Сливовое варенье с миндалем
Сливовое варенье с миндалем стоит варить из плотных спелых слив, которые уже сладкие, но еще держат форму. В таком рецепте важен не долгий огонь, а короткая варка с паузой: слива успевает отдать сок, сироп становится густым, а половинки не превращаются в пюре. Миндаль лучше очистить от кожицы и добавить ближе к концу. Тогда орехи останутся светлыми, чуть плотными и не дадут варенью лишней терпкости. Лимонный сок здесь нужен не для яркой кислоты, а для равновесия: он корректирует сладость сахара и делает сливовый вкус чище. Такое варенье из сливы с миндалем можно подать к сырникам, творогу, блинам, каше или использовать как начинку для песочного пирога.
Шаг 1
Сливы переберите, промойте и обсушите. Разрежьте плоды пополам, выньте косточки. Если сливы крупные, каждую половинку можно разделить еще на две части. Слишком мягкие плоды лучше отложить для компота или соуса.
Шаг 2
Переложите сливы в широкую посуду для варки, засыпьте сахаром и добавьте лимонный сок. Осторожно встряхните, чтобы сахар распределился между кусочками. Оставьте на 4 часа, пока на дне не появится сливовый сок.
Шаг 3
Миндаль залейте кипятком на 5 минут, затем слейте воду и снимите тонкую коричневую кожицу. Очищенные ядра разложите на полотенце и дайте им обсохнуть. В варенье лучше добавлять сухой миндаль, а не мокрый.
Шаг 4
Поставьте посуду со сливами на слабый нагрев. Влейте воду и дождитесь, пока сахар начнет расходиться в соке. Не мешайте массу активно ложкой: лучше слегка покачивать посуду, чтобы кусочки не потеряли форму.
Шаг 5
Когда сироп закипит, снимите пену и варите сливы 8 минут на небольшом огне. Затем выключите нагрев и оставьте варенье на 20 минут. За это время кусочки пропитаются сиропом и станут плотнее.
Шаг 6
Снова поставьте варенье на плиту. Добавьте очищенный миндаль и прогревайте еще 10-12 минут. Орехи должны оказаться в сиропе, но не развариться. Если пена появится снова, аккуратно уберите ее с поверхности.
Шаг 7
Проверьте сироп: капля на холодном блюдце должна медленно растекаться, а не сразу уходить водой. Если сироп слишком жидкий, проварите варенье еще 3-4 минуты, не увеличивая огонь.
Шаг 8
Горячее варенье разложите по сухим стерилизованным банкам. Следите, чтобы в каждую банку попали и сливы, и миндаль. Закройте крышками, переверните на 5 минут, затем верните в обычное положение и остудите.
Шаг 9
Полностью остывшие банки уберите в шкаф, кладовую или другое место без прямого света. Открытое сливовое варенье с миндалем держите в холодильнике и набирайте только чистой сухой ложкой.
Варенье из сливы зимой — это чистая радость. Открываешь где-нибудь в январе и зачерпываешь ложкой из банки лето. И радость эта может быть очень разнообразной — ведь сами сливы такие разные! Цвет, вкус, консистенция — все это дает нам возможность раскладывать по банкам совершенно непохожие лакомства.
Пикантное сливовое варенье внесет разнообразие в череду сладких заготовок на зиму. У варенья из сливы в чистом виде есть множество обожателей. Так почему бы не попробовать добавить в рецепт ароматных восточных пряностей? Для начала будьте осторожнее. Не кладите сразу много специй в сливовое варенье. Едва уловимых тонких нот, возможно, будет достаточно. Это тот случай, когда «недоборщить» лучше, чем переборщить. А если понравится — экспериментируйте дальше и больше. Такое варенье идеально ляжет на булочку с маслом к чашке утреннего кофе. А еще отлично выступит в качестве приправы к жареной утке.
Заготавливать сливы на зиму можно по-разному. Это актуально для тех, у кого на даче бывают большие урожаи и одним вечным рецептом заготовки никак не обойтись. В магазинах и на рынках сейчас очень симпатичные цены на сливу, так что можно себе позволить...
Варенье из сливы с грецкими орехами понравится людям, которые в принципе любят смелые кулинарные эксперименты. Ну, а также тем, кому классические рецепты аналогичных заготовок уже порядком поднадоели! Благодаря добавке в виде грецких орехов, сливовое варенье имеет оригинальный вкус, который приятно удивит ваших близких и гостей дома. Дети же с восторгом отнесутся к самому «сюрпризу», когда в сердцевине плодов обнаружат половинку ядрышка. В общем, все будут довольны. Обратите внимание на то, что варенье из сливы с грецкими орехами варится на протяжении нескольких дней за три-четыре приема, что довольно удобно: стоять у плиты часами вам не придется.
Если вы любите чернослив, запеченный с грецким орехом, то вам наверняка придется по вкусу и такой вариант десерта - сливы, запеченные с миндалем.
Пока нет комментариев