Наливка из плодов рябины и калины

Гроздья калины уберите в морозилку на сутки, чтобы наверняка ушла горечь. Затем, не размораживая их, а также гроздья рябины, залейте теплой водой и оставьте на 30 минут: грязь и мусор в соединении с плодоножками хорошо отмокнет. Затем отделите плоды от веточек, сложите в разные миски калину и рябину, промойте под проточной водой, обсушите и взвесьте. 

Плоды рябины переложите на противень в один слой и запекайте в разогретой до 60–65 °C духовке 12–15 минут, пока мякоть не станет совсем мягкой: так она станет менее терпкой и лучше отдаст сок. Калину разомните толкушкой и протрите мякоть от косточек через сито. Главное — не раздавите косточки: в них содержится основная часть горечи. 

Доведите до кипения сахар с водой, варите сироп до прозрачности 3–5 минут, снимая пену, и остудите. Смешайте его с плодовой массой, перелейте в трехлитровую банку, горлышко накройте марлей, стекло же укройте темной тканью или бумагой и оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня.     

Процедите настоявшийся сироп (ягоды сохраните), должно получиться около 700 мл жидкости. Добавьте столько же водки. Можно заменить ее разбавленным до 40–65% спиртом или очищенным от сивушных масел самогоном, а коньяк и бренди лишь усилят горечь. С лимона натрите цедру и добавьте в заготовку, верните в банку ягоды, положите пряный бадьян и розовый перец (шинус совсем не острый, придает освежающие нотки смолы и фруктов).

Оставьте банку под крышкой в темном месте на 40 дней, каждые 5 дней перемешивая массу. Слейте жидкость, не отжимая в наливку мякоть, можете подсластить ее. Налейте напиток в бутылки, процедив через несколько слоев марли или фильтр для кофе. Закупоренные бутылки уберите в холод на неделю для стабилизации, а перед подачей снова профильтруйте наливку.