Шарлотка в микроволновке

Осень — время яблок. И если с тем, что из них нужно что-то печь, никто не спорит, то дальше начинаются разногласия: шарлотка, татен или штрудель? Шеф-повар и автор книг по истории кулинарии Влад Пискунов в интервью RT объяснил, чем эти десерты отличаются на самом деле и какие мифы вокруг них пора оставить в прошлом.

Лето и осень — время яблок, а значит, на столах все чаще появляется шарлотка. Сложно сказать, сколько рецептов шарлотки существует — их множество, и практически в каждой семье есть свой, особенный, который никогда не подводит. Изначально шарлотка действительно была исключительно яблочным пирогом, но теперь все изменилось: в ее основе могут быть самые разные фрукты. Собрали в этой подборке необычные и запоминающиеся варианты, которые точно стоит попробовать: здесь и ароматная грушевая, и насыщенная сливовая, и оригинальная с виноградом, и классическая яблочная с облаком из меренги. В одних рецептах шарлотку требуется отправить в духовку, в других она дойдет на сковороде, но в итоге это всегда будет вкусная домашняя выпечка с нежным бисквитом и фруктовыми дольками.

Когда в дачных садах ветки начинают клониться к земле от урожая яблок, а на рынках и в магазинах появляются зеленые, красные, с розовыми бочками, ароматные российские плоды, приходит пора варить яблочное повидло, делать соки и компоты, выпекать пироги и шарлотки. С последней обычно начинаются первые детские опыты на кухне, а легкий успех навсегда остается с хозяйкой в ее взрослой жизни. Так было и со мной. Но пару лет назад, наткнувшись на блог одной француженки, я открыла для себя рецепт очень необычного яблочного пирога. В моей семье он теперь так же популярен, как шарлотка.

Многие малыши любят домашнюю выпечку, особенно когда она мягкая, нежная и приятно пахнет яблоками. Такой десерт подойдёт для разнообразия детского меню, когда хочется предложить ребёнку что-то новенькое со знакомым вкусом. Миниатюрные порции удобно выпекать в силиконовых формочках и подавать на полдник или завтрак, а также брать с собой на прогулку в качестве перекуса.

Шарлотка с яблоками и грушами — неожиданная версия классики, в которой тесто замешивается на майонезе и маргарине. Такой состав делает выпечку особенно мягкой, влажной и чуть рассыпчатой. Фрукты выкладывают на дно формы, а сверху заливают тестом, поэтому после выпекания шарлотку переворачивают — яблоки и груши оказываются сверху, карамелизированные и сочные. Майонез в тесте не чувствуется, но именно он дает стабильную пышность. Подавать такую шарлотку можно просто так или с вареной сгущенкой и растопленным шоколадом.

Этот рецепт подойдёт для приготовления небольшого перекуса ребенку на полдник или второй завтрак, а также с собой в дорогу, если вы едете на пикник или загородную прогулку. Особенно хорошо к шарлотке подходит душистый травяной чай из термоса.