Тесто для неаполитанской пиццы
Неаполитанская пицца в отличие от своей "соперницы" – римской пиццы - более пышная (но не толстая!) и как бы немножко влажная. Тесто у нее эластичное, похожее на лепешку. Выпекается неаполитанская пицца при температуре 430-480 °C в дровяной печи 1-1,5 минуты.
Шаг 1
Отмерьте все ингредиенты в отдельные емкости.
Шаг 2
Отделите 75 г воды. Остальную воду смешайте в миске с мукой до полного увлажнения муки.
Шаг 3
Закройте миску крышкой или пленкой и оставьте на 20 мин. Для автолиза.
Шаг 4
В емкость с солью влейте половину зарезервированной воды, размешайте. В оставшейся воде растворите дрожжи. Влейте дрожжевую смесь в мучную и тщательно вмешайте, сжимая и разжимая кисть, чтобы тесто проходило между пальцами. Когда тесто возьмет всю жидкость, аналогичным способом введите раствор соли. Добавьте оливковое масло, вмешайте в тесто.
Шаг 5
Замешанное тесто будет чуть влажным и комковатым. Сложите тесто по методу растянуть и сложить, переложите в смазанную растительным маслом просторную чистую миску и закройте крышкой или затяните пленкой.
Шаг 6
Оставьте тесто для брожения при комнатной температуре на 1 час, сделав за это время 3 обминки по методу «растянуть и сложить». После каждой обминки тесто будет становиться более гладким и эластичным.
Шаг 7
Поставьте миску с тестом в холодильник (температура в холодильнике не менее 4 °С) на срок от 12 до 48 часов.
Шаг 8
Примерно за час до начала выпечки достаньте тесто из холодильника, взвесьте и разделите на 2 или 3 части, в зависимости от желаемого размера пиццы. Сформируйте тесто в шары, прикройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час, согреться.
Шаг 9
Достав тесто из холодильника, начните разогревать духовку с камнем для выпечки до максимальной возможной температуры (хотя бы 230 С). Если не используете камень, разогрейте в духовке перевернутый противень.
Шаг 10
Отрежьте 2 или три куска бумаги для выпечки такого же размера, как камень для выпечки или противень. Растяните на каждом листе кусок теста, формируя круг толщиной 3-4 мм. Отступив от края примерно 1 см, смажьте тесто соусом, разложите начинку и с помощью лопаты или деревянной разделочной доски подходящего размера перенесите бумагу с пиццей на камень или противень. Выпекайте пиццу 7-10 минут. Сыр в начинке должен расплавиться, а бортики стать румяными.
Тесто для пиццы - это основной и неизменный ингредиент популярного во всем мире итальянского блюда. Родина пиццы – итальянский регион Кампания, город Неаполь. Классическую местную пиццу готовят на ...
Настоящий пирог начинается с теста. Стоит чуть изменить способ его приготовления – и выпечка выйдет совершенно иной по вкусу и текстуре. На Руси всегда ценили дрожжевое тесто. Готовили его двумя ...
Надежда (гость)
4 февраля 2023 г.Получается хорошее тесто, как нужно для пиццы
замешивайте тесто тщательно и при 350 мл воды 500 гр муки и 2-3 ложках оливкого масла получиться хорошее тесто. не нужно бояться временного непривычного состояния теста.
Людмила, спасибо за комментарий и личный опыт!
Людмила (гость)
15 января 2023 г.Рецепт отличный, конечно нужен опыт и терпение. Делала пиццу по этому рецепту много раз, всегда ок. Да сначала нужно потрудиться, замешивать руками потом можно миксером, уверяю тесто будет гладким и послушным. Спасибо за рецепт.
Евгений, спасибо за комментарий! На первый взгляд жидкости много, но тут особая техника замеса и долгое выстаивание. Возможно, в конце все будет хорошо. Хотя... обычно делаю тесто для неаполитанской пиццы в пропорции 500 г муки на 250 г воды.
Евгений (гость)
25 сентября 2022 г.Рецепт отвратнейший: муки мало, нужно добавлять еще. Только потратил время и убил продукты. Не советую этот рецепт, даже если нет альтернативы.
Ольга (гость)
10 июня 2022 г.Спасибо за рецепт Но в рецепте возможно есть ошибка? Такое тесто получилось у меня впервые🤭 Добавила дрожжевой раствор и тесто стало жидким, добавила солевой раствор и тесто стало как медуза. Добавила муки. Добавила оливковое масло, не жирно будет? Каким по консистенции должно быть это тесто? Если, как медуза, тогда все ОК