Что такое омлет? Слово omletete пришло к нам из французского языка и означает блюдо, приготовленное из взбитых яиц, обычно обжаренных на сковороде. Омлет может быть как простым, так и многокомпонентным: с любыми начинками, начиная от овощей и мясных копченостей до сладких фруктово-ягодных добавок. Всевозможные версии омлета есть во всех кухнях мира, они отличаются степенью прожарки, текстурой, дополнительными ингредиентами, специями и различной подачей. Хорош этот кулинарный супергерой и тем, что он может быть завтраком, обедом или ужином. Никаких правил: когда хочется, тогда и ешьте.
Пропорции: золотое сечение омлета
Чтобы омлет получился идеальным, следуйте стандартным пропорциям: на 2 яйца вам понадобится примерно 1 столовая ложка молока или сливок. Это даст омлету ту самую воздушность, о которой мечтают все повара. Для еще более нежной консистенции подойдет соотношение 2:2. Оно считается оптимальным и в том случае, если вы планируете готовить омлет с разнообразными начинками.
Яйца всегда взбивайте отдельно с щепоткой соли и перца. Только потом добавляйте жидкость — молоко или сливки — и снова взбивайте. Кстати, многие делают омлет с водой — это не возбраняется. Главное при таком приготовлении омлета — не переборщить с жидкостью, чтобы он не стал слишком водянистым и пресным. Впрочем, если следовать классике и придерживаться оригинального рецепта, то французский омлет и вовсе делается без воды, молока или сливок. Он должен быть гладким и воздушным внутри, без корочки снаружи. Для приготовления взбейте яйца с небольшим количеством соли и перца. Жарьте на среднем огне, аккуратно помешивая яйца лопаткой, чтобы они равномерно прогревались. Как только яйца начнут схватываться, снимите сковороду с огня и аккуратно сверните омлет в трубочку.
Как взбивать омлет
Правильная техника взбивания — главный секрет омлета. Вам понадобятся венчик или вилка плюс желание сотворить настоящий шедевр. Двигайтесь круговыми движениями, разбивая желтки и смешивая их с белками. Взбивайте до тех пор, пока смесь не станет однородной и немного пенной. Немного — это важно: чем больше пузырьков, тем нежнее и легче будет текстура. Так что ориентируйтесь на свои предпочтения: любите поплотнее — взбивайте менее активно; любите тающий во рту омлет — взбивайте интенсивно.
Блендер и миксер в приготовлении омлета не помощники, отставьте их в сторону: они все только испортят. С ними консистенция получится более резиновой, а блюдо быстро осядет.
Как жарить омлет: с крышкой или без и нужно ли масло
Для омлета подойдет тяжелая сковородка со средними бортиками. Жарить омлет предпочтительно на сливочном масле с небольшим добавлением оливкового на среднем огне. Не перегревайте сковороду: высокая температура может сделать омлет слишком плотным и плохо жующимся.
Едва схватившийся омлет можно сложить пополам, подержать несколько секунд на среднем огне, затем перевернуть, сразу выключить огонь и оставить в сковороде на минуту. Омлет дойдет до готовности. Для более плотной консистенции в яичную смесь добавляют муку или манку.
Теперь о крышке. Использовать ее или нет? Если хотите пышный омлет, то лучше обойтись без крышки. Крышка создает пар, который может сделать омлет более влажным, но не таким пышным. Однако, если вы хотите быстро довести омлет до готовности, крышка вам в помощь.
Еще один способ приготовления полезного омлета — на водяной бане. Вылейте смесь из яиц и молока в миску, установите ее в кастрюле с кипящей водой и готовьте примерно 15 минут.
Начинки для омлета
Придать блюду оригинальности, пользы и яркости помогут начинки. Предлагаем несколько классических и небанальных вариантов.
- Классика жанра: сыр (чеддер, моцарелла или фета) и ветчина, запеченный сладкий перец и бекон.
- Вегетарианский вариант: шпинат и помидоры, припущенный в сливочном масле зеленый горошек, отварная цветная капуста и петрушка.
- Для гурманов: грибы с трюфельным маслом и тимьяном.
- Экзотика: авокадо и сальса.
- Сладкий омлет: добавьте немного корицы и сахара, а сверху — фрукты.
Какие ошибки бывают при приготовлении омлета
- Если омлет горит снизу, а сверху остается излишне жидким, вероятно, вы выбрали неподходящую сковородку с тонким дном. В следующий раз берите потяжелее и потолще и не выливайте смесь сразу на раскаленную сковородку — так омлет моментально сгорит, но не приготовится.
- Омлет быстро осел. Скорее всего, вы слишком сильно взбили яйца или сразу накрыли сковородку крышкой, влажность не дала ему подняться.
- Омлет получился резиновым. Вероятно, вы слишком долго держали его на высоком огне. Впредь старайтесь готовить быстрее и снимайте с огня сразу, как он дойдет до кондиции.
Вот и все, теперь вы вооружены всеми необходимыми знаниями для создания идеального омлета. Помните: главное — это не только вкус, но и удовольствие от процесса. Так что включайте свою любимую музыку, берите венчик в руки — и вперед, к омлетной славе!
Пока нет комментариев