Тесто для пиццы от Джейми Оливера
Тесто для пиццы от Джейми Оливера современные кулинары считают если не эталонным, то очень близким к этому. Сам шеф утверждает, что после выпекания оно становится хрустящим, но удивительно нежным. Нет повода не верить мастеру, поэтому мы решили дать вам его рецепт, чтобы и вы могли приобщиться к секретам Джейми. Ну а чтобы все получилось идеально, готовьте такое тесто с мукой особо тонкого помола, которая, к тому же, содержит много белка (11–14%). И помните, что лепешку для пиццы не следует перегружать начинкой, иначе о том самом хрусте можно будет даже не мечтать.
Шаг 1
Муку вместе с солью просейте на рабочий стол, покрытый силиконовым ковриком, так, чтобы получилась горка. Можно использовать для этой цели широкую миску: так на кухне будет чище.
Шаг 2
Распустите в отдельной мисочке с теплой водой (35–37 °C) сухие дрожжи. Добавьте сахар. Перемешайте, чтобы он растворился полностью. Влейте масло. Перемешайте.
Шаг 3
Сверху на мучной горке сделайте углубление. Постепенно, перемешивая сначала вилкой, влейте в мучную смесь дрожжевую. Когда тесто станет достаточно плотным, вымешивайте его вручную или крюками большого миксера.
Шаг 4
Тесто готово, когда оно стало гладким, эластичным и перестало прилипать к рукам. Теперь сделайте из него плотный шар, натягивая поверхность. Накройте пленкой и оставьте для расстойки при температуре не ниже 22 °C. Когда тесто вырастет в объеме в 2 раза, обомните его, выпуская воздух, и используйте для приготовления пиццы.
Тесто для пиццы дрожжевое – один из главных компонентов для приготовления любимого блюда. Мы любим пиццу настолько, что готовы есть её разной: пышной и тонкой, круглой и прямоугольной и знаем, что дрожжи очень важны для её теста. Мы поговорили с фанатом пиццы – синьором Марчелло Стоцци, потомственным поваром из Рима и узнали тонкости приготовления дрожжевого теста, известные только итальянцам.
Британский шеф Джейми Оливер, автор кулинарных бестселлеров, придумал массу замечательных рецептов с овощами. И немедленно поделился своими идеями с Gastronom.ru. Эти рецепты действительно пока есть только у нас! Хотя нет, теперь они есть и у вас.
Неаполитанская пицца в отличие от своей "соперницы" – римской пиццы - более пышная (но не толстая!) и как бы немножко влажная. Тесто у нее эластичное, похожее на лепешку. Выпекается неаполитанская пицца при температуре 430-480 °C в дровяной печи 1-1,5 минуты.
Не просто бургер, а обалденный бургер, не просто свекла, а потрясающая свекла, не классический тарт-татен, а сливовый с мороженым - в этом весь Джейми Оливер. Пробуем его замечательные блюда и получаем удоовольствие уже от названий!
Пока нет комментариев