Пирожное «Картошка»: 12 рецептов любимого десерта из детства

Почти любой рецепт пирожного «Картошка» готовится по одной схеме в 4 этапа. Сначала в крошку превращают плотную основу: печенье, бисквитные обрезки, сухари, баранки, подсохший хлеб, гречневый продел или их сочетание. Для этого подходит и блендер, и мясорубка.

К получившейся массе добавляют все, что усиливает вкус и текстуру: орехи, изюм, какао, шоколад, сахар и другие сухие ингредиенты в зависимости от выбранного рецепта.

Отдельно соединяют жидкие ингредиенты: сгущенное молоко, сливочное масло и небольшое количество ликера или другого ароматного алкоголя. Эта часть отвечает не только за консистенцию, но и за вкус десерта.

Затем сухую смесь соединяют с жидкой и вымешивают до пластичного, однородного состояния. Из массы формируют продолговатые картофелины, обваливают их в крошке, какао или другой посыпке и отправляют в холодильник примерно на полчаса.

Ниже собраны 10 рецептов, как делать пирожное «Картошка» в домашних условиях, среди которых есть как проверенная классика, так и необычные версии. В основе всех вариаций, как готовить пирожное «Картошка», действует примерная пропорция: 750 г сухих ингредиентов и 530–550 г жидких. Посыпку добавляйте по вкусу: точные граммы здесь не принципиальны.

Рецепты

Классический рецепт пирожного картошка

Традиционное домашнее пирожное «Картошка» делают из печенья со сгущенкой и без выпечки. А дальше начинается пространство для экспериментов: добавить орехи или сухофрукты, использовать коньяк или ром, выбрать вареную сгущенку или обычную. Мнения по составу пирожного «Картошка» до сих пор расходятся. Мы же предлагаем рецепт, который можно считать классическим: сочетание ингредиентов сбалансировано, а пропорции выверены. А еще один спорный вопрос — стоит ли добавлять какао в основу — в этом десерт решен так: он светлый внутри и темный снаружи. Такой контраст, на наш взгляд, делает его более привлекательным.

20 минут

Дополнительное время: 12 часов

Для приготовления 10 порций нужно:

• печенье «Юбилейное» — 700–800 г
• свежее сливочное масло — 200 г
• сгущенное молоко с сахаром по ГОСТу — 1 банка
• коньяк, ром или ликер — 3 ст. л.
• какао-порошок — по вкусу
• сухофрукты — по вкусу
• грецкие орехи — по вкусу

1. Заранее достаньте из холодильника сливочное масло, чтобы оно согрелось и стало мягким. Можно нарезать его кубиками: так процесс пойдет быстрее.

2. Печенье пропустите через мясорубку с мелкой решеткой или измельчите в блендере. Сливочное масло выложите в большую миску и разомните.

3. Сухофрукты тщательно вымойте и обсушите. Крупные нарежьте. Орехи порубите. Добавьте в миску к мягкому сливочному маслу измельченное печенье. Тщательно разомните руками до получения крошки.

4. Затем медленно, небольшими порциями вливайте сгущенное молоко. Масса должна получиться густой и однородной.

5. Влейте алкоголь (если пирожное будут есть дети, не добавляйте спиртное). Добавьте подготовленные сухофрукты и грецкие орехи.

6. Тщательно перемешайте массу до однородной консистенции. Она должна быть влажной и пластичной.

7. Сформуйте из получившейся массы пирожные (толстые брусочки). Обваляйте каждый в порошке какао. Выложите на большую тарелку и уберите в холодильник на пару часов (лучше на ночь).

Полезный совет

При выкладывании готовых пирожных «Картошка» на тарелку оставляйте между ними небольшое расстояние, чтобы они не слиплись.

Пирожное «Картошка» по ГОСТу как в СССР

Этот классический рецепт пирожного «Картошка» по ГОСТу — тот самый вкус, который многие помнят с детства. Сегодня основу часто делают из песочного печенья, но в классическом варианте использовали бисквит. Чаще всего брали обрезки коржей от домашних тортов, хотя ничто не мешает испечь простой ванильный бисквит специально для этого десерта. Дальше все по канону: масляный крем с небольшим количеством рома или коньяка, плотная масса и обязательная какао-обсыпка. Именно она придает пирожному тот самый узнаваемый вид и характерный вкус.

