12 вкусных и сбалансированных блюд для всей семьи: готовим раз и на несколько дней

Тушеная говядина с овощами

Тушеная говядина с овощами — самостоятельное сытное блюдо, которое вполне можно хранить в холодильнике 3–4 дня. За это время оно не только не испортится, но и обнаружит в себе новые вкусовые грани. Выбирайте вырезку, лопатку, шею или грудинку — эти части даже при длительном тушении останутся сочными. Если у вас нет растительного масла с экстрактом розмарина, возьмите обычное, а ароматную траву добавьте отдельно. Крышку в процессе приготовления старайтесь не открывать слишком часто, чтобы не понижать температуру.

2 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• говядина — 600 г
• картофель — 4 шт.
• морковь — 2 шт.
• лук белый — 1 шт.
• чеснок — 1 шт.
• томатная паста — 2 ст. л.
• растительное масло с экстрактом розмарина — 2 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• лавровый лист — 1 шт.

1. Подготовьте продукты. Говядину нарежьте кубиками примерно 2 на 2 см, очищенный картофель нарежьте крупными дольками, морковь — полукольцами, лук — четвертинками колец. Раздавите чеснок плоской стороной лезвия широкого ножа и нарежьте.
2. В глубокой сковороде или казане разогрейте масло, порциями обжарьте мясо до румяной корочки. Переложите в миску.
3. На оставшемся масле обжарьте лук до прозрачности в течение пары минут, добавьте морковь, обжарьте еще три минуты.
4. Верните мясо в сковороду. Добавьте томатную пасту и перемешайте. Залейте горячей водой (400 мл), добавьте лавровый лист, соль, перец. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 60 минут.
5. Добавьте картофель и чеснок, аккуратно перемешайте. Тушите еще 25–30 минут до полной готовности картофеля и мягкости мяса.
6. Выньте лавровый лист. Попробуйте и досолите, если нужно. Дайте блюду настояться под крышкой 10–15 минут.

Запеченная фасоль с томатами

Блюдо получается необычным и пикантным за счет соусов и пармезана при подаче. Для того, чтобы сэкономить время, здесь используется консервированная фасоль, но можно взять сухую, замочить на ночь и затем отварить в течение часа. Запеченная фасоль с томатами подарит настоящее гастрономическое наслаждение кулинарному эстету, а также выручит тех, кому нужна простая и сытная домашняя еда на несколько дней — фасоль при хранении впитывает все ароматы и становится еще вкуснее. Если не добавлять сыр, блюдо отлично подойдет вегетарианцам и постящимся.

1 час 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• консервированная фасоль — 2 банки
• томаты резаные в собственном соку — 400 мл
• репчатый лук — 1 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• оливковое масло — 4 ст. л.
• бальзамический уксус — 2 ст. л.
• вустерский соус — 1 ст. л.
• чили — 2 шт.
• паприка — 1 ч. л.
• соус табаско
• розмарин — 2 веточки
• свежая петрушка для подачи
• пармезан — 30 г

1. Удалите семена у перцев чили, мелко нарежьте. С розмарина снимите листья. Сложите в маленький сотейник, налейте масло и тушите 20 минут на небольшом огне.
2. В большой сотейник вылейте ароматное масло, добавьте паприку и мелко нарезанные лук и чеснок. Жарьте 10–15 минут, помешивая.
3. Добавьте уксус и дайте ему выпариться.
4. Из банки с фасолью слейте всю жидкость, выложите ее и томаты в сотейник. Добавьте вустерский соус и соус табаско по вкусу. Тушите 10-15 минут. Фасоль переложите в форму для запекания, накройте смоченным в воде листом пергамента, поставьте в духовку, разогретую до 170 ºC на 50-60 минут.
5. Перед подачей посыпьте блюдо тертым сыром и зеленью.

Фаршированный перец

Если думаете, что приготовить на несколько дней, предлагаем сделать фаршированный перец с мясом и рисом. Это классика, проверенная временем. Легко разогревается, не теряет форму и вкус — идеально подходит в качестве блюда на долгое время. Смело готовьте большую партию: фаршированный перец будет храниться в холодильнике без потери качества до 4 дней. Наш вариант приготовления — на плите, но можно запечь перец в духовке при 180 ºC около 50 минут.

