Возможно ли приготовить вино из чернослива? Да-да, из сушеного, а не из сливы-венгерки! Возможно, но сложно. Простого рецепта не существует. А если кто-то вам такое обещает, значит, вас обманывают, и вы попросту переведете продукты и свое время. Но развлечетесь точно. Виноделие — это всегда лотерея. Если вы просто хотите попробовать себя в этом, то готовьтесь принять неудачу. Потому что даже у бывалых виноделов не всегда получается. А вино из сушеного чернослива требует особого подхода. Ведь в черносливе практически нет собственной влаги, сахаристость сразу не определишь, да еще, как правило, плоды обработаны консервантами. Поэтому важно купить правильный чернослив. Он должен быть натуральной сушки и матового цвета. Если блестит — значит точно обработан маслом. Чернослив для вина лучше брать с косточкой, он вкуснее. Косточки вы удалите сами. И, разумеется, плоды должны быть мясистыми, упругими, не пересушенными. В остальном следуйте нашему рецепту и надейтесь на удачу.
Шаг 1
Переберите чернослив, отбракуйте все плоды с дефектами и те, что вызывают сомнение. Вымойте и залейте теплой водой на полчаса. Это поможет удалить консервант с поверхности чернослива. Затем слейте воду и промойте чернослив проточной водой еще раз.
Шаг 2
Из размягченного чернослива удалите косточки. Они не нужны. Положите чернослив в банку или эмалированную кастрюлю. Вскипятите полтора литра воды со 100 г сахара и залейте этой горячей смесью чернослив. Оставьте на час.
Шаг 3
Разведите винные дрожжи в 10 мл теплой воды (35°С), дайте им активироваться. В оставшейся некипяченой бутилированной воде (примерно пол-литра) растворите лимонную кислоту.
Шаг 4
Процедите черносливовый настой через сито, а размякший чернослив мелко порубите или прокрутите в мясорубке (блендере), добавьте к остывшему настою (он должен остыть как минимум до 32°С) вместе с растворенной лимонной кислотой и дрожжами.
Шаг 5
Накройте и обвяжите емкость марлей и поставьте в темное место при температуре 22–28 °С. В течение 5 дней перемешивайте содержимое по 2–3 раза в день, чтобы погружать всплывающую наверх мезгу обратно в жидкость.
Шаг 6
Процедите сусло через несколько слоев марли или полотняный мешочек, мякоть чернослива отожмите досуха и выбросьте. Растворите в части сусла вторую порцию сахара — 100 г, затем влейте раствор в общую массу.
Шаг 7
Поместите сусло в 3-литровую стеклянную банку (важно, чтобы емкость была заполнена суслом не более чем на три четверти объема). Закройте банку гидрозатвором или медицинской перчаткой с проколотым пальчиком. Поставьте в темное место с температурой 22–28°С на 5 дней.
Шаг 8
По прошествии 5 дней внесите в сусло еще 100 г сахара, снова наденьте перчатку или гидрозатвор и оставьте сусло бродить еще две недели. Затем попробуйте сусло. Если оно сладкое, то больше сахара добавлять не нужно. В противном случае можете внести еще 100 г сахара. Оставьте вино дображивать еще на 2–3 недели.
Шаг 9
Когда прекратится выделение газа и на дне образуется слой осадка, а сусло станет светлее, снимите вино с осадка при помощи трубочки. Если вам захочется на этом этапе добавить сахара, то снова поставьте емкость под гидрозатвор. Если нет, то налейте вино в емкость под горлышко, плотно закройте и отправьте в холодное место.
Шаг 10
Дайте вину из чернослива созревать в течение 3 месяцев. Следите за его состоянием и периодически снимайте с осадка по мере его образования. Когда осадок перестанет выпадать, вино готово. Разлейте по бутылкам и держите в холоде.
Яблочное вино с черносливом обладает благородным коньячным цветом и необычным приятным вкусом. Его приготовление в домашних условиях требует времени и терпения. Как любому вину, ему нужно перебродить и вызреть. Но результат вас порадует. Яблоки дают напитку свежий фруктовый вкус, а чернослив добавляет глубины и дарит легкую карамельную нотку. В зависимости от сорта используемых яблок и чернослива, вкус может варьироваться от кисловатого до более сладкого. Вы можете поэкспериментировать, чтобы найти идеальный для себя баланс: например, заготовить две партии вина с черносливом, используя два разных сорта яблок. Но рекомендуем выбирать сочные, кисло-сладкие яблоки местных зимних сортов.
Домашнее вино можно приготовить не только из винограда: для этого подойдут яблоки, сливы, крыжовник, смородина, вишня, малина, абрикосы и даже прошлогоднее варенье. Собрали 15 рецептов домашнего вина — от классического виноградного до необычных вариантов с одуванчиками, бузиной и шиповником. Рассказываем, как сделать вино в домашних условиях и какие нюансы важно учитывать на разных этапах приготовления.
Вино из терна в домашних условиях приготовить сложнее, чем из большинства других фруктов или ягод. Проблем несколько. И главная в том, что терн содержит мало сока. Поэтому требуется вода. А еще он недостаточно сахаристый. Из-за этого в интернете довольно много усложненных рецептов вплоть до того, что терновник варят в воде, прежде чем поставить на брожение. Если так делать, то без введения культурных винных дрожжей не обойтись. Мы попробуем обойтись одними только дикими дрожжами и терновник варить не будем, чтобы не потерять львиной части вкуса. Если вино из терновника у вас получится, то оно будет красивого красного цвета, немного терпкое и очень ароматное.
Если вас «накрыл» небывалый урожая яблок, мы готовы поделиться с вами одной интересной идеей. И нет, речь идет не о варенье, компоте или шарлотке! Мы научим вас готовить вино из яблок в домашних условиях, которое получится необыкновенно вкусным.
Портвейн из слив — домашнее вино с глубоким фруктовым вкусом и насыщенным розовым цветом. Для приготовления этого алкогольного напитка вам понадобятся винные дрожжи. Сегодня их легко заказать на маркетплейсах, но если у вас есть время и желание, то можете сделать их самостоятельно — из немытой клубники с сахаром. Как — подробно рассказываем в рецепте ниже. Ну а дальше все просто! Главное, не забудьте добавить в банку несколько сливовых косточек — они дадут домашнему портвейну на сливах легкую миндальную ноту.
Пока нет комментариев