Вино из терна в домашних условиях
Вино из терна в домашних условиях приготовить сложнее, чем из большинства других фруктов или ягод. Проблем несколько. И главная в том, что терн содержит мало сока. Поэтому требуется вода. А еще он недостаточно сахаристый. Из-за этого в интернете довольно много усложненных рецептов вплоть до того, что терновник варят в воде, прежде чем поставить на брожение. Если так делать, то без введения культурных винных дрожжей не обойтись. Мы попробуем обойтись одними только дикими дрожжами и терновник варить не будем, чтобы не потерять львиной части вкуса. Если вино из терновника у вас получится, то оно будет красивого красного цвета, немного терпкое и очень ароматное.
Шаг 1
Терн переберите, удалите мусор, плодоножки и подпорченные плоды. Не мойте, так как на плодах живут дикие дрожжи, за счет которых и должно происходить брожение.
Шаг 2
Сложите терн в пластиковую или стеклянную емкость и раздавите плоды руками или картофелемялкой. Важно, чтобы каждая ягодка лопнула, но все они не превратились в пюре.
Шаг 3
Сварите сахарный сироп из всего количества сахара и воды. Влейте в емкость с терном примерно половину сиропа, а остальное сохраните — поставьте в банке в холодильник.
Шаг 4
Прикройте емкость с терновым суслом крышкой или обвяжите тканью, чтобы не попадали насекомые и поставьте в теплое место (при температуре 22–28 °С). Дождитесь начала активного брожения.
Шаг 5
Через 2–3 дня добавьте в забродившее сусло половину отложенного сиропа и оставьте бродить еще на пару дней. Затем добавьте оставшийся сироп и дайте побродить суслу еще 2–3 дня. В итоге сусло должно бродить 7–10 дней.
Шаг 6
По прошествии этого времени процедите забродивший сок в 5-литровую банку, мезгу отожмите и выбросьте. Поставьте банку под гидрозатвор или перчатку с проколотым пальцем и оставьте будущее терновое вино бродить в течение месяца.
Шаг 7
Когда процесс брожения завершится, снимите вино с осадка при помощи трубочки или отфильтруйте через плотный ватный фильтр, разлейте по бутылкам, плотно закройте и отправьте в прохладное место для созревания как минимум на пару месяцев. Чем дольше созревает вино из терна, тем оно вкуснее.
РЕЦЕПТ
Вино из варенья — напиток, о котором обычно вспоминают, когда на полке остается баночка-другая засахарившейся заготовки. Выбрасывать ее жалко. У такого рецепта своя логика: варенье уже дало фруктам сахар и аромат, остается только запустить процесс брожения и дать напитку время. Именно поэтому для приготовления вина часто и берут прошлогоднее варенье, и, чтобы оно забродило, добавляют немытый изюм. Вкус готового вина зависит от выбранной вами основы: подойдет и малиновое, и смородиновое, и вишневое варенье. Вам не понадобится сложного оборудования — только аккуратность: домашнее вино любит чистую посуду, спокойный температурный режим и не терпит спешки.
Домашнее вино из сливы сильно отличается от того, что продается в наших магазинах под похожим названием. Чаще всего, подобный напиток нам преподносят как японский или китайский. Что ж, доля правды в этом есть, хотя нередко это просто подделка. Но сливовое вино в том же Китае действительно изготавливали с древних времен. В качестве сырья использовали желтые плоды, которые настаивались на фруктовом спирте. В нашем случае речь о крепком алкоголе не идет: вино изготавливается благодаря процессу естественного брожения и получается очень легким, приятным и, конечно же, вкусным.
ПРОДУКТ
Терн - ягода, которую уже давно пользуются европейские и азиатские кулинары, хотя в свежем виде этот плод едва ли придется по вкусу большинству. Он прошел путь от «пищи бедняков» до ингредиента дорогих ликеров. Сегодня современные технологии позволяют раскрыть вкус терна, сглаживая его излишнюю терпкость в готовых продуктах.
Пока нет комментариев