1 час 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мясной фарш — 250 г
• репчатый лук — 100 г
• морковь — 100 г
• белый рис — 70 г
• свежемолотый черный перец — 1/2 ч. л.
• соль — 1/3 ч. л.
• масло растительное рафинированное — по вкусу
• петрушка — по вкусу
• укроп — по вкусу

Для соуса:

• вода — 300 мл
• сметана 20% — 100 г
• томатная паста — 2,5 ст. л.

1. Приготовьте начинку для фаршированных перцев. Для этого промытый рис залейте холодной водой в пропорции 1:2, доведите до кипения. Убавьте огонь и варите 15 минут без крышки. Остудите. 
2. Нарежьте репчатый лук мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте сначала лук около 5 минут, затем добавьте морковь и готовьте вместе еще 10 минут, перемешивая. Снимите с огня.
3. Мясной фарш выложите в миску, посолите и поперчите, добавьте остывший рис, перемешайте. Добавьте в фарш половину остывшего жареного лука с морковью, снова перемешайте.
4. Подготовьте сладкий перец. У каждого стручка отрежьте верх с плодоножкой. Отрезанный верх используйте как крышечку для фаршированного перца или мелко нарежьте и добавьте в соус. Очистите перцы внутри от белых перегородок и семян.
5. Наполните очищенные перцы начинкой из фарша с рисом и овощами, уплотните фарш ложкой. Поставьте перцы в широкую кастрюлю начинкой вверх. По желанию накройте крышечками из верхней части перца (с плодоножкой).
6. Для соуса смешайте томатную пасту с водой и сметаной, немного посолите. Залейте этой массой фаршированные перцы в кастрюле так, чтобы соус доходил до их середины (если жидкости мало, долейте еще воды). Добавьте остатки жареной моркови с луком. 
7. Поставьте кастрюлю с фаршированными перцами на средний огонь, доведите до кипения. Затем убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите на небольшом огне в течение 40 минут. В процессе варки можете добавить немного горячей воды.
8. Зелень петрушки и укропа мелко порубите и добавьте в кастрюлю с фаршированными перцами за 5 минут до конца приготовления. Готовый фаршированный перец разложите на тарелки, полейте соусом из кастрюли. Дополнительно можно подать сметану.

Чили кон карне

Традиционное блюдо текс-мекс кухни — для тех, кто любит «погорячее»: красный острый перец здесь обязательный ингредиент. Чили кон карне — необычайно ароматное, сытное и яркое блюдо за счет букета приправ. В классическом варианте содержит говядину и фасоль, богатую растительным белком. Чили кон карне словно создано для относительно долгого хранения в холодильнике — это одно из самых удачных блюд на несколько дней.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• говяжий фарш — 450 г
• красная консервированная фасоль — 400 г
• протертые томаты — 400 г
• репчатый лук — 1 шт.
• кайенский перец — 1/2 ч. л.
• зира — 1/2 ч. л.
• паприка сушеная — 1/2 ч. л.
• орегано сушеный — 1/2 ч. л.
• чеснок сушеный — 1/4 ч. л.
• сметана 20% — 100 г
• сыр твердый тертый — 80 г
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу

1. Нарежьте лук мелкими кубиками. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло, положите лук и фарш, обжаривайте в течение 10 мин, разбивая мясные комочки лопаткой. 
2. Посыпьте содержимое кастрюли специями, перемешайте. Добавьте протертые томаты и 120 мл воды, доведите до кипения.
3. Добавьте фасоль (жидкость слейте), посолите по вкусу и тушите на среднем огне 15 мин.
4. Разложите чили по тарелкам, посыпьте тертым сыром и подавайте со сметаной.

