Как приготовить кабачки на сковороде: 15 проверенных рецептов

Драники из кабачков

Драники или оладьи из кабачков на сковороде — очень сытное блюдо, которое прекрасно подойдет как для завтрака выходного дня, так и для ужина. В тесто, при желании, можно добавить немного тертого сыра и 1/2 ч. л. разрыхлителя для пышности.

30 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• молодые кабачки или цукини — 500 г
• репчатый лук —1 шт.
• яйца — 1 шт.
• мука — 3 ст. л.
• укроп или петрушка — 4–5 веточек
• соль
• масло растительное рафинированное

Для соуса:

• сметана — 150 г
• чеснок — 1–2 зубчика
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Мелко нарежьте зелень и репчатый лук. Яйцо слегка взбейте вилкой. Кабачки натрите на крупной терке, переложите в дуршлаг. Посолите, оставьте на 10 минут, прижмите рукой, чтобы избавиться от лишней жидкости.

2. Соедините в глубокой миске кабачок, яйцо, лук, зелень и муку. Посолите и поперчите. Столовой ложкой разложите круглые драники на разогретую сковороду с маслом на небольшом расстоянии друг от друга. Слегка прижмите лопаткой.

3. Жарьте драники на среднем огне до золотистой корочки, по 3–4 минуты с каждой стороны, после чего переложите на бумажное полотенце.

4. Чеснок для соуса пропустите через пресс и соедините со сметаной. Посолите, поперчите по вкусу, тщательно перемешайте. По возможности поставьте в холодильник хотя бы на 10 минут.

Полезный совет

Кроме сметаны, соус к драникам из кабачков можно приготовить из греческого йогурта или мацони. 

Жареные кабачки с паприкой

Кабачки в кляре на сковороде — достойная, к тому же менее калорийная альтернатива картофелю фри. Молотая паприка придает интересный акцент, делая вкус блюда необычным. Любители экспериментов могут использовать копченую паприку, а для пикантности добавить щепотку красного молотого перца.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• молодые кабачки — 600 г
• панировочные сухари — 200 г
• мука — 150 г
• яйца — 2 шт.
• молотая сладкая паприка — 1 ст. л.
• рафинированное растительное масло
• соль

Для подачи:

• сметана

1. В глубокой тарелке или в миске смешайте муку, паприку и щепотку соли. В отдельной тарелке взбейте яйца, немного посолите. В третью тарелку насыпьте сухари.

2. Нарежьте кабачки брусочками, похожими на картофель фри. Партиями обваляйте их в мучной смеси, затем в яйце, а после этого в панировочных сухарях, каждый раз отряхивая от лишней смеси.

3. В большую сковороду влейте масло слоем не менее 1 см, разогрейте. На сильном огне партиями обжарьте кабачки до румяной корочки со всех сторон.

4. Переложите кабачки на смятые бумажные полотенца, слегка посолите. Подавайте горячими.

Чебуреки из кабачков

Это не просто овощные чебуреки, а вкусный и полезный летний обед или ужин. В качестве начинки можно взять любой мясной фарш. Мясо используется сырое, но это не должно смущать: фарш успевает приготовиться и получается мягким и сочным.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• кабачки молодые — 500 г
• яйца — 2 шт.
• мука пшеничная — 100 г
• сметана 20% — 2 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• укроп — 15 г
• соль
• свежемолотый черный перец
• рафинированное растительное масло

Для начинки:

• фарш мясной — 200 г
• лук репчатый — 80 г
• масло растительное рафинированное — 1 ст. л.
• соль
• перец черный свежемолотый 

1. У молодых кабачков отрежьте кончики. Если кожица тонкая, удалять ее не нужно. Натрите кабачки на крупной терке, переложите в миску, щедро посыпьте солью и перемешайте. Отставьте на 10 минут.

2. Для начинки мелко нарежьте репчатый лук. Обжарьте его на растительном масле до мягкости, около 3 минут.

3. В сырой мясной фарш добавьте пассерованный репчатый лук, приправьте солью и перцем. Если масса слишком плотная, влейте 1–2 ст. л. холодной воды и хорошо перемешайте.

4. Натертые кабачки переложите в сито, отожмите сок. Зубчики чеснока пропустите через пресс, соедините с кабачками. Вбейте яйца, добавьте сметану, посолите и поперчите.

5. Всыпьте муку, перемешайте. Очень мелко порубите укроп, удалив предварительно стебли. Добавьте зелень в тесто и еще раз перемешайте.

