Оказывается, приготовить клубничный зефир в домашних условиях не так уж и сложно — если под рукой есть хороший проверенный рецепт. Мы нашли такой, проверили его на практике и подтверждаем, что он отлично работает! Способ приготовления зефира из клубники по сути своей вполне классический: со взбитыми белками, ягодным пюре, на агар-агаре. Главное — не только тщательно соблюдать пропорции ингредиентов, но и особенности технологии. Сироп, например, не следует кипятить больше пяти минут, а белковую массу с ним — слишком долго взбивать. Если вы все сделаете правильно, то ваш клубничный зефир получится таким красивым и вкусным, что покупать готовый вам уже не захочется.
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты для приготовления зефира. Клубнику вымойте, хорошо обсушите бумажным полотенцем и почистите. Сложите ягоды в чашу блендера и пробейте до получения пюре.
Шаг 2
Влейте питьевую воду в ковшик. Добавьте агар-агар, 200 г сахара и клубничное пюре. Перемешайте венчиком и оставьте на 2 минуты. Поставьте клубничную смесь на слабый огонь и, помешивая, нагрейте.
Шаг 3
Параллельно с этим взбейте белки с лимонной кислотой в крепкую пену. Постепенно добавьте 150 г сахара. Взбивайте 5 минут. Когда клубничный сироп с агаром закипит, начните вливать его тонкой струйкой в белковую массу. Взбивания не прекращайте!
Шаг 4
После того, как весь клубничный сироп будет влит, взбивайте еще 1,5 минуты. Температура массы должна составлять около 52 deg;C. Переложите белковую массу в кондитерский мешок со звездчатой насадкой.
Шаг 5
Отсадите на бумагу для выпечки половинки зефира. Оставьте на 2 часа, чтобы он подсох. Соедините половинки зефира попарно. Посыпьте получившиеся изделия сахарной пудрой через мелкое ситечко.
Хранить домашний клубничный зефир на агаре можно в течение недели — в сухом прохладном месте, предварительно переложив изделия в жестяную или стеклянную банку с крышкой.
Готовые половинки зефира из клубники в домашних условиях могут подсыхать (стабилизироваться) и дольше, 3–5 часов: это зависит от влажности воздуха в помещении. Помещать изделия в холодильник нет смысла, так как агар-агар не требует низких температур.
В обиходе клубникой принято называть садовую землянику, чтобы отличить ее от земляники лесной. С точки зрения ботаники, клубника — вид мускатной земляники. Уже запутались? Не будем вдаваться в научные ...
Клубника идеально подходит для всевозможных десертов: вкус у нее яркий, свежий, запах - ни с чем не сравнить. Секрет кулинарной универсальности клубники - в том, что сочетается она буквально с чем ...
Зефир из черной смородины — воздушный, нежный и восхитительно вкусный — впрочем, все перечисленные эпитеты не смогут в полной мере отразить ваши эмоции, когда вы попробуете первый кусочек десерта, приготовленного своими руками. А какой у него красивый цвет! Кажется, готовить зефир очень сложно, но решиться нужно только однажды, а потом — вас будет не остановить! Поверьте, эксперименты с разными вкусами будут длиться на вашей кухне долго. Ниже подробно рассказываем, как приготовить зефир из черной смородины в домашних условиях.
Сливовый зефир в домашних условиях приготовить совсем несложно: секрет этого рецепта в добавлении небольшого количества желатина, который стабилизирует и загущает смесь для зефира и делает его упругим. Для приготовления зефира вам потребуется кулинарный термометр, чтобы оценить температуру сиропа. Подойдет самый простой игольчатый термометр, диапазон температур которого включает 125 °C. Зефир из сливы получается красивого нежно-розового цвета без добавления красителей.
Нежнейший, воздушный мятный зефир на агаре идеально подходит для тех, кто старается выбирать легкие лакомства, которые не нанесут вреда фигуре. Наш десерт как раз из этого разряда! Готовится зефир довольно просто и не слишком долго, однако требует времени на «отдых», в процессе которого изделия подсохнут и приобретут устойчивую форму. Поверьте: ваше терпение будет вознаграждено! Мятный зефир на агаре получается настолько вкусным и ароматным, что исчезает со стола мгновенно, как бы много вы его ни приготовили.
ГРУППА
Считается, что зефир получил свое название в честь древнегреческого бога ветра Зефира, который и «подарил» людям рецепт этого десерта. Правда, в те далекие времена божественный ...
Банановый зефир — нежное, воздушное лакомство, горячо любимое детьми и взрослыми. Такой зефир можно приготовить для себя и гостей как дополнение к чашечке чая или кофе. А можно сделать его в подарок: во-первых, это уникальная ручная работа — не так-то легко найти качественный зефир с банановым вкусом на полках магазинов, а во-вторых, он 100% натуральный и очень презентабельный внешне. Любой обрадуется такому сладкому комплименту. Готовить банановый зефир в домашних условиях, на удивление, совсем не сложно, но, как и всегда, есть несколько нюансов. Купите хороший свежий агар-агар: если продукт стоял открытым год, то может и не сработать в полную мощь. Четко соблюдайте описанную технологию и время варки сиропа. По возможности, пользуйтесь планетарным миксером: в определенный момент нужно будет вливать сироп и одновременно взбивать белки. С ручным миксером зефир сделать тоже можно, но требуется сноровка. Если планетарного у вас нет и опыта пока тоже немного, позовите на помощь кого-то из домашних.
ПРОДУКТ
Зефир — это чаще всего белоснежные или нежно-розовые полусферы с характерным рисунком, чаще всего склеенные попарно. Главное отличие десерта — высокая пористость, за которую отвечают особая технология приготовления и состав. Зефир готовят из смеси яблочного пюре, белка, сахара, которую стабилизируют натуральным пектином или агар-агаром.
Пока нет комментариев