Салат с баклажанами, в который мы влюбились Однажды в грузинском ресторане мы заказали «Баклажани» – и первый укус стал откровением. Хрустящие, в золотистой корочке баклажаны, нежный сливочный сыр, пикантный чили с чесноком и ароматная кинза создали идеальный баланс текстур и вкусов. Мы переглянулись – это была любовь с первого раза. Теперь этот салат – наш фаворит на любом застолье. Идеально с лавашом или как самостоятельное блюдо. Каждый раз, готовя его, мы вспоминаем тот вечер.
Шаг 1
Нарежьте баклажаны кубиками со стороной 2–3 см или половинками кружков толщиной 1 см. Посолите, залейте холодной водой на 15–20 минут – соль вытянет горечь и лишнюю влагу. Слейте воду, ополосните и тщательно промокните бумажными полотенцами. Сухие баклажаны впитают меньше масла и будут хрустящими.
Шаг 2
Обваляйте каждый кусочек баклажана в крахмале. В сковород влейте растительное масло слоем 1 см и разогрейте. Жарьте баклажаны партиями на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Слегка посолите готовые баклажаны.
Шаг 3
Помидоры нарежьте дольками или половинками. Чеснок мелко порубите. Кинзу вымойте и нарежьте. Грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде 1–2 минуты, затем крупно порубите. Кунжут тоже можно поджарить. Все подготовьте заранее.
Шаг 4
В миске соедините тёплые баклажаны, помидоры, чеснок, кинзу. Добавьте оливковое масло, по желанию влейте немного кунжутного масла и сладкий соус чили, приправьте перцем. Аккуратно перемешайте. Переложите на блюдо, сверху выложите кусочки творожного сыра (150 г), посыпьте орехами и кунжутом. Подавайте сразу – только горячие баклажаны хрустят, а сыр остаётся прохладным. Через 10 минут корочка размякнет. Идеально с лавашом или как гарнир к мясу. Не храните остатки. Если готовите заранее, обжарьте и нарежьте отдельно, соединяйте и заправляйте перед подачей.
👍👍👍