Чем полезен кэроб и как его правильно заваривать

Что такое кэроб

Кэроб — английское название вечнозеленого растения и одновременно наименование популярного заменителя какао. Порошок со схожими свойствами готовят из высушенных бобов рожкового дерева, растущего издавна в средиземноморском регионе. Оно плодоносит круглый год, и довольно обильно, поэтому на родине дерево долгое время не ценили по достоинству. Слишком уж доступны и непритязательны его сладкие зерна. Все изменилось после более углубленного изучения свойств растения и его плодов. 

Основное назначение кэроба — приготовление бодрящего горячего напитка (как правильно заваривать порошок, расскажем дальше). Но также кэроб действительно легко заменяет какао в любом рецепте. Порошок особенно хорош в выпечке: у него выраженная сладость во вкусе, за счет чего можно сократить количество сахара в блюде. 

Вкус, аромат и цвет кэроба зависят от технологии приготовления. В необжаренном виде он светло-бежевый с привкусом карамели. После обжарки кэроб темнеет, появляются выраженные нотки какао, хотя ценители и кондитеры наверняка почувствуют подмену. 

Еще из кэроба получают камедь. Ее используют в пищевой промышленности в качестве добавки — загустителя, стабилизатора и эмульгатора. 

Чем отличается порошок из кэроба от какао

Основное преимущество кэроба перед какао — отсутствие кофеина. Благодаря этому иногда его называют более здоровой альтернативой обычному шоколаду. Кофеин действительно нежелателен, например, для людей с высоким давлением. Гликемический индекс у порошка-заменителя тоже ниже, поэтому он часто присутствует в рекомендациях при проблемах с избыточным весом и высоким уровнем сахара в крови. 

Как правило, порошок кэроб используют не только в домашних условиях, но и на производстве кондитерских изделий, особенно специализированных — для людей с диабетом. 

Если рассматривать кэроб в качестве заменителя сахара и какао, то это действительно в каком-то смысле полезный и нужный продукт. Однако важно помнить, что существенное изменение диеты при хронических заболеваниях допустимо после консультации с наблюдающим врачом. И даже в составе сладостей на основе кэроба может встречаться сахар и разного рода добавки. 

В чем польза кэроба и порошка из него

Кэроб содержит много клетчатки, мало жира и калорий. В 100 г порошка содержится:

• 222 ккал
• 4,6 г белков
• 0,6 г жиров
• 90 г углеводов
• 39,8 г растительных волокон
• 348 мг кальция
• 827 г калия

Также кэроб содержит витамины C, E и D, фолиевую кислоту. 

Основную пользу кэроба формулируют так: употребление порошка в виде добавки к блюдам или ингредиента для напитков помогает поддерживать нормальный уровень сахара в крови, ведь в нем много клетчатки. В свою очередь это снижает риски появления сахарного диабета, а вместе с ним ожирения, проблем с сердцем и сосудами. Также в кэробе нет кофеина, а значит, его можно пить, не переживая за сон и давление. Разумеется, если со здоровьем все в порядке, не нужно стремиться навсегда забыть о какао и шоколаде. Кэроб может оставаться частью сбалансированного рациона, а не полностью заменять какую-то его часть. 

Как выбрать порошок из кэроба

Прежде всего, стоит разобраться, как и где можно найти порошок из кэроба. Нельзя сказать, что продукт продается так же повсеместно, как и какао. В обычном супермаркете как раз довольно сложно найти кэроб в чистом виде. Лучше сразу идти в специализированные магазины, где продают чай, кофе и шоколад, или на маркетплейсы. 

Кэроб продается в сыром (необжаренном) и обжаренном виде. Первый подходит вегетарианцам, сыроедам, а также всем, кто внимательно следит за питанием и составом продуктов. Необжаренный кэроб светлого цвета, его можно использовать в горячих и холодных напитках, не добавляя при этом сахар. Обжаренный кэроб встречается чуть реже, потому что не считается на 100% диетическим продуктом. Да, он обработан, но его вкус благодаря этому становится интереснее. Различают полную и среднюю обжарку. 

Основной производитель кэроба — Испания. Она же является ключевым экспортером по миру. Имеет смысл искать порошок именно с такой маркировкой. Хотя на некоторых упаковках в графе «производитель» стоит Россия. Сырье в любом случае не местное, а средиземноморское. 

Как правильно приготовить напиток из кэроба

Прежде чем перейти к инструкции, как правильно заваривать кэроб, отметим, что порошок, в отличие от какао, чуть хуже растворяется в жидкости. Поэтому во время заваривания его придется постоянно размешивать ложкой или венчиком. Лучше растворить кэроб помогает горячее молоко или простой кипяток. 

1. Возьмите 1,5-2 ст. л. кэроба, а также 250 мл любого молока (например, коровьего или кокосового), 200 мл воды и сахар по вкусу (можно не добавлять). 
2. В сотейнике соедините кэроб с водой и тщательно перемешайте. Добавьте молоко, постарайтесь размешать все комочки. 
3. Поставьте сотейник на плиту. Подогревайте жидкость, постоянно размешивая. Выключайте, как только доведете до кипения. 
4. Разлейте кэроб по кружкам. На этом этапе напиток снова может показаться неоднородным. Если у вас получилось избавиться от всех комочков, достаточно просто слегка взболтать все ложкой. 
5. Если вам недостаточно сладости, добавьте в кэроб сахар по вкусу. На одну порцию хватит 1 ч. л. Еще усилить вкус можно с помощью меда.  

Как правильно заварить кэроб кипятком: самый простой способ

Если времени совсем нет, воспользуйтесь экспресс-рецептом напитка из кэроба для быстрого старта дня. 

1. Подготовьте кипяток. Насыпьте 1 ч. л. (с горкой) кэроба в любимую кружку. 
2. Залейте порошок 50 мл горячей воды. Тщательно размешайте, пока не получится однородный напиток. 
3. Влейте еще 200 мл кипятка. Размешайте. Добавьте по вкусу сахар или мед. 

Что еще можно приготовить из кэроба

Веганские конфеты из фиников и кэроба

ПП-сладости — не миф, а реальность. Даже конфеты можно приготовить без грамма сахара и на основе только веганских продуктов. Кэроб в этом рецепте заменяет шоколад. Но вкус от этого нисколько не проигрывает. 

10 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• кокосовая стружка — 100 г
• финики — 100 г
• вода — 4 ст. л.
• порошок кэроба — 3 ст. л.

1. Из фиников удалите косточки. Нарежьте плоды крупными кусочками.
2. Положите в блендер финики с кокосовой стружкой и измельчите.
3. Добавьте кэроб, еще раз перемешайте.
4. Влейте воду снова размешайте до однородности.
5. Руками скатайте шарики размером с грецкий орех. Обваляйте конфеты в кэробе или в кокосовой стружке.

Полезный совет

Попробуйте добавить в конфеты изюм или чернослив. Ими же можно полностью заменить при желании финики.