1 час

Для приготовления 12 порций нужно:

Для бисквита:

• пшеничная мука — 300 г
• куриное яйцо — 6 шт.
• сахарный песок — 150 г
• ванильный сахар — 10 г
• соль — на кончике ножа

Для масляного крема:

• сливочное масло — 200 г
• сгущенное молоко с сахаром — 240 г
• темный ром или коньяк — 60 мл

Для декора:

• какао-порошок — 10 г
• сахарная пудра — 5 г

1. Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте желтки с ванильным сахаром и половиной сахарного песка в пышную бледно желтую массу. Взбивайте до полного растворения сахара. Взбейте с оставшимся сахаром белки до глянцевой упругой массы.

2. Соедините белки и желтки с помощью лопаточки, круговыми движениями снизу-вверх. Если все сделать аккуратно, то корж получится воздушным и пышным без добавления разрыхлителя.

3. Муку просейте через сито — так она быстрее и равномернее распределиться по всему объему теста. В 2–3 приема всыпьте в яичную смесь просеянную муку, осторожно перемешайте до получения однородного теста.

4. Разогрейте духовку до 200 °С. Противень застелите пергаментом, влейте тесто, разровняйте. Выпекайте 15 минут. Если духовка электрическая, то режим «верх-низ», в середине. Готовность проверьте зубочисткой, она должна выходить сухой.

5. Готовый корж переместите на решетку и полностью остудите. С остывшего коржа снимите пергамент и измельчите в крошку. Можно разделить его на части и порциями пропустить через мясорубку. Или просто порвите руками.

6. Для приготовления крема, масло комнатной температуры взбейте миксером до пышного белого состояния. Не прекращая взбивать масло, порциями добавьте сгущенное молоко — оно должно быть не холодное и не засахаренное. Взбивайте минут 10–15.

7. Если крем «отсекается», то немного прогрейте и взбейте его повторно. Если это не помогло, то охладите крем, откиньте на мелкое сито, чтобы слить жидкость, которая появилась. Затем снова подогрейте и взбейте.

8. В готовый крем добавьте коньяк или темный ром — они придадут яркий приятный аромат и тонкое благородное послевкусие готовому десерту. Снова быстро взбейте до объединения всех ингредиентов. Ложку крема оставьте для декора.

9. В миске тщательно смешайте бисквитную крошку и крем. Растирайте руками до консистенции пластилина. Полученную массу разделите на 10–12 равных кусочков и придайте форму брусочков или ту, которую хотите: сосновой шишки, зайчика, ежика.

10. Положите фигурки в холодильник на 30 минут. Заготовки станут плотнее. Смешайте сахарную пудру и какао. Обваляйте в этой смеси «картошку». Кремом, который мы отложили в самом начале, нанесите декор. Можно также украсить пирожные растопленным белым шоколадом.

Полезный совет

Если вместо муки сделать тесто с какао — получится пирожное шоколадная «Картошка». А немного лимонной или апельсиновой цедры, добавленной в бисквитную крошку, придаст десерту легкий цитрусовый акцент.

Пирожное «Картошка» из печенья с молоком

Этот рецепт пирожного «Картошка» мы делаем не со сгущенкой, а с обычным молоком. А основу делаем не из сахарного или песочного печенья, а из бисквитного. Отлично подойдет легкое, сухое савоярди. Неожиданно? Возможно. Зато результат получается особенно нежным и изысканным — стоит попробовать.

30 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 10 порций нужно:

• бисквитное печенье — 300 г
• молоко — 150 мл
• сливочное масло — 100 г
• какао-порошок — 3 ст. л.
• сахарный песок — 70 г
• сахарная пудра — 1 ст. л.
• ром — 1 ст. л.

