Фаршированный гусь
Фаршированный гусь и рагу из гуся, нормандский гусь с яблоками и гусиный рулет – все эти блюда ...
21 декабря 2009 /
gastronom
Фаршированная рождественская индейка
Запеченная индейка на католическое Рождество – обычное дело. Только вот приготовить её сочной и нежной, не пересушив грудку, не так-то просто. Но пара хитростей, хорошие продукты – и успех вам гарантирован!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- масло оливковое "экстра вирджин"
- сельдерей – 3 черешка
- перец горошком, черный – 1 ст.л.
- индейка – 4-4,5 кг
- крупная морская соль
- перец красный острый чили – 1 шт
- душистый перец горошком – 1 ст.л.
- семена сельдерея – 1 ч.л.
- масло сливочное
- семена кориандра – 1 ч.л.
Для начинки
- лук репчатый крупный – 2 шт
- соль, перец черный свежемолотый
- смесь риса басмати с диким рисом – 2 стакана
- полукопченые колбаски – 600 г
- шалфей – 4-5 веточек
- грудинка не слишком жирная – 400 г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Отрубить у индейки нижние суставы ножек, удалить последнюю фалангу крыльев (во время запекания эти части подгорают). Внимательно осмотреть тушку – не остались ли где-нибудь неудаленные основания перьев.
Шаг 2
Положить индейку в большую емкость, куда она свободно помещалась бы, и залить на 3 пальца холодной водой. Измерить количество жидкости и добавить соль из соотношения 1 ст. л. соли (без горки) на 1 л воды.
Шаг 3
Порубить сельдерей небольшими кусками, произвольно нарезать чили. Добавить в отмеренную воду сельдерей, чили, душистый и черный перец горошком, семена кориандра
и сельдерея. Довести воду с солью и специями до кипения, варить 10 мин.
Шаг 4
Остудить рассол до комнатной температуры. Положить индейку в рассол грудкой вниз, накрыть крышкой или пленкой, оставить в прохладном месте на 12–24 ч.
Шаг 5
Для фарша залить рис 3 стаканами кипящей воды, добавить щепотку соли, довести до кипения и варить на среднем огне 15 мин. Снять с огня и остудить. Шалфей нарезать полосками, колбаски – кусочками длиной 2 см, грудинку и лук – небольшими кубиками.
Шаг 6
Вытопить из грудинки жир на небольшом огне. Добавить лук, обжаривать, помешивая, 15 мин. Добавить колбаски, обжаривать еще 3–4 мин. Снять с огня, положить шалфей, смешать с рисом, приправить солью и перцем по вкусу. Полностью остудить начинку (при желании ее можно сделать заранее, за 1 день, и держать в холодильнике).
Шаг 7
Вынуть индейку из рассола, обсушить, натереть оливковым маслом со всех сторон. Сначала довольно плотно нафаршировать индейку со стороны шеи, продвигая фарш как можно глубже внутрь кожаного «мешка». Закрепить кожу металлической шпажкой, несколькими предварительно замоченными в воде зубочистками или зашить крепкими нитками.
Шаг 8
В брюшко птицы тоже положить фарш но уже немного, неплотно, чтобы внутри птицы мог циркулировать воздух и она хорошо прожарилась.Тщательно зашить отверстие крепкими нитками. Оставшуюся начинку переложить в жаропрочную форму.
Шаг 9
Уложить индейку грудкой вниз на решетку, установленную в противне. Налить в противень 2 стакана воды. Накрыть всю конструкцию фольгой так, чтобы внутри мог циркулировать горячий воздух с паром. Поставить в разогретую до 230 °С духовку. Через 15 мин. снизить температуру до 180 °С. Готовить 2,5 ч.
Шаг 10
Вынуть противень с индейкой из духовки, снять фольгу, слить всю образовавшуюся в противне жидкость в форму с начинкой. Индейку смазать растопленным сливочным маслом и вернуть в духовку вместе с формой с начинкой. Запекать, смазывая маслом каждые 10–15 мин., до готовности, 30–45 мин.
Шаг 11
Готовые индейку и начинку вынуть из духовки, накрыть фольгой и оставить «отдыхать» на 20–30 мин. Затем удалить нитки и выложить птицу на подогретое блюдо. Начинку выложить на отдельное подогретое блюдо (чтобы она не мешала разделке). Подавать все вместе.
Хозяйке на заметку
Марианна Орлинкова, заместитель главного редактора журнала «Гастрономъ»: У нас индейка перед Рождеством и Новым годом – совсем не такой дефицит, как в Америке. И все же высока вероятность, что вам достанется замороженная птица. Это никак не повлияет на вкус, если вы ее правильно разморозите. Ни в коем случае не пользуйтесь для этого микроволновкой. Лучше приступить к процессу заранее – освободить самую холодную полку холодильника, положить индейку в дуршлаг, установить дуршлаг на миску, чтобы туда стекала жидкость, прикрыть птицу пленкой и оставить оттаивать. Индейка весом около 4 кг полностью разморозится в таких условиях примерно за 2,5 дня. Для более крупной особи потребуется 3–4 дня. Если у вас дома электрическая духовка и вы готовите птицу 31 декабря, помните: в этот день такое количество народа одновременно включает бытовые приборы, что напряжение в электросети существенно падает. А это значит, что реальная температура в духовке может быть ниже заданной, – но если у вас нет встроенного градусника, то вы об этом не узнаете. Так что или купите себе автономный градусник, или полагайтесь на интуицию.
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Фаршированный гусь
Как запекать индейку
Индейку в Америке традиционно подают на праздничный стол в Рождество и День благодарения. Подойдёт ...
Фаршированная утка
Для новогоднего меню прекрасно подойдут фаршированная утка и карпаччо из утки, утка по-пекински и по ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
удачный рецепт, единственно, температура была 170 гр, время приготовления - 3 часа, вес индейки 6 кг. И маслом удалось 1 раз смазать )) потому что она прям уже вся разваливалась ))
Выбрал и я этот рецепт, для первого своего запекания индейки целиком. 5+! Отметил был выбор копченых колбасок для начинки, лучше брать подороже, ибо если попадутся с большим количеством сала его и так уже из грудинки будет вдоволь. И варка риса! За 15 минут после закипания, вода уходит моментально даже на маленьком огне. Добавлял воды больше. А так чудо! Рождество (христианское правда, постное:) Трое детей за одним столов и это чудо сочащее, только после "отдыха". Для сервировки использовал замороженные ягоды черной и красной смородины, посыпал горяее мясо, они разогрелись и.... Спасибо Гастромаг! На высоком уровне все!
Просто великолепно! Готовила на прошлое рождество, и вот недавно-муж попросил на ДР) Индюшка у меня была аж на 14кг! вкуснее мы индейки не пробовали! Единственно я лишнего не ляпалась и в индейку положила только несколько охотничих колбасок, но рис приготовленный в её соку это тоже что то потрясающее) На праздники самое оно!
Получилось неплохо, но почему-то за указанное в рецепте время даже индейка поменьше (весом 3,5 кг) приготовиться не успела, пришлось еще дополнительно часа полтора томить ее в духовке.
Шаг №7. Начинкой фаршируют индейку
В каком шаге начинка попадает на противень?