Овощное рагу

Овощное рагу — идеальный вариант большого блюда на долгое время. Сытное, красивое, аппетитное, в сезон — относительно бюджетное, особенно для счастливых обладателей собственного урожая. Рагу можно приготовить заранее, поскольку оно отлично хранится в холодильнике. Со временем блюдо станет даже вкуснее — все овощи имеют свойство раскрывать свои ароматы не сразу. Мы предлагаем вам рецепт овощного рагу с курицей. Если хотите постный вариант, готовьте без нее, а для большей питательности добавьте грибы.

1 час 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриное филе — 400 г
• баклажан — 1 шт.
• кабачок — 1 шт.
• перец сладкий красный — 1 шт.
• томат (помидор) — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• томатная паста — 2 ст. л.
• базилик сушеный — 1 ч. л.
• орегано сушеный — 1 ч. л.
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• зелень по вкусу

1. Куриное филе или мякоть с бедрышек нарежьте небольшими кубиками. Баклажан и кабачок очистите от кожицы (если она жесткая) и тоже нарежьте кубиками. Перец — соломкой, лук — полукольцами, помидоры — дольками. Чеснок мелко порубите.
2. На разогретой сковороде с маслом обжарьте кусочки курицы до легкой румяной корочки (5–7 минут). Посолите и поперчите по вкусу, затем переложите в тарелку.  
3. В той же сковороде, где только что жарили курицу, обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и болгарский перец, готовьте 3 минуты. Затем добавьте баклажаны и кабачки, жарьте еще 5 минут, помешивая.  
4. Добавьте к овощам помидоры, томатную пасту, базилик и орегано. Перемешайте, затем верните в сковороду курицу. Влейте 100 мл воды, накройте крышкой и тушите на среднем огне 15 минут.  
5. Проверьте готовность рагу с курицей и баклажанами. Овощи должны стать мягкими, но не разваливаться. Если рагу кажется суховатым, добавьте еще немного воды. Снимите пробу на соль и специи, при необходимости досолите.  
6. Готовое блюдо посыпьте свежей зеленью. Подавайте горячим. Очень вкусно, если подать рагу со свежим деревенским хлебом. 

Индейка в апельсиновой глазури с корнеплодами

Индейка в апельсиновой глазури с корнеплодами — это сытное, диетическое, необычное блюдо, которое способно удивить даже искушенного гурмана и при этом закрыть волнующий многих вопрос: что же приготовить на несколько дней. Если делаете заранее, выложите апельсиновую глазурь в контейнер (можно сварить побольше), а перед подачей разогрейте, мясо тоже храните отдельно. Если не удается найти пастернак, опустите этот ингредиент.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе индейки — 500 г
• корень пастернака — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• клубень сельдерея — 1/2 шт.
• луковица — 1 шт.
• крупный апельсин — 1 шт.
• коричневый сахар — 80 г
• звездочки бадьяна — 2 шт.
• корень имбиря — 2 см
• растительное масло — 5 ст. л.
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Чтобы приготовить индейку в апельсиновой глазури, тщательно вымойте апельсин в горячей воде жесткой щеткой. Мелкой теркой снимите цедру, из мякоти выжмите сок. Натрите на терке имбирь. Влейте апельсиновый сок в небольшой сотейник, добавьте 60 мл воды, половину цедры, бадьян и имбирь, всыпьте сахар и готовьте на медленном огне 15 мин. Глазурь должна немного загустеть.
2. Разогрейте духовку до 180 °C. Нарежьте лук перьями, морковь, пастернак и сельдерей — толстой соломкой. Сложите овощи в большую жаростойкую форму, посолите, приправьте перцем и оставшейся цедрой, полейте 3 ст. л. растительного масла и перемешайте. Запекайте в центре духовки до золотистого цвета, примерно 25–30 мин.
3. Нарежьте индейку ломтиками толщиной 1,5 см, посолите и приправьте перцем. В большой сковороде разогрейте 2 ст. л. растительного масла и выложите индейку. Готовьте на средне-сильном огне 5 мин, переверните и продолжайте готовить еще 4 мин.
4. Разложите в тарелки овощи и индейку и полейте апельсиновой глазурью.