1. Заранее выньте сливочное масло из холодильника и дайте ему размягчиться при комнатной температуре. Молоко налейте в ковшик, всыпьте сахар и нагревайте смесь, пока сахар полностью не растворится.

2. Бисквитное печенье поломайте на кусочки и измельчите в блендере в мелкую крошку — не в порошок. Вместо блендера можно воспользоваться мясорубкой или растолочь печенье вручную.

3. Насыпьте бисквитную крошку в миску, добавьте теплое молоко с сахаром и размягченное сливочное масло. Тщательно перемешайте. Затем добавьте 2 ст. л. какао и ром. Еще раз хорошо перемешайте.

4. Накройте миску с тестом для пирожного «Картошка» пищевой пленкой и поставьте в холодильник хотя бы на час, чтобы ингредиенты «поженились» и масса приобрела нужную густоту и пластичность. Можете оставить тесто даже на ночь, чтобы завершить начатое на следующий день.

5. Достаньте тесто из холодильника. Смешайте в небольшой миске оставшейся какао-порошок и сахарную пудру. Вылепите пирожные в форме небольших продолговатых картофелин, обваляйте каждую «картошечку» в смеси какао и сахарной пудры, положите в контейнер или сразу на блюдо, но перед подачей поставьте в холодильник на 30–40 минут.

Полезный совет

Пирожные можно украсить кремом из сливочного масла и сгущенного молока, взятых в равных пропорциях. Отсадите на каждое пирожное несколько «звездочек» кондитерским шприцом. Ром легко заменить коньяком, виски или другим крепким напитком. Для детского варианта алкоголь можно не добавлять.

Пирожное «Картошка» в шоколаде

Этот рецепт пирожного шоколадной «Картошки» в глазури — самый насыщенный из всех. Здесь шоколад есть не только внутри, но и снаружи. Для оформления можно растопить шоколад, слегка остудить его и переложить в корнет или кондитерский мешок с тонким отверстием. Даже самые простые линии и штрихи на поверхности выглядят эффектно. А если хочется добавить контраста, подойдет и белый шоколад. Этот вариант «Картошки» получается особенно шоколадным.

1 час

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 10 порций нужно:

• песочное печенье — 350 г
• сгущенное молоко с сахаром — 250 г
• сливочное масло — 100 г
• какао-порошок — 125 г
• орехи — 100 г

Для глазури:

• молочный шоколад — 250 г
• рафинированное растительное масло — 10 г

1. За час до начала приготовления пирожных достаньте сливочное масло из холодильника. Оно должно стать комнатной температуры и размягчиться.

2. Измельчите готовое песочное печенье в крошку с помощью блендера. Также можно просто положить печенье в пакет, завязать его и хорошо постучать по нему скалкой.

3. В большую чашу положите мягкое сливочное масло, просейте несладкий какао-порошок, добавьте густое сгущенное молоко. Хорошо перемешайте все лопаткой до однородности.

4. Добавьте к шоколадно-масляной смеси крошку из печенья, объедините все при помощи лопатки. Получится густая, пластичная масса. При желании можете добавить в нее подсушенные на сковороде, а после крупно порубленные орехи.

5. Сформируйте из этого «теста» руками небольшие продолговатые «картофелины», стараясь, чтобы они были примерно одного размера. Для этого удобно взвешивать каждый кусочек теста, тогда пирожные будут одинаковыми.

6. Положите пирожные на поднос и уберите в холодильник минимум на час или в морозильную камеру на полчаса. За это время вы можете приготовить шоколадную глазурь.

7. Растопите шоколад в микроволновке или на водяной бане. И в том, и в другом случае крайне важно не перегреть шоколад, иначе он будет испорчен. Если растапливаете шоколад на водяной бане, следите, чтобы вода не попала в миску с ним.

8. Как только шоколад растопится, добавьте в него растительное масло без запаха, перемешайте. Остудите глазурь до комнатной температуры. Она должна быть текучей, но не горячей.

