Яблочный зефир с корицей — домашний десерт, который требует от кулинара терпения и сноровки. Агар-агар, яблочная основа, сахар, взбивание, отсадка и ожидание — между «хочу домашний зефир» и первой готовой половинкой лежит довольно длинный путь. Зато яблоко с корицей здесь раскрываются совсем иначе, чем в пироге или варенье: фруктовая кислинка остается в воздушной массе, а пряный аромат корицы делает вкус теплее и глубже. Такой зефир хорош к чаю, кофе, кружке холодного молока или горячего какао.
Шаг 1
Заранее приготовьте густое яблочное пюре. Разогрейте духовку до 200 °С. Разрежьте яблоки пополам, удалите сердцевину. Выложите яблоки срезами вверх на противень, выстеленный пергаментом. Запекайте до мягкости, 20 мин. Дайте слегка остыть. Удалите кожуру, протрите мякоть через сито. Отвесьте 125 г пюре.
Яблочное пюре для зефира лучше приготовить с запасом: разделить на порции, расфасовать и заморозить. Особенно хорошо делать заготовки из антоновки — такое пюре хранится до полугода.
Марина Митюшина
редактор рецептов проекта «Мой Магнит»
Шаг 2
В ковшике смешайте агар-агар с 235 г сахара. Влейте 80 мл воды. Перемешайте. Оставьте на 5 мин.
Шаг 3
В чаше миксера смешайте 125 г сахара с корицей и яблочным пюре комнатной температуры. Добавьте яичный белок, перемешайте. Начните взбивать на средне-низкой скорости.
Шаг 4
В то же время поставьте ковшик с агар-агаром на плиту. При непрерывном помешивании доведите на среднем огне до кипения. Не переставая помешивать, уваривайте сироп до 110 °С (4 мин).
Шаг 5
Как только сироп с агаром закипит, увеличьте скорость миксера до максимальной.
Шаг 6
Снимите ковш с агар-агаром с плиты, помешивайте лопаткой 30 сек. Тонкой струйкой вливайте сироп во взбивающееся с белком пюре, не попадая на венчик. Взбивайте еще около 30 сек.
Шаг 7
Быстро переложите зефирную массу лопаткой в большой кондитерский мешок с широкой фигурной насадкой. Отсадите в виде розочек в шахматном порядке на доску, выстеленную пергаментом. Оставьте на 8–12 ч при комнатной температуре в сухом месте.
Шаг 8
Посыпьте зефир сахарной пудрой с корицей через ситечко и соедините попарно. Храните в герметичном контейнере до 5 дней.
РЕЦЕПТ
История абрикосового зефира начинается с русской пастилы — десерта из уваренного фруктового пюре, которое доводили в печи до плотной сладкой массы. Со временем пастила стала известна за пределами Российской империи, и с этим связана одна популярная легенда: французские кондитеры вдохновились рецептом и попытались его повторить, но изменили технологию. Вместо того, чтобы уваривать фруктовое пюре, они принялись взбивать его с сахаром и яичным белком. Получилась более легкая и воздушная масса, которая хорошо держала форму. Кстати, слово «зефир» связано с образом легкого ветерка, что в точности передает его текстуру: мягкую и почти невесомую. Для приготовления зефира особенно хорошо подходят абрикосы — благодаря балансу сладости и кислинки вкус десерта получается особенно выразительным.
Оказывается, приготовить клубничный зефир в домашних условиях не так уж и сложно — если под рукой есть хороший проверенный рецепт. Мы нашли такой, проверили его на практике и подтверждаем, что он отлично работает! Способ приготовления зефира из клубники по сути своей вполне классический: со взбитыми белками, ягодным пюре, на агар-агаре. Главное — не только тщательно соблюдать пропорции ингредиентов, но и особенности технологии. Сироп, например, не следует кипятить больше пяти минут, а белковую массу с ним — слишком долго взбивать. Если вы все сделаете правильно, то ваш клубничный зефир получится таким красивым и вкусным, что покупать готовый вам уже не захочется.
Пока нет комментариев