Маринованные грибы на зиму без стерилизации
Приготовить маринованные грибы на зиму без стерилизации можно даже в условиях дефицита времени: никаких лишних телодвижений, никаких сложных манипуляций. Самое трудоемкое дело, пожалуй, — перебрать и вымыть дары леса: далее особых проблем не будет. Таким способом можно приготовить практически любые лесные грибы, но особенно хорошо подойдут белые, маслята или опята. Ну а чтобы они не только получились очень вкусными, но и отлично хранились, внимательно отнеситесь к пропорциям соли, сахара и уксуса, не отклоняясь от рекомендаций рецепта. И, конечно, не торопитесь на последнем этапе, чтобы баночки с грибами остывали медленно, под толстым пледом: заготовка, таким образом, подвергается деликатной пастеризации.
Шаг 1
Тщательно переберите грибы. Подгнившие или червивые удаляйте без всякого сожаления. Осторожно промойте грибы, погрузив в большую емкость, наполненную холодной водой. Крупные экземпляры нарежьте.
Шаг 2
Поместите подготовленные грибы в кастрюлю емкостью не менее 3 л. Залейте водой. Точное количество трудно оценить: она просто должна полностью покрыть грибы. Поставьте на средне-сильный огонь и дождитесь закипания. Удалите с поверхности пену шумовкой. Варите 20 минут при слабом кипении. Откиньте на дуршлаг.
Шаг 3
В ту же кастрюлю налейте 600 мл свежей питьевой воды. Добавьте специи и пряности. Нагрейте на небольшом огне, доведя до кипения. Верните в кастрюлю грибы и варите 7 минут.
Шаг 4
Очистите чеснок. Натрите его на терке с маленькими отверстиями непосредственно в кастрюлю с грибами. Варите около трех минут. Теперь влейте в кастрюлю столовый уксус, перемешайте. Можно использовать и яблочный, но его потребуется больше, 100–120 мл.
Шаг 5
Немедленно разложите грибы с маринадом по двум стерилизованным банкам емкостью 500 мл. Закатайте. Переверните на деревянную доску. Укутайте толстым пледом, подоткните края. Дайте полностью остыть в таком виде.
Я очень люблю собирать грибы. И с этой точки зрения опята — одно сплошное расстройство. Ну, потому что нашел два пня — и все, разворачивайся домой, корзина полнехонька. Зато со всех остальных точек зрения опята — настоящий подарок. Возни с ними совсем немного, а приготовить можно блюд сто, не меньше. Например, маринованные опята на зиму.
В разгар сезона грибов приготовьте маринованные лисички в банках на зиму, и отличная праздничная закуска будет всегда под рукой. Ярко-рыжие упругие лисички вкусны в любом виде. А маринованные — настоящий деликатес. Их можно подавать к жареной картошке, мясу и курице, использовать в изысканных салатах. Лисички, пожалуй, единственные грибы в лесу, которые никогда не бывают червивыми. Они ценятся не только за оригинальный вкус и малую калорийность. В них очень много полезных веществ, которые помогают укрепить здоровье. Эти грибы не накапливают радиоактивных веществ, а наоборот, помогают выводить их, снижают уровень плохого холестерина. Чтобы наслаждаться вкусом лисичек зимой, их можно замораживать и мариновать, а вот в сушеном виде они теряют свою изысканность и потом в готовке горчат.
Маринованные опята с уксусом и без — аппетитные, хрустящие, ароматные, ну как тут устоять? Их подают на закуску, добавляют в салаты, жаркое, соусы и даже супы. При этом собирать опята проще простого, а маринование — один из самых несложных и доступных методов сохранения продуктов надолго. Даже если вы начинающий кулинар и никогда раньше не заготавливали грибы на зиму, просто используйте наши рецепты, советы и небольшие хитрости, и тогда все обязательно получится.
Трудно себе представить традиционное застолье без грибов. Во многих кухнях мира чрезвычайно ценятся и белые, и грузди, и опята, и конечно же лисички — нарядные, яркие, очень вкусные и ароматные грибы, которые легко собирать и совершенно несложно готовить. С ними пекут пироги и блинчики, добавляют в супы, в салаты, жюльены и подают как самостоятельную закуску. А любимая всеми жареная картошка с лисичками! Ну как тут устоять? Кроме того, эти грибы богаты белком и витаминами В, РР, С и особенно А, которого в них больше, чем в моркови.
Как мариновать белые, подосиновики и подберезовики так, чтобы весь год подавать к столу вкусные, хрустящие и такие ароматные грибы? Ведь что может стать лучшим дополнением к разварной горячей картошке, чем кусочек маринованного белого в компании с хрустящим бочковым огурцом, репчатым луком, соленой селедкой и ароматным бородинским хлебом? Такая закуска стала частью нашей культуры, а потому кажется, что на Руси грибы мариновали всегда. Это верно только отчасти — белые, подосиновики и подберезовики действительно очень ценились, вот только процесс консервации в современном смысле этого слова был изобретен в начале XIX века, а до этого грибы в основном сушили, мочили и засаливали.
Пока нет комментариев