9. Накалывайте каждое охлажденную «Картошку» на вилку и окунайте в глазурь. Стучите вилкой по бортику миски, чтобы стряхнуть излишки глазури. Выкладывайте пирожные на решетку. Как только глазурь схватится, перенесите все пирожные на блюдо. Можно подавать к столу или убрать на время в холодильник.

Полезный совет

Если тратить время на глазурь не хочется, достаточно присыпать пирожные через ситечко какао-порошком. А с начинкой в этом рецепте пирожного «Картошка» можно действовать по настроению: добавить орехи, кусочки шоколада, кокосовую стружку, хорошо промытый и высушенный изюм, вяленую вишню или другие сухофрукты.

Пирожное «Картошка» из бисквита

Еще один рецепт пирожного «Картошка» из бисквита со сгущенкой — удобная и понятная версия любимого десерта для домашней кухни. Без сложных технологических нюансов и без привязки к строгим стандартам, но с тем самым узнаваемым вкусом, за который десерт ценят уже много лет. Такой вариант подойдет тем, кто хочет приготовить знакомый десерт быстро и без лишних хлопот.

1 час

Для приготовления 10 порций нужно:

Для теста:

• куриное яйцо — 3 шт.
• сахарный песок — 90 г
• пшеничная мука — 90 г
• ванильный сахар — 10 г

Для крема:

• сливочное масло — 125 г
• сгущенное молоко с сахаром — 125 г
• ванильный сахар — 10 г
• коньяк — 1 ст. л.

Для обсыпки:

• сахарная пудра — 20 г
• какао-порошок — 25 г

1. Достаньте сливочное масло из холодильника и включите духовку на 180 ºC. Противень застелите пекарской бумагой.

2. В чашу разбейте яйца (желательно, чтобы они были комнатной температуры), сахар и ванильный сахар. Взбейте миксером на высокой скорости до пышности 7 минут. Получится светлая, воздушная масса.

3. Отдельно просейте муку, добавьте щепотку соли. Перемешайте венчиком. Введите муку в яичную массу с помощью силиконовой лопатки, как бы перекладывая тесто снизу-вверх энергичными, но точными движениями, стараясь сохранить его структуру. Ни в коем случае не мешайте вкруговую и хаотично!

4. Готовое тесто вылейте на противень. Поставьте в духовку и выпекайте около 15 минут до румяности и сухой шпажки. Духовку во время выпечки не открывайте. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки, а также от размера противня.

5. В идеале готовый бисквит нужно не просто полностью остудить, но и дать ему отлежаться завернутым в пленку в течение 8–12 часов. Если времени на это нет, можно просто хорошо остудить бисквит, а потом охладить в морозилке.

6. Приготовьте крем. Размягченное масло хорошо взбейте миксером на высокой скорости до пышности и почти белого цвета.

7. Добавьте ванильный сахар и по ложечке введите сгущенное молоко, не прекращая взбивать. В конце можете добавить коньяк. 1 ст. л. крема уберите в маленький кондитерский мешок.

8. Поломайте бисквит на кусочки и измельчите блендером или в кухонном комбайне в крошку. Если такой возможности нет, тоже не проблема — натрите бисквит на терке.

9. Выложите в миску с крошкой основную часть крема. Перемешайте и сформируйте из полученной массы пирожные в виде картофелин. Выложите их на плоское блюдо, застеленный пергаментом поднос или разделочную доску.

10. Перемешайте в отдельной емкости сахарную пудру и какао-порошок. Обваляйте в этой смеси готовые пирожные. Срежьте кончик у кондитерского мешка с заранее оставленным кремом и отсадите на пирожные крем в виде картофельных ростков. Уберите в холодильник минимум на 1 час, а после — подавайте к столу.

Пирожное «Картошка» из сухарей

В советское время «Картошку» нередко готовили на основе сухарей, и вовсе не из-за любви к экспериментам. Хорошее печенье было найти непросто: в продаже оно, конечно, встречалось, но вкус оставлял желать лучшего. Зато сухари из сдобного теста с ванилином были понятным вариантом. В измельченном виде они отлично впитывали молочный сироп, благодаря чему пирожное получалось мягким, сочным и нежным по текстуре. Мы нашли классический рецепт пирожного «Картошка» из сухарей и делимся им с вами.

