните в пергамент и возьмите с собой.

Постные блинчики

Сегодня в продаже легко найти разные виды растительного молока, на любой вкус и кошелек, поэтому испечь и получить удовольствие от блинчиков могут даже те, кто держит пост или придерживается веганской диеты. Блюдо получается очень аппетитным и ничем не хуже традиционного варианта — с яйцами и молоком. Что особенно хорошо для завтрака, процесс приготовления не занимает много времени.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мука — 320 г
• молотая корица — 1/2 ч. л.
• разрыхлитель — 3,5 ч. л.
• соль — на кончике ножа
• мелкий сахар — 2–3 ч. л.
• растительное молоко — 500 мл
• ванильный экстракт — 1/2 ч. л.
• питьевая вода — 2–3 ст. л.
• растительное масло — 3 ст. л. + для смазывания сковороды
• ягоды для подачи — по вкусу
• мед для подачи — по вкусу

1. Приготовьте тесто для ПП-блинов без яиц и молока. Просейте в большую миску через мелкое сито муку, молотую корицу, разрыхлитель и соль. Добавьте сахар и перемешайте.
2. Растительное молоко влейте в небольшую миску. Добавьте ванильный экстракт и питьевую воду. Перемешайте ложкой до получения смеси однородной консистенции.
3. Соедините жидкую и сухую смеси для теста блинов. Для этого медленно, тонкой струйкой, влейте молочную смесь в мучную, постоянно перемешивая вилкой или большим венчиком. Если останутся небольшие комочки — пусть так и будет.
4. Влейте растительное масло. Снова перемешайте венчиком. Оставьте тесто при комнатной температуре на 15 минут, чтобы в муке развилась клейковина и блины при выпекании не разваливались.
5. Сильно разогрейте сковороду с толстым дном (лучше чугунную) и смажьте ее растительным маслом. Тесто выливайте на нее небольшими порциями и подрумянивайте блины с обеих сторон.
6. Готовые блины выкладывайте на тарелку и держите в теплом месте. Мед растопите в микроволновой печи. Ягоды вымойте и обсушите. Полейте готовые ПП-блины медом, добавьте ягоды и подавайте. 

Постные оладьи

Эти оладьи можно смело назвать самым бюджетным блюдом из нашей подборки. Что не делает их хуже других вариантов завтраков без яиц. Они пышные, румяные, невероятно аппетитные, а аромат такой, что даже сытому человеку захочется срочно позавтракать еще раз. Учитывайте, что в составе есть дрожжи, поэтому для строгой веганской диеты рецепт не подходит. Дополняйте оладьи любимым вареньем или медом, хумусом или арахисовым маслом для более питательной версии и наслаждайтесь. Чтобы процесс не занял много времени, подготовьте тесто вечером и уберите в холодильник.

30 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• питьевая вода — 500 мл
• сахар — 7 ст. л.
• сухие дрожжи — 11 г
• мука — 600–700 г
• соль — 1/3 ч. л.
• ванилин — 4 г
• растительное масло для жарки — по необходимости

1. Приготовьте тесто для оладий. Питьевую воду налейте в кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Нагрейте до 32 °C. Снимите с огня. Добавьте сахар и сухие дрожжи, перемешайте.
2. Кастрюлю с дрожжевой смесью накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 15 минут. Всыпьте просеянную через мелкое сито муку, соль и ванилин. Тщательно вымесите тесто для оладий. Оно должно получиться более густым, чем на обычные.
3. Кастрюлю с тестом для оладий закройте чистым толстым полотенцем и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме не менее чем вдвое.
4. В большую сковороду налейте небольшое количество растительного масла, нагрейте. Тесто для оладий, не перемешивая, набирайте одной столовой ложкой и, помогая второй, выкладывайте небольшими порциями на сковороду.
5. Хорошо подрумяньте изделия с одной стороны, затем переверните и обжарьте с другой. Так же приготовьте оладьи из оставшегося теста. На стол их можно подать с джемом, вареньем, фруктовым сиропом.

Смузи-боул с авокадо, чиа и овсяными хлопьями

Завтрак на скорую руку, но вкусный, питательный и освежающий. Идеален для жаркой погоды, однако ничто не мешает насладиться им и зимой, главное — иметь в наличии все необходимые продукты. Берите овсянку быстрого приготовления, молоко желательно овсяное или кокосовое — в соответствии с остальным составом смузи-боула.

15 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• растительное молоко — 250 мл
• авокадо — четвертинка
• банан — 1 шт.
• овсяные хлопья — 2–3 ст. л.
• семена чиа — 1 ст. л.
• тыквенные семечки — 1 ст. л.
• финики — 1–2 шт.
• корица — 1/2 ч. л.
• ванильный сахар — щепотка

1. Половину банана нарежьте кружками и уберите на 10 минут в морозильную камеру.
2. Финики и авокадо нарежьте кусочками и сложите в стакан погружного блендера. Всыпьте семена чиа и половину овсяных хлопьев, влейте растительное молоко и оставьте на 5 минут.
3. Добавьте подмороженные бананы, приправьте ванильным сахаром и корицей, измельчите блендером до однородности и перелейте в миску.
4. Вторую половину банана нарежьте тонкими кружками и разложите на смузи. Посыпьте тыквенными семечками и оставшимися овсяными хлопьями и сразу подавайте.

Овощной смузи-боул с маком и орехами

Еще один вариант смузи-боула, но уже для тех, кто предпочитает несладкие завтраки без яиц и молока. Витаминное, вкусное и яркое — это блюдо внесет разнообразие в утреннее меню и подарит энергию и хорошее настроение. Если вы любите завтракать максимально сытно, добавьте в смузи-боул протеин. Орехи можно взять любые. Например, прекрасно подойдет миндаль или кешью. Если вам не нравится мак, замените его семенами чиа.

