Домашний мятный зефир — десерт, который потребует точности, аккуратности и приличного запаса времени. Но результат того стоит: зефир получится воздушным, легким и с потрясающим мятным послевкусием. Яблоки, свежая мята, яйца, сахар, агар-агар и пектин превращаются в нежные половинки десерта, но во время приготовления важно соблюдать пропорции и очередность шагов. Сладкая масса должна приобрести нужную консистенцию, а после отсадки зефиру понадобится время, чтобы стабилизироваться. Рецепт подходит для выходного дня, когда можно спокойно заняться кулинарией и посвятить ей драгоценные минуты и любовь.
Шаг 1
Заранее приготовьте густое яблочное пюре. Разогрейте духовку до 200 °С. Разрежьте яблоки на половинки, удалите сердцевину. Выложите яблоки на противень, выстеленный пергаментом, срезами вверх. Запекайте до мягкости, 20 мин. Дайте слегка остыть. Удалите кожуру, протрите через сито. Отвесьте 125 г пюре.
Шаг 2
Листья мяты обдайте кипятком. Очень хорошо обсушите. Добавьте в яблочное пюре. Взбейте в блендере.
Шаг 3
В ковшике смешайте агар-агар с сахаром (235 г). Влейте 80 мл воды. Перемешайте. Оставьте на 5 мин.
Шаг 4
В чаше миксера смешайте 125 г сахара с пектином. Добавьте яблочное пюре с мятой комнатной температуры, слегка взбейте. Добавьте яичный белок, перемешайте. Начните взбивать на средне-низкой скорости.
Шаг 5
В то же время поставьте ковшик с агар-агаром на плиту. При непрерывном помешивании доведите на среднем огне до кипения. Не переставая помешивать, уваривайте сироп до 110 °С (4 мин).
Шаг 6
Как только сироп с агаром закипит, увеличьте скорость миксера до максимальной.
Шаг 7
Снимите ковш с плиты, помешивайте лопаткой 30 сек. Тонкой струйкой вливайте сироп во взбивающееся с белком пюре, не попадая на венчик. Взбивайте еще около 30 сек.
Шаг 8
Быстро переложите зефирную массу лопаткой в большой кондитерский мешок с широкой фигурной насадкой. Отсадите в виде розочек в шахматном порядке на доску, выстеленную пергаментом. Оставьте на 8–12 ч при комнатной температуре в сухом месте.
Шаг 9
Посыпьте зефир сахарной пудрой через ситечко и соедините попарно. Храните в герметичном контейнере до 5 дней.
Нежнейший, воздушный мятный зефир на агаре идеально подходит для тех, кто старается выбирать легкие лакомства, которые не нанесут вреда фигуре. Наш десерт как раз из этого разряда! Готовится зефир довольно просто и не слишком долго, однако требует времени на «отдых», в процессе которого изделия подсохнут и приобретут устойчивую форму. Поверьте: ваше терпение будет вознаграждено! Мятный зефир на агаре получается настолько вкусным и ароматным, что исчезает со стола мгновенно, как бы много вы его ни приготовили.
ГРУППА
Настоящий домашний зефир из яблок несомненно порадует ваших близких. Если все сделать правильно, он получится гораздо вкуснее магазинного, а вы будете точно знать, что входит в его состав. Зефир из яблок в домашних условиях считается довольно сложным в приготовлении, многое зависит от выбранного сорта яблок, того, насколько тщательно вы взобьете белки с сахаром и насколько аккуратно добавите во взбитые белки горячее яблочное пюре. Агар-агар – натуральный загуститель из водорослей поможет стабилизировать зефир. Самое сложное в этом рецепте – подождать 12-15 часов, пока зефир застынет.
Пока нет комментариев