1 час 15 минут

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• ванильные сухари — 350 г
• сахар — 200 г
• сливочное масло — 150 г
• молоко — 250 мл
• очищенные грецкие орехи — 80 г
• ром или коньяк — 50 мл
• какао-порошок — 3 ст. л. + для обсыпки
• ванильный экстракт — 1/2 ч. л.
• масляный крем или кокосовая стружка для украшения — по вкусу

1. Ванильные сухари наломайте и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой в большую миску. Можно измельчить в блендере.

2. Грецкие орехи для пирожного насыпьте в сухую сковороду. Поставьте на средний огонь. Помешивая, жарьте 5 минут до легкого подрумянивания. Дайте остыть и порубите ножом.

3. Налейте в ковшик молоко. Добавьте сахар. Поставьте на сильный огонь и, помешивая, нагрейте. Добавьте сливочное масло. Помешивая, доведите до кипения и снимите с огня. Влейте ром (если используете) и ванильный экстракт.

4. В миску с измельченными сухарями добавьте какао-порошок и грецкие орехи. Перемешайте. Влейте горячий молочный сироп. Тщательно перемешайте до получения однородной консистенции. Масса для пирожных готова. Она должна получиться влажноватой.

5. Когда масса остынет, чтобы не обжечь руки, сформуйте из нее пирожные в виде небольших шариков или толстых брусочков.

6. Обваляйте в какао-порошке и выложите на тарелку. Уберите готовые пирожные в холодильник на 2 часа (можно, и даже лучше, на ночь). Они должны хорошо затвердеть.

7. Готовые пирожные можно украсить масляным кремом, выпустив его сверху из кондитерского шприца, или дополнительно обвалять в кокосовой стружке, слегка прижимая ее руками.

Пирожное «Картошка» с орехами

Пирожное «Картошка» на основе печенья с орехами готовили еще наши бабушки, потом мамы, но и сегодня этому десерту, знакомому с детства, по-прежнему трудно найти замену. Для него понадобятся орехи, печенье, сливочное масло, сахарная пудра, молоко и какао. Всего полчаса — и на столе появляется десерт, который исчезает быстрее, чем успевает застыть.

30 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• бисквитное печенье — 250 г
• молоко — 100 мл
• грецкий орех — 100 г
• сливочное масло — 75 г
• сахарная пудра — 2 ст. л.
• какао-порошок — 2 ст. л.

Для посыпки:

• грецкий орех — 30 г
• какао-порошок — 2 ст. л.

1. Печенье пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде (огонь должен быть слабым). Затем дайте им остыть и порубите.

2. Насыпьте сахарную пудру в ковшик. Добавьте какао-порошок, влейте молоко и перемешайте, чтобы не было комочков. Поставьте на плиту. Нагревайте на слабом огне, помешивая.

3. Нарежьте кубиками сливочное масло. Добавьте в молочную смесь. Часто помешивая, доведите до закипания. Масло должно полностью растаять. Снимите молочную смесь с огня.

4. Соедините измельченное печенье с орехами в большой миске. Залейте горячей молочной смесью и перемешивайте до тех пор, пока не получится очень густая масса однородной консистенции.

5. Когда масса в миске немного остынет, сформируйте из нее небольшие шарики. Приготовьте посыпку. Для этого измельчите орехи, перемешайте с какао-порошком. Насыпьте в миску.

6. Обваляйте все шарики поочередно в ореховой смеси. Переложите на тарелку и оставьте в холодильнике на полчаса или час. Перед подачей на стол в каждое пирожное «Картошка» можно воткнуть шпажку или подать его на палочке, чтобы было удобно есть.

Полезный совет

Если десерт готовится для взрослых, в основу из печенья можно добавить немного алкоголя: столовую ложку светлого рома или пару ложек сладкого белого вина. По желанию десерт легко украсить простым кремом: взбейте сгущенное молоко с мягким сливочным маслом в пропорции 2:1.