15 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• капуста — 100 г
• шпинат — 100 г
• огурец — 1 шт.
• авокадо — 1 шт.
• груша — 1 шт.
• мята — 2 веточки
• микрозелень
• мак — 1 ч. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Чтобы приготовить смузи-боул с маком и орехами, нарежьте половину огурца тонкими кружками и отложите для украшения. Оставшиеся нарежьте произвольно.
2. Нашинкуйте капусту. Разрежьте грушу на дольки, удалите семена. Авокадо разрежьте вдоль, удалите косточку, ложкой выньте мякоть. Удалите жесткие стебли шпината. Отделите от стеблей листья мяты.
3. Грецкие орехи подсушите на сковороде до золотистого цвета, 1–2 минуты, переложите на доску и порубите.
4. Положите огурец, капусту, авокадо, шпинат, мяту и грушу в чашу блендера. Приправьте перцем, посолите, влейте лимонный сок и измельчите до однородности. Блендер должен работать на максимальной скорости.
5. Разлейте смузи в миски, украсьте оставшимися огурцами и микрозеленью, посыпьте орехами и маком и сразу подавайте.

Тосты с авокадо и огурцом

Тосты — еще один способ позавтракать без яиц вкусно, полезно и при этом насытиться до обеда. Что касается наполнения, подключив фантазию, можно сочинить множество невероятных сочетаний, в том числе и постных. Мы поделимся своим вариантом тоста для завтрака без яиц — с авокадо, который выступает здесь как замена маслу. Исключите чеснок, если считаете невозможным есть его утром.

15 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• батон с отрубями (ломтики) — 3 шт.
• авокадо — 1 шт.
• кинза (веточки) — 1/2 пучка
• чеснок — 2 зубчика
• перец чили — 1/2 шт.
• лимонный сок — 2 ст. л.
• огурец — 1 шт.
• соль — по вкусу
• свежемолотый черный перец — по вкусу

1. Спелое авокадо вымойте, обсушите. Разрежьте пополам, удалите косточку. Ложкой выньте мякоть из половинок авокадо, положите в миску, полейте лимонным соком, перемешайте.
2. Кинзу вымойте, обсушите. Немного кинзы отложите для украшения, остальную мелко нарежьте.
3. Чеснок очистите, пропустите через пресс. Из чили удалите семена. Часть перчика нарежьте мелкими кубиками, остальную часть — тонкими колечками.
4. В миску с авокадо положите нарезанную кинзу, кубики чили, чеснок, немного посолите и поперчите, перемешайте.
5. Ломтики батона поджарьте в тостере. Огурец вымойте, обсушите, нарежьте тонкими кружками.
6. Ломтики батона намажьте пастой из авокадо.
7. Выложите на тосты кружки огурца. Украсьте листиками кинзы и колечками перца чили. Подавайте тосты к столу.

Авокадо-тост с бобами и мятой

Завтрак для тех, кто ведет здоровый образ жизни, старается правильно питаться, выбирая из возможных вариантов максимально полезные и дающие энергию. Такие блюда часто содержат не совсем привычные ингредиенты, пока не вошедшие в массовый обиход. Здесь это цитрусовый соус понзу и бобы эдамаме. Они не только полезны, но и делают тост интересным, переводя его из разряда будничного завтрака в ранг большой кулинарии. Впрочем, бобы можно заменить замороженным зеленым горошком, а понзу смесью соевого соуса с лимонным соком.

10 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• авокадо — 250 г
• безглютеновый хлеб — 2 ломтика
• бобы эдамаме — 40 г
• мята — 2 г
• соус понзу — 10 мл
• лайм — 20 г
• соль — 1 г
• перец — 1 г

1. Половину авокадо разомните в пюре, добавьте сок лайма, соль и перец. Другую половину нарежьте сегментами.
2. Бобы эдамаме бланшируйте в течение 2–3 минут.
3. Выложите на ломтики безглютенового хлеба пюре и сегменты авокадо вместе с эдамаме, заправьте соусом понзу и украсьте листиками мяты. Подавайте с долькой лайма.

Киноа с яблоком и миндальным соусом

Если хочется не просто насытиться, а привнести нотки элегантности в повседневность, приготовьте на завтрак постное киноа с яблоком и миндальным соусом. Чтобы сократить время на приготовление, сделайте «черновую» работу с вечера: запеките в духовке яблоко, сварите киноа и ореховый соус. Утром нужно будет только собрать и красиво сервировать блюдо. Для подачи, близкой к ресторанной, можете использовать оливковое масло, микрозелень и порошок сублимированных ягод.

40 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• киноа — 120 г
• яблоко — 200 г
• миндальный соус — 70 г

Для миндального соуса:

• миндаль — 160 г
• вода — 400 г
• кокосовое молоко — 80 г
• сахар тростниковый — 10 г
• соль — 4 г

Для подачи:

• оливковое масло
• зелень (в идеале мини-зелень)

1. Киноа смешайте с водой в пропорции 1:2 и варите, пока зерна не раскроются.
2. Яблоко запеките в фольге при температуре 180 °C в течение 20 минут.
3. Приготовьте миндальный соус: миндаль вскипятите в воде, дайте настоятся и остыть. Добавьте кокосовое молоко и остальные ингредиенты. Снова доведите до кипения и дайте настояться 20–25 минут. Взбейте блендером и протрите через сито. Посолите по вкусу.
4. Киноа прогрейте с добавлением оливкового масла, ореховый соус вылейте на тарелку, с одного края выложите киноа, рядом положите печеное яблоко, очищенное от кожуры, украсьте зеленью.