Жаркое из свинины с овощами

Жаркое из свинины с овощами — вот отличный рецепт на несколько дней вперед. Простое домашнее блюдо, которое всегда получается питательным, привлекательным и ароматным. Если у вас есть казан, готовьте именно в нем, если нет, то выбирайте толстостенную кастрюлю. Что касается мяса, используйте сочные части — шейку, вырезку, грудинку или лопатку.

1 час 30 минут

Для приготовления порций нужно:

• мякоть свинины — 700 г
• картофель — 12 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• перец сладкий красный — 2 шт.
• баклажан — 1 шт.
• кабачок — 1 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• петрушка — 2 ст. л.
• паприка сладкая молотая — 1 ст. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• масло растительное рафинированное
• перец черный молотый — по вкусу
• соль — по вкусу

1. Мякоть свинины протрите смоченной в воде тканевой салфеткой или бумажным полотенцем, чтобы удалить возможные загрязнения и осколки костей. Мыть под проточной водой не следует, так как мясо впитает в себя лишнюю влагу.
2. Репчатый лук нарежьте полукольцами или перьями. Каждый клубень картофеля разрежьте на 4-6 частей, положите в большую миску и залейте водой — так картофель не потемнеет на срезах. Сладкий перец и кабачок нарежьте кубиками 2 на 2 см. Чеснок мелко порубите.
3. Баклажаны нарежьте пластинами толщиной в 1,5-2 см, посолите и оставьте на 15 минут. Затем аккуратно отожмите выделившуюся жидкость. Так вы избавитесь от возможной горечи и баклажаны в процессе обжарки впитают в себя меньше жира. Каждую пластину нарежьте кубиками.
4. Свинину нарежьте одинаковыми кусочками среднего размера. Разогрейте сковороду, добавьте 2-3 ст. л. растительного масла и обжаривайте мясо на сильном огне со всех сторон до золотистой корочки.
5. Переложите свинину в тарелку. В эту же сковороду положите лук и обжарьте, часто помешивая, до прозрачности. Затем добавьте сладкий перец, пассеруйте еще 3-5 минут. Переложите овощи на отдельную тарелку.
6. Добавьте в сковороду растительного масла (1-2 ст. л.), нагрейте. Положите баклажаны, готовьте, периодически помешивая, минут 5-6. Затем добавьте кабачки, обжаривайте еще 3-5 минут. Переложите в тарелку к луку со сладким перцем. 
7. На дно глубокой кастрюли с толстым дном или казана положите обжаренную свинину. Посолите, поперчите, добавьте молотую паприку (можно взять копченую), чеснок, лавровый лист и рубленую зелень. Добавьте ломтики картофеля. Залейте 1 л воды или бульона — куриного, мясного или овощного.
8. Готовьте жаркое из свинины с овощами на среднем огне под плотно закрытой крышкой около 30-40 минут после закипания. Затем добавьте обжаренные овощи. Томите еще 10-12 минут. Разложите блюдо по порционным тарелкам. На стол подавайте со свежим хлебом, соленьями, квашеной капустой.

Лобио

Лобио — классическое, пряное и сытное блюдо грузинской кухни. Традиционно лобио подается как в горячем, так и в холодном виде. В первом случае оно выступает как основное блюдо, во втором — в качестве закуски. Разыскивая интересные рецепты блюд на несколько дней вперед, непременно обратите внимание на эту жемчужину грузинской кулинарии. Важно обязательно выделить время для замачивания фасоли, иначе на варку уйдет много времени, а результат все равно не порадует. Консервированную фасоль для лобио лучше не брать — вкуснее получается именно с домашней, вареной.

