Что такое бобы эдамаме
Эдамаме — это молодые соевые бобы, которые собирают на ранней стадии зрелости, когда они еще нежные, зеленые. Такие обладают свежим вкусом с травяными и ореховыми нотами, а также приятной упругой текстурой. Само слово «эдамаме» переводится с японского как «бобы на веточке». Собственно, этот продукт и пришел к нам именно из Страны восходящего солнца, где он был известен аж с XIII века. По крайней мере, письменные источники говорят именно об этом.
В современной Японии эдамаме часто используют как закуску к пиву. Бобы подают прямо в стручках, слегка подсоленными, чтобы их собственный вкус проявился ярче. Иногда же эдамаме для такой цели обжаривают с чесноком, с соусом юдзу, с острым чили или кунжутным маслом.
Пищевая ценность и полезные свойства
Но давайте все же вернемся к нашему изначальному заявлению и разберемся, почему эдамаме называют суперфудом. Прежде всего потому, что в них содержится огромное количество растительного белка со всеми ценными аминокислотами — 11–12 г на 100 г! При этом калорийность бобов небольшая (140 ккал/100 г), что особенно важно для тех, кто следит за фигурой.
Богаты бобы и клетчаткой, способствующей хорошему пищеварению. Много в эдамаме витаминов группы B, витамина K, железа, кальция и калия — веществ, жизненно необходимых для правильной работы всех систем организма.
Исследования доказали, что регулярное употребление молодых соевых бобов снижает уровень «плохого» холестерина и уровень сахара у больных диабетом.
А еще эти бобы содержат антиоксиданты — изофлавоны, защищающие клетки от повреждений, и препятствуют их перерождению в атипичные (предотвращают развитие онкологических заболеваний).
Сочетание эдамаме с другими продуктами
Эти бобы — настоящая радость кулинара, так как они прекрасно сочетаются с самыми разными продуктами. Попробуйте добавить в компанию к эдамаме авокадо, огурцы, кукурузу, грибы, креветки, курицу, и вы будете приятно удивлены. Ну а перед подачей посыпьте блюда с этими бобами кунжутом, зеленым луком и дополните цитрусовыми соусами: получится просто великолепно!
Как готовят эдамаме
Самое простое, что можно сделать с этими «драгоценными» бобами, — сварить в подсоленной воде. Для этого возьмите вместительную кастрюлю, так как на 500 г эдамаме понадобится 2–3 литра воды. Доведите ее до кипения и посолите. Опустите бобы (в стручках или без). Дождитесь повторного закипания. Варите 3–4 минуты.
Как избежать разваривания эдамаме? Прежде всего варить их в подсоленной воде и не дольше вышеозначенного времени. Потом откиньте бобы на дуршлаг и непременно несколько раз обдайте ледяной водой, чтобы эдамаме сохранили ярко-зеленый цвет и упругую текстуру.
Если вы приготовили бобы в стручках, знайте, что последние есть не надо. Надрежьте стручок и высыпьте содержимое в рот или на тарелку. Ешьте в чистом виде или дополнив теми или иными приправами (об этом чуть позже).
Можно приготовить эдамаме на пару. Это самый бережный способ, позволяющий сохранить в продукте максимум витаминов. Для этого поместите стручки в пароварку или в дуршлаг и разместите его над кипящей водой. Готовьте 5–7 минут, в зависимости от размера бобов.
Ну а если для вас больше важна не польза, а вкус, обжарьте эдамаме на сковороде, как это нередко делают в современных ресторанах. Возьмите сковороду вок и раскалите ее на сильном огне. Влейте немного масла и выложите эдамаме в стручках. Жарьте 3–4 минуты, после чего добавьте рубленый чеснок, перец чили, а также соевый соус или сок лайма. Держите на огне еще минуту и подавайте на стол.
Холодные и горячие блюда с эдамаме
Куда можно добавлять очищенные вареные бобы эдамаме? Например, в любые овощные салаты, в том числе с киноа, булгуром. Хорошо проявляют себя эдамаме в гарнирах (рисе или лапше). Кстати, эти бобы можно класть и в супы, в самом конце, чтобы они не разварились. Добавляют эдамаме в поке и боулы, в пасты и ризотто, то есть в холодные и горячие блюда. А еще можно пюрировать отварные бобы, добавить кунжут, оливковое масло, и тогда у вас получится почти что хумус, только более полезный. В общем, экспериментируйте!
Как готовят замороженные бобы эдамаме
Почти все бобы эдамаме, продающиеся в наших магазинах, замороженные, чаще всего варено-мороженые. И это прекрасно: такой продукт отлично сохраняет свежесть, вкус и питательные вещества. Но ни в коем случае не размораживайте бобы перед приготовлением, иначе львиная доля пользы буквально «утечет»!
Варите в воде или на пару, а также жарьте точно так же, как и свежие — как в плане последовательности действий, так и по времени.
Приправы и соусы для эдамаме
Если вы приготовили эдамаме тем или иным способом, можно особо не мудрить, а просто посыпать очищенные бобы крупной морской солью.
Хочется чего-то более интересное? Принимайте варианты! Эдамаме можно полить кунжутным маслом, смешанным с измельченным чесноком, соевым соусом с медом, шрирачей, свежевыжатым соком лайма или сладким соусом чили. Ну а при варке добавьте в воду копченую паприку, тмин или кориандр: неожиданные, но выразительные ноты бобам гарантированы!
Сроки хранения вареных бобов
Приготовили слишком много бобов эдамаме? Поместите их в контейнер, закройте крышкой и уберите в холодильник. В таком виде эдамаме отлично хранятся до 3 дней.
Ну а если вы заморозите бобы, убрав остывшие отварные в специальный пакет, то в домашнем холодильнике (морозилке) их можно держать до 3 месяцев.
Где можно купить эдамаме в России
В крупных сетевых российских супермаркетах и интернет-гипермаркетах. Можно заказать эдамаме и из-за границы через сайты, которые продают замороженные бобы по всей России. В любом случае проверьте на упаковке или на странице товара, что в составе продукта только соевые бобы и никаких добавок.
Пока нет комментариев