6. На небольшой сковороде разогрейте 1–2 ст. л. растительного масла. Положите порцию кабачкового теста, распределите слоем 5–6 мм.

7. Примерно 1 ст. л. фарша примните так, чтобы получилась продолговатая тонкая котлета. Аккуратно поместите ее на половину кабачкового теста.

8. Когда нижняя часть блинчика схватится, заверните ее на начинку, чтобы получился «чебурек». Обжарьте в течение 2 минут, переверните на другую сторону и готовьте еще 2 минуты.

9. Снова переверните и жарьте еще по 1–2 минуте с каждой стороны. Можно прикрыть сковороду крышкой, чтобы мясной фарш полностью приготовился. Сразу же подавайте на стол.

Жареные кабачки с пармезаном

Еще один беспроигрышный вариант вкусных кабачков на сковороде — нарезанные овощи в смеси сливочного и растительного масла. Только не нужно солить сразу, иначе хрустящей корочки не получится.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• кабачки — 2 шт.
• лук репчатый — 80 г
• лимон — 1/2 шт.
• масло сливочное — 20 г
• масло оливковое — 1 ст. л.
• соль 

Для подачи:

• сыр пармезан — 50 г
• кедровые орехи — 2 ст. л.

1. Молодые кабачки нарежьте тонкой соломкой, лук — полукольцами. Пармезан натрите на мелкой терке. Кедровые орешки подрумяньте на сухой сковороде. 

2. В сковороду добавьте сливочное и оливковое масло, хорошо разогрейте. Положите кабачки и лук, жарьте примерно 10 минут, чтобы овощи подрумянились, но остались хрустящими.

3. Посолите, сбрызните свежевыжатым лимонным соком. Перемешайте и сразу же снимите с огня. Разложите жареные кабачки по порционным тарелкам, посыпьте пармезаном и кедровыми орешками. Подавайте на стол.

Овощное рагу из кабачков и картошки с мясом

В рагу с говядиной и сезонными овощами все ингредиенты идеально сочетаются друг с другом. Иногда можно встретить другое название этого блюда — соте из кабачков на сковороде, но это не совсем верно. В рагу овощи предварительно обжаривать не нужно.

50 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• кабачки — 500 г
• картофель — 500 г
• говядина — 350 г
• томаты — 2 шт.
• перец сладкий красный — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• зелень — 50 г
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• перец черный свежемолотый 
• соль 

1. Говядину промокните бумажным полотенцем, нарежьте кубиками среднего размера. Хорошо раскалите масло на сковороде и обжарьте мясо в течение 10–12 минут. 

2. Репчатый лук нарежьте полукольцами, морковь — крупными ломтиками. Добавьте в сковороду с говядиной, готовьте 3–5 минут.

3. Сладкий перец нашинкуйте длинными полосками, добавьте в сковороду, тушите все вместе 2–3 минуты.

4. Картофель нарежьте кубиками среднего размера и отправьте в сковороду. Аккуратно перемешайте, посолите, приправьте черным молотым перцем. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 15 минут.

5. Кабачки и помидоры крупно нарежьте, положите в сковороду. Добавьте пропущенный через пресс чеснок. Томите рагу до готовности, примерно 15 минут.

6. Зелень мелко порубите, всыпьте в сковороду, накройте крышкой, снимите с огня и дайте настояться несколько минут. Подавайте к столу.

Полезный совет

Рагу из кабачков можно приготовить с курицей или с индейкой. А репчатый лук заменить на порей, нарезанный толстыми кольцами.

Котлеты из индейки с кабачком

Котлеты из кабачков на сковороде всегда получаются сочными и вкусными. Мясо можно использовать как охлажденное, так и замороженное, но нежирная грудка индейки или курицы предпочтительнее.

25 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе индейки — 600 г
• маленький кабачок — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• панировочные сухари — 3 ст. л.
• сливочное масло — 20 г
• петрушка — 5 веточек
• растительное рафинированное масло
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Натрите кабачок на мелкой терке (если кожура грубая, ее лучше срезать). Слегка посолите, переложите в дуршлаг и оставьте на 15 минут.

2. Филе индейки крупно нарежьте, пропустите через мясорубку со средней решеткой. Лук мелко порубите, измельчите листочки петрушки.

3. Добавьте в фарш лук, петрушку, панировочные сухари и мягкое сливочное масло. Посолите, поперчите, тщательно вымесите.