1 час 40 минут

Дополнительное время: 8 часов

Для приготовления 4 порций нужно:

• красная или пестрая фасоль — 1 стакан
• очищенные грецкие орехи — 1 стакан
• большая луковица — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• кинза — 10 веточек
• винный уксус — 2 ст. л.
• зерна граната — 1/2 стакана
• уцхо-сунели — 1 ч. л.
• сушеный чабер (кондари) — 1 ч. л.
• оливковое масло
• красный острый молотый перец
• соль

1. Фасоль для классического лобио переберите и промойте. Замочите фасоль в холодной воде на 8 часов. Слейте воду, положите фасоль в большую кастрюлю и залейте 5 стаканами воды. Поставьте на огонь, доведите до кипения, снимите пену и уменьшите огонь, варите до готовности, 1–1,5 ч.
2. Очистите и нарежьте лук для лобио четвертинками колец. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте лук до мягкости. Когда фасоль будет готова, отлейте около стакана жидкости и верните кастрюлю на огонь. Немного помните фасоль толкушкой, чтобы часть ее превратилась в пюре.
3. Очистите чеснок, положите в блендер вместе с грецкими орехами и измельчите. Добавьте фасолевый отвар и перемешайте. Положите в кастрюлю к фасоли обжаренный лук, готовьте вместе 5 мин. Затем добавьте орехи, уцхо-сунели и чабер, посолите, приправьте острым перцем и варите, постоянно помешивая, еще 5 мин. Снимите кастрюлю с огня и оставьте на 10 мин. Влейте в лобио винный уксус, перемешайте. Мелко нарежьте кинзу и добавьте в лобио. Перемешайте и остудите. Перед подачей посыпьте классическое лобио гранатовыми зернами.

Солянка

Солянка — старинное русское блюдо: согревающее, сытное, с приятной выраженной кислинкой и одурманивающим ароматом. Компонентов нужно немало, да и готовится солянка долго — нужно сварить бульон, добавить правильные ингредиенты и дать время настояться. Но блюдо однозначно стоит потраченного времени и усилий. Тем более, что еда на несколько дней будет обеспечена: солянка прекрасно хранится и становится только вкуснее. Маслины (оливки) и лимон не кладите сразу, а добавляйте при подаче.

1 час 

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• телечья грудинка на косточке — 1 кг
• черный перец горошком — 1 ч. л.
• мякоть телятины из задней ноги — 400 г
• охотничьи колбаски — 300 г
• репчатый лук — 3-4 шт.
• соленые огурцы — 3 шт.
• оливки с анчоусом — 1 банка
• каперсы — 3 ст. л.
• томатное пюре — 2 ст. л.
• топленое масло
• соль

1. Залейте грудинку 3 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену, посолите, добавьте перец горошком и варите на минимальном огне 1 час.
2. Обжарьте крупно нарезанную телятину до румяной корочки, положите мясо в кастрюлю, варите 1 час. Бульон процедите через мелкое сито в чистую кастрюлю, мясо нарежьте небольшими кусочками.
3. Лук очистите и нарежьте очень мелкими кубиками. Обжарьте лук в топленом масле, постоянно помешивая, до золотистого цвета, 10 мин.
4. Смешайте лук, мясо, тонко нарезанные охотничьи колбаски, залейте бульоном и доведите до кипения. Варите 10 мин.
5. Огурцы нарежьте мелкими кубиками и добавьте их вместе с небольшим количеством рассола, томатным пюре, оливками и каперсами в суп. Доведите до кипения, закройте, выключите огонь и оставьте на 10 мин. Подавайте к столу со сметаной и свежим хлебом.

Гороховый суп

Гороховый суп становится еще насыщеннее, если дать ему настояться, поэтому его вполне можно приготовить на несколько дней. Если сделать блюдо на говяжьем бульоне, процесс займет больше времени, ну курином — быстрее и проще. Вкусно будет в любом случае. Предварительно замочите горох минимум на 4 часа. И помните, что гороховый суп идеально сочетается с копченостями: в нашем рецепте их роль выполняют охотничьи колбаски, но можно заменить копченой грудинкой.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• вода — 2,5 л
• куриные бедра — 500 г
• картофель — 300 г
• горох желтый — 190 г
• колбаски охотничьи — 4 шт.
• лук репчатый — 150 г
• морковь — 150 г
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• укроп — 15 г
• петрушка — 15 г
• лавровый лист — 2 шт.
• перец черный горошек — 5 шт.
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу

