Мусс из морошки — достаточно сложный в приготовлении, но невероятно вкусный десерт, обладающий нежной текстурой и изысканным ароматом. Терпкая кислинка этой северной ягоды удивительно гармонично сочетается с шелковистой сливочной основой. Небольшое количество ликера придает десерту более глубокие согревающие ноты. Благодаря взбитым сливкам и белкам консистенция мусса получается такой воздушной, что он просто тает во рту. А чтобы это лакомство получилось идеально, мы очень подробно расписали все детали приготовления блюда в нашем рецепте.
Шаг 1
Вымойте морошку и хорошо обсушите. Переложите в чашу блендера и измельчите в пюре. Тщательно протрите через мелкое металлическое сито, чтобы удалить все косточки.
Шаг 2
Отделите желтки от белков и взбейте с сахаром до получения пышной светлой массы. Добавьте крахмал, перемешайте очень тщательно. Затем, взбивая миксером на низкой скорости, влейте тонкой струйкой горячее молоко.
Шаг 3
Поместите массу на горячую водяную баню и варите, помешивая лопаткой. Температура готовой должна быть около 77 °С. Если термометра нет, ориентируйтесь на консистенцию массы: она должна хорошо загустеть. Снимите с огня.
Шаг 4
Замочите желатин в холодной воде, затем распустите в микроволновке. Белки взбейте миксером до острых пиков. Помешивая лопаткой, добавьте их в горячую желтково-молочную массу. Влейте растопленный желатин и ликер, перемешайте. В последнюю очередь введите пюре из морошки.
Шаг 5
Поставьте в холодильник, чтобы масса немного загустела (минут на сорок). Затем достаньте, добавьте взбитые сливки и перемешайте. Разложите мусс из морошки по креманкам и уберите в холодильник на 4 часа. Перед подачей украсьте ягодами и взбитыми сливками.
ГРУППА
ПРОДУКТ
Морошка – особенная ягода. Почему? Известно, что она созревает «наоборот»: все остальные ягоды сначала бывают зелеными или желтоватыми, а она сразу краснеет и, лишь поспевая, становится янтарной, почти прозрачной.
Очень зимний на вид и очень летний по легкости торт-мусс с ароматной ягодной прослойкой
Я использовала жимолость. Ягоды можно брать любые!(замороженные тоже подойдут). Главное хорошенько взбить и вы получить нежнейший, воздушный мусс!
Русская поговорка «И в пир, и в мир, и в добрые люди» придумана не иначе как про профитроли. Их можно наполнять чем угодно – соленым, кислым, пряным, острым. Ну и, конечно, сладким. Начинка из сливочного или заварного крема поднадоела, а вот желе из морошки с апельсинами – это что-то новенькое. Его-то мы туда и положили...
Пока нет комментариев