4. Тертый кабачок отожмите руками, чтобы удалить лишнюю жидкость. Добавьте в фарш, снова вымесите. Сформируйте небольшие аккуратные котлеты. Обжарьте в разогретом растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Сразу же подавайте к столу.

Оладьи из кабачков с морковью и сыром

Кабачки на сковороде приготовить достаточно легко: это одно из самых популярных летних блюд у кулинаров. Усовершенствовать привычный вкус можно при помощи других овощей, например, моркови и тыквы. Чтобы получилась хрустящая корочка, нужно хорошо разогреть сковороду и не жалеть масла.

30 минут

Дополнительное время: 45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• кабачки — 600 г
• адыгейский сыр — 250 г
• морковь — 200 г
• манная крупа — 100 г
• яйцо С0 — 1 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• кукурузный крахмал — 1 ст. л. (15 г)
• соль
• свежемолотый черный перец
• топленое или растительное масло

1. Кабачки натрите на крупной терке, немного посолите, переложите в дуршлаг и оставьте на 15–20 минут, чтобы стекла жидкость. Затем посыпьте кабачки крахмалом и перемешайте.

2. Морковь и адыгейский сыр натрите на крупной терке. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте морковь, чеснок, сыр с кабачками, добавьте яйцо и манку. Поперчите, дайте тесту настояться 10–15 минут.

3. Нагрейте большую сковороду с маслом, выложите оладьи ложкой на небольшом расстоянии друг от друга. Накройте крышкой и жарьте до готовности.

4. Переверните оладьи, снова закройте крышкой и жарьте еще примерно 1 минуту. Подавайте горячими с зеленью и сметаной.

Кабачки с фрикадельками на сковороде

Кабачки, жаренные на сковороде-гриль, можно насадить на веточки розмарина, чередуя с фрикадельками, и подать в качестве интересной закуски к бокалу холодного пива или сидра. И конечно, это блюдо прекрасно подойдет для фуршетного стола.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• кабачки — 500 г
• куриные грудки — 500 г
• творожный сыр — 50 г
• кукурузный крахмал — 50 г
• красный чили — 1 шт.
• розмарин — 4–6 веточек
• петрушка — 2 веточки
• чеснок — 1 зубчик
• оливковое масло
• лимонный сок
• соль
• чеснок гранулированный
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• клюквенный соус — 200 г

1. Ножом для чистки овощей нарежьте кабачок длинными тонкими лентами, переложите в миску. Посыпьте сушеным чесноком и черным перцем, посолите. Полейте лимонным соком и 1 ст. л. оливкового масла, аккуратно перемешайте. Оставьте на 5–10 минут.

2. Промокните куриные грудки бумажными полотенцами, нарежьте тонкими ломтиками. Мелко нарежьте чеснок. Отделите от стеблей и порубите листья петрушки. Чили разрежьте пополам, удалите семена, мякоть нарежьте мелкими кубиками.

3. Измельчите блендером курицу и чеснок. Добавьте творожный сыр, петрушку и чили, приправьте перцем и посолите. Тщательно вымесите фарш и уберите на 10 минут в холодильник.

4. Разогрейте сковороду-гриль. Кулинарной кистью смажьте дно оливковым маслом. Разложите ломтики кабачка в один слой, жарьте по 1 минуте с каждой стороны.

5. Мокрыми руками сформируйте из фарша небольшие фрикадельки, обваляйте в кукурузном крахмале. В сковороде разогрейте 2 ст. л оливкового масла, положите фрикадельки и жарьте, периодически встряхивая, 7–8 минут, до появления золотистой корочки.

6. Чередуя, насадите на веточки розмарина свернутые веером ломтики кабачка гриль и фрикадельки. Подавайте с клюквенным соусом.

Паста из кабачков

Приготовить кабачки быстро и вкусно на сковороде намного проще, если на кухне есть специальная терка для овощей по-корейски. Можно приготовить овощной вариант или добавить мясной фарш, чтобы блюдо получилось более сытным.

30 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• кабачки — 500 г
• томаты — 250 г
• шампиньоны свежие — 200 г
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• сахар — 1/2 ч. л.
• соль

1. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте растительное масло. Чеснок нарежьте мелкими кубиками или пропустите через пресс. Обжарьте чеснок, 1 минуту, непрерывно помешивая.

2. Шампиньоны нарежьте пластинками. Добавьте в сковороду к чесноку и готовьте 4–5 минут на сильном огне, пока не выпарится весь сок. Затем уменьшите нагрев.