1. Даже колотый горох требует предварительного замачивания. Переберите бобовые, затем насыпьте в дуршлаг и промойте. 
2. Переложите горох во вместительную миску. Залейте холодной водой (1–1,5 л). Оставьте примерно на 4 часа при температуре не выше 20 °C. Через три часа после того, как вы замочили горох, начинайте готовить бульон.
3. Положите куриные бедрышки в кастрюлю (с кожей или без — на ваш выбор) и залейте водой (2 л). Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Снимите шумовкой пену. Варите бульон при слабом кипении 40 минут. 
4. Процедите бульон в кастрюлю емкостью 3 л. Куриную мякоть переложите в мисочку, закройте и уберите до использования. Набухший горох откиньте на дуршлаг.
5. Очистите картофель, нарежьте крупными кубиками и держите в холодной воде до использования. Нарежьте охотничьи колбаски толстыми кружочками. Обжарьте на масле в течение 5–7 минут. Переложите на тарелку.
6. Измельчите лук с морковью. Обжарьте в той же сковороде, что и колбаски, до золотистого цвета, 10 минут на слабом огне. Пока жарятся колбаски, поставьте бульон на сильный огонь. Когда закипит, положите горох. Варите 30 минут на слабом огне.
7. Нарезанный картофель откиньте на дуршлаг, затем переложите в куриный бульон с горохом. Добавьте перец горошком и лавровый лист. Посолите по вкусу. Варите 10 минут.
8. Удалите из супа лавровый лист. Добавьте обжаренные овощи и колбаски. Приправьте гороховый суп молотым черным перцем. Варите на среднем огне еще 5 минут.
9. Измельчите петрушку и укроп (грубые стебли не понадобятся). Добавьте в почти готовый гороховый суп куриную мякоть вместе с зеленью. Доведите до кипения и выключите огонь. 
10.  Закройте гороховый суп с колбасками крышкой. Дайте ему настояться на плите: так он станет еще вкуснее. Разлейте по тарелкам. В каждую добавьте по желанию немного свежей зелени. 

Узбекский плов

Как и любой другой плов, например, упрощенный вариант — с курицей — это большое блюдо на долгое время. Плов любят и с удовольствием едят и взрослые, и дети. Если думаете, что приготовить на ужин, сделайте большой казан плова и несколько дней все домочадцы будут сыты. 

2 часа

Для приготовления 10 порций нужно:

• длиннозерный рис — 1 кг
• баранина — 1 кг
• морковь — 1 кг
• растительное масло — 300 мл
• репчатый лук — 4 шт.
• острый сухой перец — 2 шт.
• чеснок — 2 головки
• сушеный барбарис — 1 ст. л.
• зира — 1 ст. л.
• семена кориандра — 1 ч. л.
• соль

1. Рис для узбекского плова в казане промойте холодной водой, меняя ее несколько раз. Последняя вода после промывки должна остаться прозрачной.
2. Баранину для плова вымойте и нарежьте кубиками. 3 луковицы и всю морковь очистите. Лук порежьте тонкими полукольцами, морковь — длинными брусками толщиной 1 см. Чеснок очистите от верхней шелухи, но не разделяйте на зубчики.
3. Казан или толстостенную кастрюлю разогрейте, влейте масло и прокалите его до появления светлого дымка. Добавьте оставшуюся луковицу и хорошо обжарьте ее до темно-золотистого цвета. Вытащите луковицу из кастрюли.
4. Подготовьте зирвак — основу узбекского плова. Положите в казан нарезанный лук и, помешивая, обжарьте до темно-золотистого цвета в течение 5-7 мин. Следите, чтобы он не пригорел.
5. Добавьте к луку нарезанную баранину. Помешивая кулинарной лопаткой, жарьте ингредиенты зирвака до коричневой румяной корочки. Это может занять около 10–15 минут.
6. Выложите казан к мясу с луком морковь. Жарьте, не перемешивая, 3 минуты. Затем все содержимое казана перемешайте и готовьте 10 минут, слегка помешивая лопаткой.
7. Разотрите пальцами или пестиком зиру и кориандр. Добавьте в зирвак плова вместе с барбарисом и посолите по вкусу. Можно добавить соли чуть больше, чем вы привыкли: лишнюю впитает в себя рис.
8. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока морковь не станет мягкой, 7–10 мин. Влейте в казан кипяток слоем 2 см. Положите острый перец. Уменьшите огонь и тушите 1 час.
9. Рис еще раз промойте, дайте стечь воде. Выложите рис на зирвак плова ровным слоем, увеличьте огонь и влейте через шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис лосем 3 см.
10.  Как только вся вода впитается, вдавите в рис головки чеснока (до половины). Убавьте огонь до среднего и варите до готовности плова под крышкой.
11.  Слегка ударьте шумовкой по рису. Если звук от удара будет глухим, сделайте в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна. Таким образом через отверстия будет выходить пар.
12.  Разровняйте поверхность, накройте узбекский плов большой плоской тарелкой, а сверху крышкой. Уменьшите огонь до минимума и оставьте плов на огне на 30 мин.

