Тартар из тунца: 8 лучших рецептов с авокадо, яблоком и яркими соусами

Тартар из тунца с авокадо

Тартар относится к классическим блюдам французской кухни. Изначально его готовили из филе говядины (обычно из вырезки), салатного лука, сырого куриного или перепелиного желтка и соусов. Позднее появились другие разновидности тартара: из рыбы, овощей и фруктов. В этом рецепте расскажем, как сделать тартар из тунца с пюре из авокадо.

10 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• тунец размороженный — 60 г
• небольшое авокадо — 1 шт.
• лук репчатый сладкий — 15 г
• соевый соус — 3 ч. л.
• оливковое масло — 2 ч. л.
• зеленый лук
• васаби
• соль
• лимонный сок
• кунжут

1. Нарежьте тунца маленькими кубиками, красный лук очень мелко порубите. Соедините в миске тунца, лук и соевый соус. Добавьте васаби по вкусу, тщательно перемешайте.

2. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, ложкой выньте мякоть. Посолите, влейте несколько капель лимонного сока, разомните в грубое пюре.

3. Через сервировочное кольцо выложите на тарелку пюре из авокадо, разровняйте. Добавьте тунца и еще раз разровняйте.

4. Сбрызните тартар оливковым маслом, посыпьте кунжутом и тонко нарезанным зеленым луком. Снимите кольцо, подавайте тартар из тунца (рецепт классический) на стол.

Полезный совет

Вместо зеленого лука для украшения тартара из тунца вы можете использовать сибулет, он же шнитт-лук.

Тартар из тунца с гуакамоле

Многие шефы считают, что тартар стоит подавать с чем-то хрустящим: листовым салатом, крутонами, овощными чипсами, картофелем фри и т. д. В некоторых ресторанах тартар из тунца украшают тонкими ломтиками выдержанного пармезана.

10 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• филе тунца — 100 г
• масло оливковое — 10 г
• лук сибулет — 3 г

Для подачи:

• гуакамоле — 70 г
• гренки из черного хлеба — 1 шт.
• салат корн — 3 г
• чили-перец (слайсы) — 3 г

1. С помощью острого ножа нарежьте филе тунца мелкими кубиками. Полейте оливковым маслом, добавьте измельченный лук сибулет.

2. На плоскую тарелку положите гуакамоле. Разровняйте полукругом, в центр добавьте тартар, украсьте корн-салатом, перцем чили, гренками из бородинского хлеба.

3. Сбрызните оливковым маслом. Подавайте тартар из тунца с гуакамоле на стол.

Тартар из тунца аками с икрой тобико и авокадо

Аками — филе тунца, снятое со спины туши.  Это самая премиальная, нежная и при этом плотная часть рыбы, из которой в Японии готовят суши и сашими, а в ресторанах европейской кухни — тартар. К блюдам из сырого тунца прекрасно подходят паназиатские соусы, а икра летучей рыбы (тобико) придает им интересную текстуру.

15 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• филе тунца аками — 400 г
• авокадо без косточки — 360 г
• икра тобико — 60 г
• лук зеленый — 12 г
• имбирный соус

1. Авокадо нарежьте очень тонкими ломтиками. Веером разложите в глубокой миске для подачи.

2. Филе тунца порубите мелкими кубиками, заправьте по вкусу имбирным соусом, аккуратно перемешайте, положите в миску поверх авокадо.

3. Украсьте тартар мелко нарубленным зеленым луком и икрой тобико. Подавайте на стол.

Тартар из тунца с тайским манго

Тартар из голубого и желтого тунца приобрел особую популярность во второй половине XX века, став обязательным блюдом многих ресторанов высокой кухни. Тогда же шефы начали экспериментировать с добавками и всевозможными соусами, благодаря чему появилось много новых интересных вкусов.

15 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• тунец — 70 г
• тайское манго — 30 г
• красный лук — 10 г
• соевый соус — 7 г
• оливковое масло — 2 г
• кинза — 1 г

Для подачи:

• хлеб злаковый
• физалис
• черри

1. Тунец и манго нарежьте маленькими кубиками. Мелко порубите красный лук. Соедините в миске тунца, манго, лук, соевый соус, оливковое масло, измельченную кинзу.

2. Перемешайте, оставьте на пару минут. Злаковый хлеб нарежьте ломтиками по 3–4 мм. Подсушите в предварительно разогретой до 200 °C духовке 2 минуты.

3. Положите на тарелку ломтик хлеба, добавьте немного тартара, накройте вторым ломтиком, снова смажьте тартаром. Повторяйте, пока ингредиенты не закончатся.

4. При подаче украсьте физалисом и черри или приготовьте тартар из тунца с клубникой.

Полезный совет

Вместо соевого соуса вы можете использовать соус понзу для заправки тартара из тунца с манго.

Тунец с арбузом

Чаще всего тунца для тартара нарезают мелкими кубиками, однако такая нарезка не считается строго обязательной. Вполне допустимы тонкие ломтики как на карпаччо или крупные кусочки как для севиче. Обратите внимание, что соус в этом рецепте готовится с запасом.