3. Помидоры очистите от кожуры и нарежьте средними кубиками. Добавьте в сковороду к шампиньонам, всыпьте сахар, готовьте 3 минуты.

4. С помощью терки для корейской моркови нашинкуйте кабачки длинными полосками, добавьте в сковороду к томатам и грибам. Посолите.

5. Готовьте кабачки с овощами на сковороде до мягкости, примерно 6–7 минут. Старайтесь не передержать блюдо — внутри кабачки должны оставаться немного хрустящими.

6. Пасту из кабачков нужно подавать на стол горячей. При желании блюдо можно посыпать рубленой зеленью.

Полезный совет

С пастой из кабачков прекрасно сочетается тертый пармезан или другой сыр твердых или полутвердых сортов.

Зеленый горошек с кабачком и брынзой

Блюдо, богатое витаминами и клетчаткой, можно подавать к столу и горячим, и холодным. Потребуется молодой кабачок с очень нежной мякотью и еще не успевшими сформироваться семенами. Вместо брынзы можно использовать любой рассольный сыр.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• замороженный зеленый горошек — 400 г
• кабачок молодой — 1 шт.
• брынза или фета — 150–200 г
• рафинированное растительное масло — 2 ст. л.
• сливочное масло — 1 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Залейте замороженный горошек кипятком, добавьте сахар, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 5–10 минут.

2. Нарежьте кабачок кубиками размером чуть больше горошины. В воке или в большой сковороде разогрейте до дымка смесь растительного и сливочного масел. 

3. Обжаривайте кабачки до румяной корочки, около 3 минут.

4. Откиньте зеленый горошек на дуршлаг, всыпьте в сковороду с кабачками. Посолите, поперчите, перемешайте.

4. Посыпьте горошек с кабачком раскрошенной брынзой, еще раз перемешайте и подавайте к столу.

Рис с кабачком и морковью на сковороде

Кабачки на сковороде прекрасно сочетаются практически со всеми крупами, травами и зеленью. Можно готовить их с карри в индийском стиле или с базиликом на итальянский манер.

40 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• кабачок — 1 шт.
• рис длиннозерный — 200 г
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• масло растительное рафинированное
• соль
• перец черный свежемолотый 

Для подачи:

• рубленая зелень 
• твердый сыр
• сливочное масло

1. Молодой кабачок нарежьте кубиками со стороной 1,5–2 см, морковь — тонкой соломкой, лук — полукольцами, чеснок измельчите.

2. В глубокой сковороде разогрейте 1,5 ст. л. растительного масла. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь, перемешайте.

3. Готовьте, помешивая, еще 3 минуты. Морковь должна сохранить легкий хруст. Посолите и поперчите.

4. Положите нарезанные кабачки. Увеличьте огонь до среднего и жарьте около 5 минут, до состояния аль денте.

5. Добавьте промытый рис. Хорошо перемешайте, прогрейте, 1–2 минуты. Влейте 2 стакана кипятка или овощного бульона.

6. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите 15–20 минут, пока рис не впитает всю воду.

7. Добавьте чеснок, выключите нагрев и дайте настояться блюду под крышкой 5 минут. Подавайте рис с кабачками прямо в сковороде, украсив зеленью. При желании в каждую тарелку можно положить кусочек сливочного масла и немного тертого сыра.

Блины из кабачков на кефире

Если в блинное тесто на кефире добавить измельченный кабачок, его не заметит даже самый привередливый к еде ребенок. А если к блинчикам подать классический соус тартар или дзадзики, блюдо придется по душе не только детям, но и взрослым.

25 минут

Дополнительное время: 25 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• молодой кабачок — 1 шт. (300 г)
• пшеничная мука — 250 г
• кефир — 200 мл
• яйца С0 — 2 шт.
• петрушка — 2 веточки
• укроп — 2 веточки
• разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.
• сахар — 1/2 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.
• растительное масло

1. Очищенный кабачок натрите на мелкой терке, положите в дуршлаг, оставьте на 5 минут. Отожмите лопаткой лишнюю жидкость, кабачковую массу переложите в большую миску. Укроп и петрушку мелко нарежьте без жестких стеблей.

2. Соедините муку с разрыхлителем, посолите, добавьте сахар, перемешайте венчиком.

3. В миску к кабачкам влейте кефир, вбейте яйца. Всыпьте мучную смесь, перемешайте. Оставьте тесто на 10 минут при комнатной температуре, затем добавьте 2 ст. л. растительного масла и зелень, снова перемешайте.

