Это не чизкейк в прямом смысле, скорее диетическая его вариация, вместе творожного сыра или даже творога – нежная воздушная рикотта, и никакого сахара в тесте. Для вкусового акцента верх выложен дольками абрикосов.
Шаг 1
Яйца разделите на белки и желтки. Белки взбейте с щепоткой соли до устойчивой пены, отложите. В миску выложите рикотту, натрите цедру, капните ваниль, всыпьте подсластитель и добавьте плотный греческий йогурт и взбейте. Всыпьте кукурузный крахмал, перемешайте до объединения.
Шаг 2
В массу добавьте взбитые белки и аккуратно перемешайте, масса не должна осесть. Разрыхлитель здесь не нужен! На дно разъемной формы диаметром 18 см положите кружок из пергамента, также из пергамента вырежьте полоски для бортиков. Кулинарной кисточкой смажьте дно и бортики формы растопленным сливочным маслом.
Шаг 3
Духовку разогрейте до 150°C. На дно духовки поставьте емкость с кипятком, в духовке нужен легкий пар. Тесто выложите в форму, разровняйте. Если у вас форма цельная, то можно в большую емкость влить кипяток, потом непосредственно в нее поставить форму с тестом. В этом случае вода должна доходить до середины формы с тестом.
Шаг 4
Вымойте абрикосы, разрежьте пополам, удалите косточки, половинки нарежьте тонкими сегментами. Разложите абрикосы на тесте веером. Если у вас есть миндальные лепестки, можно посыпать ими верх. Также можно добавить порубленный миндаль.
Шаг 5
Выпекайте 50 минут, проверяя, чтобы верх не подгорел. Если вода испарится - долейте. Выньте готовый чизкейк, остудите в форме, аккуратно уберите бортик и бумагу. Лопаткой очень осторожно переложите на блюдо.
Шаг 6
Поставьте в холод на несколько часов, чизкейк уплотнится. Посыпьте верх пудрой эритрита, аллюлозой или если вы употребляете сахар – то сахарной пудрой. Нарежьте на порции и подавайте к чаю.
Пока нет комментариев