40 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• тунец — 400 г
• огурец — 80 г
• лук сибулет — 20 г
• красный лук — 8 г
• соль
• свежемолотый черный перец
• зеленое масло

Для арбузного салата:

• арбуз — 200 г
• соус кимчи — 80 г
• корень сельдерея — 40 г
• сок лайма — 16 г
• мята — 4 г
• соль — 4 г

Для арбузного соуса:

• масло растительное — 520 г
• арбузный фреш — 212 мл
• яичный желток — 180 г
• горчица дижонская — 60 г
• сок лайма — 40 мл
• соус кимчи — 40 г
• соль — 8 г

1. Мякоть арбуза нарежьте кубиками среднего размера — они должны держать форму и не разваливаться. Корень сельдерея нарежьте очень мелкими кубиками. Соедините в миске арбуз и сельдерей.

2. Добавьте уксус, кимчи, рубленую мяту, сок лайма и соль. Перемешайте. У вас получится арбузный салат примерно на 6–8 порций.

3. Поместите все ингредиенты для арбузного соуса в чашу блендера. Взбейте до однородности и хорошо охладите, 1 час.

4. Сбрызните тарелку зеленым маслом, разложите тунца, нарезанного тонкими ломтиками. Посолите, поперчите, сверху положите салат из арбуза.

5. Огурец нарежьте очень тонкими ломтиками, сверните в трубочки. Каждую трубочку разрежьте пополам, положите на салат.

6. Красный лук нарежьте маленькими кубиками, посыпьте ими тартар. Украсьте каждую порцию сибулетом, полейте соусом, сбрызните зеленым маслом. Подавайте.

Тартар из тунца с кремом из печеного яблока

В этом рецепте расскажем, как приготовить тартар из тунца в домашних условиях. Секрет идеального вкуса заключается в исключительной свежести ингредиентов. Размораживать тунца нужно медленно и деликатно — только в этом случае рыба сохранит свою текстуру и не развалится при нарезке. Яблоки возьмите плотные, с толстой неповрежденной кожицей. Идеально подойдет сорт «гренни смит». 

40 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 1 порции нужно:

• филе тунца — 100 г
• яблоко зеленое — 250 г
• авокадо мягкое — 40 г
• огурец — 30 г
• мед — 15 г
• соус терияки — 10 г
• масло оливковое для салата — 10 г
• сок лимона — 3 мл
• орегано сушеный — 1 г
• розовый перец — 1 г
• морская соль

1. Разрежьте яблоко на 6 долек. Удалите сердцевину, положите мякоть на противень, застеленный пергаментом, кожурой вниз. Полейте медом, запеките в разогретой до 180 °C духовке, 20 минут.

2. Остудите запеченное яблоко, удалите кожуру с 5 долек, одну дольку оставьте для украшения. Мякоть положите в чашу блендера, измельчите до состояния крема и отправьте в холодильник минимум на 2 часа.

3. Тунца и авокадо нарежьте кубиками, перемешайте, заправьте соусом терияки, оливковым маслом и лимонным соком. Посолите по вкусу.

4. Разложите по тарелкам пюре из печеных яблок, рядом положите тартар из тунца. Украсьте долькой запеченного яблока, тонкими ломтиками огурца, орегано и раздавленным розовым перцем. Сбрызните оливковым маслом, подавайте на стол.

Тартар из тунца в тайском стиле

Рецепт тартара из тунца (классический) подразумевает использование филе Bluefin tuna или Yellowfin tuna. Первый вариант — голубой тунец — самый дорогой и премиальный, второй — желтый — чуть менее жирный, но тоже подходящий для употребления в сыром виде. В некоторых ресторанах подают тартар из Bigeye tuna, он же большеглазый тунец.

30 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• филе тунца — 80 г
• лимонный фреш — 20 г
• каперсы крупные — 15 г
• пармезан — 10 г
• масло оливковое — 10 г
• лук-шалот — 6 г
• базилик свежий — 2 г

1. Лук-шалот мелко порубите. Каперсы нарежьте кольцами. Филе тунца нарежьте мелкими кубиками. Пармезан натрите на мелкой терке.

2. Все ингредиенты сложите в миску. Добавьте соль, перец, оливковое масло, тщательно перемешайте.

3. Положите тартар на тарелку, украсьте свежим базиликом и пармезаном. Полейте оливковым маслом, подавайте на стол.

Полезный совет

Так как в этом тартаре используется достаточное количество лимонного сока, то для заправки используйте оливковое масло пониженной кислотности.

Тартар из тунца с авокадо под рисовой бумагой и соусом понзу

Сочетание тунца и авокадо считается одним из самых удачных. Благодаря деликатному вкусу и нежной кремовой консистенции спелое авокадо делает текстуру готового блюда более гладкой. Соус понзу, в свою очередь, обеспечивает яркий вкусовой акцент. Если не найдете в продаже рыбный, замените соус на вустерский.

15 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• тунец — 100 г
• авокадо — 40 г
• салат романо — 30 г
• рисовая бумага — 20 г
• кунжутное масло — 10 г
• кинза — 5 г
• перец черный свежемолотый

Для соуса понзу:

• соевый соус — 10 г
• рисовый уксус — 10 г
• рыбный соус — 10 г
• сок лимона юдзу — 10 г
• чили-перец — 3 г

1. Для соуса смешайте соевый соус, рисовый уксус, рыбный соус, сок лимона юдзу и мелко нарезанный чили-перец.

2. Нарежьте кубиками филе тунца, листья романо и авокадо. Приправьте молотым перцем и соусом понзу. Перемешайте, положите на тарелку.

3. В теплой воде замочите рисовую бумагу. Положите сверху на тартар. Полейте соусом и кунжутным маслом. Украсьте кинзой и листьями салата.