4. Хорошо разогрейте блинную сковороду. Кулинарной кистью смажьте дно растительным маслом, влейте порцию теста.

5. Наклоняя сковороду в разные стороны, равномерно распределите тесто. Выпекайте блин 1,5 минуты. Аккуратно переверните лопаткой и готовьте еще 1 минуту.

6. Подавайте блины горячими со сметаной или с любым соусом по вкусу.

Омлет с кабачком и сыром

Кабачки с яйцом на сковороде — питательный и сбалансированный завтрак на скорую руку. Сыр и зелень добавят блюду интересные акценты.

25 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• небольшой кабачок — 1 шт.
• яйца — 5 шт.
• молоко — 100 мл
• тертый сыр — 60 г
• растительное масло — 3 ст. л.
• соль
• свежемолотая смесь перцев

Для подачи:

• свежий базилик

1. Молодой кабачок нарежьте ломтиками. В большой сковороде разогрейте 2 ст. л. растительного масла, готовьте кабачок на среднем огне около 5 минут. Переложите на тарелку, посолите, приправьте перцем.

2. В большой миске соедините яйца с молоком, посолите, взбейте венчиком. Добавьте тертый сыр и перемешайте.

3. В сковороду, где жарился кабачок, влейте еще 1 ст. л. растительного масла. Добавьте 1/2 яичной смеси. Готовьте на медленном огне под крышкой 3 минуты, затем сверху разложите 1/2 порции кабачка.

4. Готовьте омлет 2 минуты, переложите на плоскую порционную тарелку. Посыпьте свежемолотой смесью перцев, украсьте базиликом. Точно так же приготовьте вторую порцию.

Полезный совет

В омлет к кабачком можно добавить тонко нарезанные томаты или половинки помидоров черри.

Кабачки с шампиньонами в пите

Пита с молодыми кабачками — отличный летний перекус, который удобно взять с собой. Более питательным и плотным блюдо получится, если в качестве соуса использовать домашний майонез на перепелиных яйцах или другой эмульгированный соус по вкусу.

35 минут

Дополнительное время: 30–60 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• питы среднего размера — 4 шт.
• молодые кабачки среднего размера — 2 шт.
• шампиньоны — 200 г
• натуральный греческий йогурт — 125 г
• тертый пармезан — 80 г
• красный лук — 60 г
• чеснок — 4 зубчика
• бальзамический уксус — 2 ч. л.
• сухие итальянские травы — 1/2 ч. л.
• рафинированное растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• оливковое масло «экстра вирджин»

1. Кабачки тонко нарежьте при помощи ножа для чистки овощей, посыпьте смесью итальянских трав, посолите, поперчите, сбрызните уксусом и 2 ст. л. масла. Перемешайте и отправьте в холодильник на 30–60 минут.

2. Лук и чеснок измельчите, грибы нарежьте ломтиками. На нагретом в сковороде масле обжарьте лук, добавьте чеснок и грибы, жарьте еще 7 минут.

3. Переложите грибы с луком и чесноком в тарелку, а в сковородку добавьте кабачки. Обжарьте на сильном огне, аккуратно перемешивая, в течение 3 минут.

4. Смешайте готовые кабачки с грибами, посыпьте пармезаном. Чуть прогрейте питы над огнем или в микроволновой печи, отрежьте примерно четверть верхушки.

5. Смажьте каждую питу изнутри 1 ч. л. йогурта, положите начинку из кабачков с грибами и пармезаном. Сбрызните оливковым маслом и подавайте к столу.

Киноа с кабачками, оливками и корнишонами

Киноа невероятно богата растительным белком. Чтобы сделать блюдо максимально сбалансированным, подавайте отварную крупу с молодыми овощами — кабачками, баклажанами, брокколи. Вместо корнишонов можно взять вяленые томаты или маринованный сельдерей.

25 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• кабачки среднего размера — 2 шт.
• киноа — 300 г
• оливки без косточки — 200 г
• маринованные огурцы-корнишоны — 4 шт.
• оливковое масло — 4 ст. л.
• лимон (сок и цедра) — 1/2 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• микрозелень

1. Тонко нарежьте огурцы и оливки. Отварите киноа в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, откиньте на сито.

2. Кабачки нарежьте кубиками по 2 см, обжарьте в оливковом масле на сильном огне в течение 5 минут.

3. Приправьте киноа лимонным соком и цедрой, посолите и поперчите, добавьте кабачки вместе с маслом, оливками и корнишонами. Прогрейте все вместе и сразу же подавайте.