Пирожное «Картошка» из печенья без сгущенки

В классических версиях часто используют сгущенку, но здесь основу делают из молока и какао, а вместо бисквита берут готовое песочное печенье. Чтобы текстура получилась более выразительной, в массу добавляют грецкие орехи. При желании их легко заменить любыми другими орехами, смешать несколько видов или вовсе использовать изюм, нарезанную курагу, цукаты и другие сухофрукты. А чтобы добавить элемент игры, внутрь одной из «Картошек» можно спрятать необычную начинку или съедобный сюрприз. Тому, кому она попадется, можно предложить загадать желание или получить небольшой приз. Главное — предупредить гостей о таком формате.

20 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 15 порций нужно:

• песочное печенье — 500 г
• молоко — 250 г
• сливочное масло — 100 г
• сахарный песок — 100 г
• какао-порошок — 50 г
• ванильный сахар — 10 г
• грецкий орех — 100 г

Для посыпки:

• грецкий орех — 100 г
• кокосовая стружка — 80 г

1. В сотейник положите молоко, сливочное масло, просеянный какао-порошок, сахар и ванильный сахар. Поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до растворения сахара, объединения всех ингредиентов и гладкости.

2. На сухой сковороде слегка обжарьте орехи. Если есть время, можете снять с них тонкую шелуху, но это необязательно. Ножом, в комбайне или в блендере измельчите орехи до средней фракции. Часть орехов, которую будете использовать для обсыпки, измельчите почти в крошку.

3. В блендере измельчите песочное печенье в крошку. Если блендера нет, положите печенье в пакет, завяжите его и постучите по нему скалкой или другим подходящим предметом.

4. Крошку добавьте к молочно-шоколадной основе. Туда же добавьте орехи (или другой наполнитель по вкусу). Хорошо перемешайте все ингредиенты лопаткой или ложкой. Получится довольно густая масса, из которой можно лепить.

5. Сформируйте пирожные в форме картошки или просто шарики. Сразу же обваляйте часть в ореховой крошке, а вторую часть — в кокосовой стружке. Переложите пирожные на небольшой поднос или разделочную доску, застеленную пергаментом, и уберите в холодильник минимум на один час.

Полезный совет

Для основы можно смешать сразу несколько видов печенья, например, сахарное и более рассыпчатое. Это удобный способ использовать остатки и заодно добиться интересной текстуры. Если оставить часть кусочков покрупнее, пирожные будут более фактурными.

Пирожное «Картошка» из пряников и орехов

В ход обычно идут печенье, бисквитная крошка или сладкие сухари, но мы предлагаем использовать пряники. Почему бы и нет? У такого выбора есть свои особенности: разные пряники дают разные вкусовые оттенки, от пряных до мятных. А их сладость отлично уравновешивают орехи, которых в этом рецепте предусмотрено довольно щедро. В результате получается насыщенная, ароматная и совсем не скучная версия знакомого десерта.

30 минут

Дополнительное время: 1 час 30 минут

Для приготовления 16 порций нужно:

• имбирные пряники — 300 г
• сахарный песок — 1/2 стакана
• сливочное масло — 150 г
• молоко — 1/2 стакана
• шоколад — 100 г
• какао-порошок — 1 ст. л.
• орехи — 1 стакан
• ром — 2 ст. л.

1. Смешайте в кастрюле сахар и какао-порошок. Влейте молоко и хорошо перемешайте. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите содержимое до кипения.

2. Разрежьте сливочное масло на кусочки, шоколад разломайте на дольки. Добавьте масло и шоколад в молоко, перемешивайте, пока все не расплавится, а масса не станет однородной. Снимите кастрюлю с огня и дайте массе немного остыть.

3. Пряники поломайте или разрежьте на кусочки. Орехи переберите. Если используете грецкие, обратите внимание на то, чтобы не попались перегородки и кусочки скорлупы.

4. Пропустите кусочки пряников вперемежку с орехами через мясорубку или измельчите в блендере в мелкую крошку. Переложите крошки в миску, влейте в них шоколадно-молочную смесь, добавьте ром и тщательно перемешайте.

