Крымский янтык с мясом можно назвать альтернативным вариантом чебурека. По большому счету, готовится янтык из тех же ингредиентов, что и чебурек, только жарится не во фритюре, а на сухой сковороде. При этом, в отличие от классического чебурека — золотистого, с хрустящей корочкой, чебурек на сухой сковороде получится мягким и нежным. Все дело в том, что готовые янтыки смазывают сливочным маслом и накрывают крышкой. А внутри у них такая же аппетитная и сочная мясная начинка: ешь — и бульон течет по пальцам. Ну просто объеденье. Неслучайно янтык в крымскотатарской кухне популярен не менее чебурека.
Шаг 1
Приготовьте тесто для янтыков. В миску с просеянной мукой всыпьте соль и добавьте растительное масло, перемешайте. Затем, быстро перемешивая ложкой, влейте кипяток.
Шаг 2
Когда тесто немного остынет, выложите его на доску или стол и месите уже руками, пока оно не станет однородным и мягким, как мочка уха. Заверните тесто в пластиковый пакет и оставьте на полчаса, пока готовите начинку.
Шаг 3
Мясо освободите от жил, нарежьте кусочками. Очищенный репчатый лук крупно порубите. Курдючное сало нарежьте помельче. Прокрутите кусочки мяса, лука и жира вперемежку через мясорубку.
Шаг 4
Приправьте фарш молотой зирой, хорошо поперчите и посолите. Влейте примерно полстакана воды и тщательно вымешайте фарш. Он должен быть влажным и нежным.
Шаг 5
Сформируйте из теста колбаску и разрежьте ее на 12 частей. Из каждого кусочка скатайте аккуратный шарик. Положите заготовки под пленку, чтобы они не сохли, и работайте с ними по очереди.
Шаг 6
Раскатайте шарик в тонкую лепешку. Ориентировочная толщина — не более 2 мм. На одну половинку лепешки положите порцию фарша и равномерно распределите, отступая от краев по полтора-два сантиметра.
Шаг 7
Хорошо защипните края янтыка, при желании обрежьте их по краю тарелки или фигурным резцом для теста. А можете просто обработать край зубчиками вилки. Слепив пару янтыков, начинайте их жарить и параллельно формировать следующие.
Шаг 8
Жарьте янтыки на сухой сковороде под крышкой на умеренном огне — около 2–3 минут с одной стороны и столько же с другой, до румяных корочек. Если сковорода большая, жарьте сразу по два янтыка. Перевернув янтыки, сразу закрывайте крышку сковороды.
Шаг 9
Вынимайте готовые янтыки на блюдо стопкой, щедро смазывая каждый сливочным маслом — можно просто размягченным, можно заранее растопленным. Накрывайте янтыки крышкой, чтобы они были мягкими. Подавайте горячими.
Листья мангольда, фаршированные мясом и крупой — это необычное блюдо для обеда или ужина в средиземноморском стиле. Листовая свекла заменяет здесь привычную белокочанную капусту или виноградные листья. Начинка — сытная и сочная, из рубленой ягнятины, запаренного кускуса, обжаренного лука с чесноком и свежей зелени. Запекается мангольд фаршированный в духовке под сырным соусом с вареными яйцами, что тоже очень непривычно. Если вы любите голубцы и долму — это блюдо определенно стоит попробовать.
Крымские чебуреки — сочная, хрустящая и очень вкусная выпечка, которую обязательно стоит попробовать. Это национальное блюдо крымских татар, и на полуострове его готовят и подают повсеместно. Однако чтобы им полакомиться, необязательно ехать в Крым. Мы предлагаем вам рецепт приготовления настоящих крымских чебуреков в домашних условиях. Крымские чебуреки — это пирожки из пресного теста, с начинкой из рубленого мяса со специями. Мы готовим крымские чебуреки по классическому рецепту, с бараниной. Но можно выбрать и другое мясо. Их жарят во фритюре, то есть в большом количестве растительного масла. Последнее время появилось много рецептов чебуреков с сыром, а то и вовсе – с овощами. Их тоже пытаются приписать к крымским чебурекам. Но мы точно знаем, настоящий крымский чебурек может быть только с мясом! Приготовьте это блюдо по нашему пошаговому рецепту с фото и убедитесь, что домашние чебуреки даже вкуснее покупных!
На Пятницкой улице, 66 открылся новый ресторан «Крымская кухня». Современная крымская кухня в сочетании с национальными блюдами из поваренной книги «Секреты крымчакской кухни», крымские продукты и вина в интерьере советского курортного ресторана позволят совершить гастрономическое путешествие по полуострову не выезжая за пределы Садового кольца.
Мясные закуски с фруктами, сыром, зеленью и орехами идеально подойдут для любого случая и удовлетворят самых взыскательных гурманов. Такие закусочные блюда прекрасно смотрятся и на фуршетном столе, и на традиционном. Виды мясных закусок включают горячие или холодные варианты, а подавать их можно на большом подносе или отдельных тарелках - подача зависит от ваших предпочтений и возможностей. На приготовление любой представленной в нашей подборке закуски уйдет не более 20 минут - приятный бонус!
Татарская выпечка занимает большую часть татарской кухни и отличается разнообразием форм, а главное — начинок. Вкуснейшие пирожки эчпочмак, перемячи, зур-бэлиш и вак бэлиш, лепешки кыстыбый и эремек юкалары можно приготовить практически с любыми продуктами — мясом, картофелем, крупами, сыром, творогом, овощами, грибами, зеленью и сухофруктами. Часто в татарские пирожки и лепешки кладут смешанные начинки, что делает их универсальными. Если вы не едите мясо, можно выпечь те же эчпочмаки только с картошкой и луком или приготовить кыстыбый с пшенной кашей. Особенность татарской выпечки — мягкое, достаточно пышное тесто даже у тонких лепешек. Причем, независимо от того, добавляют в него дрожжи или нет. Тесто для татарской выпечки традиционно готовят на масле (растительном или сливочном) с добавлением молоко или кисломолочных продуктов, что придает ему особую нежность и воздушность. Рассказывая о татарской выпечке, невозможно не упомянуть о двух главных десертах, которые давно уже стали ее визитной карточкой — печенье хворост и чак-чак. Эту сладкую выпечку обожают и дети, и взрослые. А мы в свою очередь предлагаем приготовить все эти сладкие и несладкие печеные вкусности в домашних условиях — это совсем несложно.
Пока нет комментариев