Этот рецепт родился из желания соединить итальянскую классику и вкус раннего лета, когда на грядках появляется первая ароматная зелень. Традиционные итальянские равиоли с нежной сырной начинкой получили новое звучание благодаря шпинату и домашнему песто с добавлением щавеля и базилика. Щавель, знакомый многим с детства по весенним супам и домашним блюдам, здесь раскрывается совершенно иначе, он добавляет приятную кислинку и делает вкус блюда более свежим и выразительным.
Шаг 1
Приготовьте тесто для равиоли. Просейте муку горкой, сделайте углубление в центре и добавьте яйца, соль и оливковое масло. Постепенно соединяйте ингредиенты, замешивая плотное эластичное тесто. Используйте домашние яйца, чтобы тесто было золотистое.
Шаг 2
Вымешивайте тесто 8–10 минут, затем заверните в пищевую плёнку и оставьте на 30 минут. За это время клейковина расслабится, и тесто станет более податливым для раскатывания.
Шаг 3
Для начинки шпинат слегка припустите на сухой сковороде или с минимальным количеством масла, затем остудите и хорошо отожмите лишнюю влагу. Измельчите зелень и соедините с рикоттой, тёртым пармезаном, желтком, чесноком, мускатным орехом, солью и перцем.
Шаг 4
Раскатайте тесто тонким пластом, выложите небольшие порции начинки, накройте вторым пластом теста и сформируйте равиоли, тщательно закрепляя края. Я использую специальные формочки для фигурных равиоли и нож-колесико для теста.
Шаг 5
Отварите равиоли в подсоленной кипящей воде в течение 3–4 минут после всплытия. Пока они готовятся, приготовьте песто. Соедините базилик, щавель, орехи, чеснок, пармезан, лимонный сок и постепенно добавляйте оливковое масло, измельчая массу до однородного соуса.
Шаг 6
Готовые равиоли выложите на тарелку, добавьте щавелево-базиликовый песто, украсьте зеленью, базиликом, можно мятой и посыпьте пармезаном. Сбрызните равиоли оливковым маслом для еще более насыщенного вкуса.
Пока нет комментариев