5. Накройте миску пищевой полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник хотя бы на полчаса. Масса должна настояться и стабилизироваться, чтобы легче было лепить «картошку» из пряников и орехов.

6. Тем временем натрите горький шоколад для обсыпки на мелкой терке и переложите его в миску. Из готовой массы вылепите маленькие шарики и обваляйте их в шоколадной крошке. Выдержите пирожные в холодильнике в течение часа перед подачей.

Полезный совет

При желании основу можно сделать на сгущенном молоке, заменив им молоко и сахар: потребуется примерно 150–200 г. А для оформления подойдет не только шоколад, но те же измельченные орехи, кокосовая стружка или смесь сахарной пудры с какао.

Пирожное «Картошка» с кокосовой стружкой

Домашняя «Картошка» с кокосовой стружкой — лишь одна из множества версий этого популярного десерта. Благодаря доступности кокосовых продуктов сегодня можно экспериментировать сколько угодно, вплоть до веганских версий на растительных жирах. Но мы выбираем сливочное масло — оно делает вкус более насыщенным и по-настоящему десертным. Эта «тропическая» «Картошка» с кокосовым молоком получается ароматной, нежной и совсем не похожей на привычную классику, чем она и интересна.

35 минут

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 10 порций нужно:

• ванильные сухари — 300 г
• сливочное масло — 200 г
• какао-порошок — 2 ст. л.
• светлый кокосовый ром или ликер — 2 ст. л.
• кокосовое молоко — 200 мл
• сахарная пудра — 150 г
• кокосовая стружка — 100 г

1. Ванильные сухарики раздробите толкушкой, а затем пропустите через мясорубку или измельчите в блендере в мелкую крошку. Смешайте с половиной кокосовой стружки.

2. Очень хорошо размягчите сливочное масло — лучше дать ему подтаять в микроволновке, но не доводя до текучего состояния. Разотрите сухарную крошку с маслом.

3. Добавьте в смесь кокосовое молоко, сахарную пудру, ром и какао-порошок. Вымешайте массу до однородности. Дайте ей постоять минут 20–30 в холодильнике, чтобы консистенция стала более удобной для лепки.

4. Налепите из сухарно-кокосового теста «картошки» круглой или продолговатой формы — как вам больше нравится. Тщательно обваляйте каждое пирожное в оставшейся кокосовой стружке.

5. Сложите пирожные «Картошка» в удобный контейнер, накройте крышкой и отправьте в холодильник хотя бы на пару часов, чтобы они затвердели и стабилизировались.

Полезный совет

Для кокосовой «Картошки» вовсе не обязательно использовать именно кокосовое молоко. Его можно заменить смесью из кокосовой сгущенки и обычного молока, взяв их в равных пропорциях. В этом случае стоит сократить количество сахарной пудры, чтобы десерт не получился слишком сладким.

Пирожное «Картошка» на подсушенном бисквите с масляным кремом

Этот вариант «Картошки» для тех, кто хочет не просто знакомый вкус, а аккуратную, выверенную текстуру, как у настоящего кондитерского пирожного. Здесь основу не заменяют печеньем и не смешивают все «на глаз»: сначала выпекают легкий бисквит, затем дают ему подсохнуть, и только потом превращают в мелкую крошку. За счет этого масса получается пластичной, но не тяжелой, без липкости и плотных комков.

1 ч 30 минут

Дополнительное время: 8 часов

Для приготовления 12 порций нужно:

• мука — 90 г
• яйцо — 3 шт.
• сахар — 100 г
• темный ром или коньяк — 40 мл
• соль — 1 щепотка
• какао-порошок

Для крема:

• сливочное масло — 150 г
• ванильная сахарная пудра — 2 ст. л.
• сгущенное молоко — 4–5 ст. л.

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Испеките бисквит для основы пирожного. Взбейте яйца с сахаром в пышную светлую пену при помощи миксера, 10 минут. Аккуратно вмешайте просеянную муку и соль. Выложите­ тесто на застеленный бумагой для выпечки противень и выпекайте 13–15 минут.