Гречка по-купечески с говядиной

Еще один пример идеального блюда на несколько дней. Такая гречка отлично подойдет на обед или ужин и при этом не потеряет своих качеств — останется такой же рассыпчатой и вкусной. Благодаря специям, блюдо получается сказочно ароматным. А еще гречка очень полезна, так что, выбирая ее, вы проявите заботу о здоровье — своем и близких. Обязательно попробуйте гречку по-купечески по нашему пошаговому рецепту. При желании можно заменить говядину мягкой частью свинины, например, шейкой или даже курицей (но не грудкой).

1 час 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• говядина — 500 г
• гречневая крупа (ядрица) — 300 г
• морковь — 120 г
• лук репчатый — 100 г
• чеснок — 3 зубчика
• томатная паста — 2 ст. л.
• паприка сладкая молотая — 0,5 ч. л.
• кориандр молотый — 0,5 ч. л.
• семена пажитника — 0,5 ч. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
• перец черный молотый — по вкусу
• соль — по вкусу
• зелень — по вкусу

1. Очистите репчатый лук и морковь. Нарежьте лук мелкими кубиками, а морковь — кубиками покрупнее или брусочками. Говядину нарежьте небольшими кусочками. Лучше тоже ровными кубиками со стороной не более 2 см.
2. Разогрейте в глубокой сковороде или сотейнике растительное масло. Выложите в сковороду лук и обжаривайте его 3 минуты на среднем огне, помешивая, до легкого золотистого оттенка. Добавьте морковь и готовьте 4–5 минут.
3. Положите в сковороду кусочки говядины. Увеличьте огонь до средне-сильного и обжаривайте мясо с овощами, периодически перемешивая, около 5–7 минут, пока мясо не подрумянится.
4. Очистите чеснок и мелко порубите ножом. Добавьте в сковороду с мясом и овощами чеснок, томатную пасту и все сухие пряности, включая свежемолотый черный перец по вкусу. Перемешивайте на умеренном огне 1 минуту.
5. Влейте в сковороду стакан кипятка, добавьте 1/2 ч. л. соли, уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и тушите содержимое 30 минут или чуть больше, до готовности мяса.
6. Хорошо промойте гречку, откиньте на сито, потрясите и отставьте — пусть подсушивается. Когда мясо будет достаточно мягким, всыпьте гречку в сковороду.
7. Увеличьте огонь, влейте еще пол-литра кипятка, добавьте лавровый лист, посолите. Перемешайте, доведите до кипения, снова уменьшите огонь до и готовьте гречку с говядиной под крышкой около 15 минут.
8. Попробуйте гречку на готовность, добавьте соль, если требуется. Выключите огонь и дайте гречке потомиться под крышкой еще 7-10 минут.
9. Подавайте гречку по-купечески с говядиной, посыпав зеленью.

Приготовление еды на несколько дней вперед освободит вам вечера для приятного времяпровождения за любимым хобби или просто даст возможность немного отдохнуть от рутины. Сохраняйте понравившиеся рецепты и готовьте с удовольствием для себя и близких.