Печенье кантуччи
Печенье кантуччи — итальянская классика, хрустящее, легкое, звонкое и ломкое. Золотистое, с едва уловимым цитрусовым ароматом и ярким ореховым вкусом, оно составит чудесную пару утреннему кофе. Печенье очень похоже на бискотти внешне, да и делается почти так же, но это и неудивительно: бискотти, на самом деле, способ приготовления, предполагающий двойное выпекание, а кантуччи — собственно, название печенья родом из Тосканы. Чтобы процесс приготовления доставил вам удовольствие, выложите продукты из холодильника чуть заранее, хотя бы за час: лучше, когда они комнатной температуры.
Шаг 1
Включите духовку заранее: заготовки нужно будет поставить в разогретую до 180 °C печь, это важно. Снимите цедру с одного лимона (предварительно тщательно вымытого), не задевая горькую белую часть. Слегка обжарьте миндаль на сухой сковороде до золотистого оттенка и яркого аромата, а затем крупно порубите его ножом.
Шаг 2
Мягкое сливочное масло 82,5% разотрите лопаткой с сахаром, солью, ванильным экстрактом и цедрой до кремовой, чуть посветлевшей массы. Не взбивайте миксером на высокой скорости: наша задача не насытить массу воздухом, а просто равномерно распределить продукты между собой.
Шаг 3
Введите яйца по одному, каждый раз размешивая массу лопаткой до однородности. Масса на этом этапе может слегка расслаиваться и выглядеть неаппетитно зернистой, но не волнуйтесь: добавите муку, и тесто для печенья кантуччи станет гладким и очень приятным.
Шаг 4
Муку просейте вместе с разрыхлителем прямо в миску с масляной массой. Замесите тесто лопаткой, а потом руками на столе, но не увлекайтесь: как только тесто собралось в ком и перестало липнуть к ладоням, остановитесь.
Шаг 5
Всыпьте в тесто подготовленный миндаль и вмешайте его руками. Разделите тесто на две равные части и раскатайте руками на присыпанном мукой пергаменте две колбаски длиной около 25 см и шириной примерно 6 см. Они еще увеличатся в духовке, поэтому, выкладывая их на противень, оставляйте между ними некоторое расстояние. Слегка приплюсните каждую колбаску ладонью.
Шаг 6
Выпекайте заготовки в разогретой духовке 20 минут, пока поверхность не станет золотистой. Она также может слегка потрескаться. Тесто должно стать достаточно плотным, чтобы его можно было аккуратно нарезать поперек.
Шаг 7
Выньте заготовки из духовки и дайте им отдохнуть не менее 10 минут: горячие, они будут сильно крошиться. Острым ножом нарежьте колбаски наискосок на полоски толщиной около полутора сантиметров.
Шаг 8
Разложите ломтики срезом вверх на том же противне и снизьте температуру духовки до 170 °C. Отправьте печенье кантуччи на вторую выпечку минимум на 10 минут с каждой стороны, до плотной сухой корочки, чтобы получить настоящее хрустящее печенье длительного хранения.
Кантуччи — сухое итальянское печенье с миндалем, которое готовят методом двойного выпекания. Его можно встретить во многих кафе, магазинах, кофейнях или приготовить на собственной кухне. Расскажем, как добиться хрустящей корочки и неповторимого аромата, и предложим варианты подачи не только к чаю или кофе, но и к десертному вину.
Бискотти и кантуччи часто считают одним и тем же печеньем, но это не совсем так. В чем между ними разница, почему классические тосканские кантуччи готовят без масла, зачем их выпекают дважды и какое печенье принято макать в Vin Santo? Разбираемся в итальянских традициях и делимся 3 рецептами: классическим, современной масляной версией и безглютеновым вариантом от знаменитого шефа Иджинио Массари.
ГРУППА
Италия давно приобрела репутацию страны, где любят и умеют наслаждаться едой. Завтраки и ужины существуют не только для того, чтобы утолить голод: жители солнечной земли используют трапезы как способ общения, укрепления семейных и дружественных связей. В Италии знают цену каждому моменту, поэтому спешно жевать куски на бегу противоречит всей философии dolce far niente, что означает «наслаждение ничегонеделаньем». Наш менталитет иной: мы все время куда-то торопимся. Но иногда хочется замедлить время, чтобы получить удовольствие от «здесь и сейчас». Начать можно с малого — приготовить обед в итальянском стиле.
Итальянские десерты – один из трендов последней недели в соцсетях. Блогеры учат подписчиков готовить непростые десерты из теста и с использованием фигурных формочек. Мы поддались тренду и предлагаем вам приготовить один из семи простых итальянских десертов, проверенных нами. Эти десерты понравятся всей семье, а готовка займет мало времени.
Пока нет комментариев