2. Остудите бисквит и оставьте подсыхать на 8–24 часа, затем наломайте кусочками и положите в кухонный комбайн. Измельчите в крошку, которая станет основой пирожного «Картошка».

3. Для крема взбейте масло с ванильным сахаром до пышности. Продолжая взбивать, постепенно добавьте сгущенное молоко. Отложите 2 ст. л. крема для украшения.

4. Оставшийся крем смешайте с бисквитной крошкой и ромом/коньяком до однородности. Из получившейся массы слепите 12 пирожных в форме продолговатой картофелины. Обваляйте в какао-порошке.

5. Кончиком китайской палочки для еды сделайте в каждой «картошке» по 2 углубления. Уложите крем в «фунтик» из бумаги и выдавите в каждое углубление «ростки». Положите пирожные Картошка в холодильник минимум на 1 час и подавайте.

Полезный совет

Бисквит после выпечки лучше оставить открытым. Ему нужно как следует подсохнуть, тогда в готовом пирожном не появятся комки.

Веганское пирожное «Картошка»

Веганская «Картошка» совсем не хуже обычной: пирожное остается нежным, а вкус — шоколадным. Рецепт без сложных этапов, долгого вымешивания и ожидания пропитки. Миндальное молоко легко заменить другим растительным, а если нет кэроба — берите обычное какао. По желанию вмешайте молотые орехи или покройте готовые пирожные тонким слоем растопленного шоколада.

25 минут

Дополнительное время: 1 ч 5 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• пшеничная мука высшего сорта — 120 г
• сахарный песок — 85 г
• какао-порошок — 20 г
• кэроб — 2 ст. л.
• миндальное молоко — 120 мл
• подсолнечное масло — 40 мл
• веганская сгущенка — 3 ст. л.
• вода — 2 ст. л.
• красный винный уксус — 7 мл
• разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.
• пищевая сода — 1/2 ч. л.

Для украшения:

• какао-порошок — 2 ст. л.
• веганская сгущенка — 2 ст. л.

1. Разогрейте духовку до 170 °C. Застелите круглую форму диаметром 14 см бумагой для выпечки. Просейте в большую миску пшеничную муку и какао. Затем добавьте сахар, соду и разрыхлитель, перемешайте все венчиком.

2. В отдельной емкости смешайте миндальное молоко, красный винный уксус и подсолнечное масло. Влейте жидкие ингредиенты к сухим и быстро замешайте венчиком однородное тесто. Следите, чтобы в нем не было комочков.

3. Выложите тесто в подготовленную форму, разгладьте лопаткой. Выпекайте на среднем уровне духовки в течение 35 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: ее кончик должен выходить сухим из середины коржа. Готовый корж полностью остудите, не вынимая из формы.

4. Порошок кэроба просейте в небольшую миску. Перемешивая лопаткой или венчиком, постепенно добавляйте к нему воду. У вас должна получиться консистенция растопленного шоколада — густая и гладкая масса без комочков.

5. Остывший корж руками измельчите в мелкую крошку. Добавьте веганскую сгущенку и жидкую шоколадную смесь из кэроба. Тщательно перемешайте до однородности. У вас получится пластичное тесто.

6. Из полученной шоколадной массы сформируйте пирожные. Из указанного количества ингредиентов получится около 10–12 штук весом примерно по 30–40 грамм каждая. Выложите их на тарелку или поднос, застеленный пергаментом.

7. Охладите веганские пирожные «Картошка» в холодильнике в течение 30 минут. Перед подачей обваляйте «картошку» в порошке кэроба или какао. По желанию сверху добавьте несколько капель веганской сгущенки.

Полезный совет

Веганскую сгущенку несложно сварить самостоятельно. Жирное кокосовое молоко прогрейте на слабом огне с подсластителем (например, с кленовым сиропом) и уварите до густоты, время от времени помешивая. Держите в холодильнике под крышкой и используйте в течение недели.