Торт «Вишневая горка» внешне напоминает бревенчатый домик, занесенный снегом, или дрова в поленнице. Отсюда и другие названия этого десерта: «Монастырская изба» и «Поленница». Все потому, что запеченные трубочки из теста с начинкой сложены в виде пирамиды и покрыты белым, будто снег, кремом. Каждое рассыпчато-хрустящее «бревнышко» заполнено вишней, приятная кислинка которой гармонично сочетается с воздушным сладким кремом из сметаны. Эффектный торт был особенно популярен в 70–80–е годы XX в., и его рецепт многократно переписывали в заветные тетрадки, передавая из одной семьи в другую. Всего-то нужно было: раздобыть качественное сливочное масло и домашнюю сметану, испечь песочные трубочки с вишней, сложить их горкой, промазывая кремом, и оставить на ночь для пропитки. После торжественной подачи на стол сколько было восхищения: какой интересный, словно «вишневые соты», срез у торта, до чего же приятный, совсем не приторный вкус и насколько нежным, тающим во рту получилось лакомство!
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты. Сливочное масло и всю сметану поставьте на верхнюю полку холодильника минимум на 2–3 часа (они должны быть очень холодными). Муку и разрыхлитель просейте. Вишню промойте, тщательно проверьте на отсутствие косточек и откиньте плоды на дуршлаг не менее чем на 1 час.
Шаг 2
Натрите холодное масло на крупной терке, окуная его в муку. Добавьте соль и сахар (тесто должно быть нейтральным), затем введите остаток муки с разрыхлителем. Быстро, чтобы масло не таяло от тепла рук, перетрите смесь в мелкую крошку. Влейте в нее сметану, быстро перемешайте, соберите тесто в ком, сложите в пакет и уберите в холодильник на 1 час.
Шаг 3
Вишню чуть отожмите от сока, обсушите бумажным полотенцем и смешайте с крахмалом, чтобы он впитал лишнюю влагу. Не добавляйте к вишне сахар, иначе трубочки при выпечке раскиснут от сока. Если плоды заморожены, выложите их из морозилки в дуршлаг на 2 часа. Также можете использовать консервированную вишню в собственном соку или из компота.
Шаг 4
Тесто раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм и нарежьте на равные полоски 20 х 7 см. На каждую плотной цепочкой выложите ряд вишен, соедините края теста и крепко защипните трубочку сверху и с торцов. На противень с пергаментом выложите заготовки швом вниз. Выпекайте их в заранее разогретой до 180 °C духовке 10–15 минут до золотистого цвета и затем дайте остыть.
Шаг 5
Смешайте сметану, сахарную пудру и ванилин, взбивайте миксером, постепенно увеличивая скорость до максимальной (около 5–7 минут). Крем должен стать густым и пышным. От сахара он становится жидким, а пудра растворяется в сметане быстрее, и ее мелкий помол действует как загуститель. Закройте и уберите крем в холодильник на 30 минут.
Шаг 6
Длинное блюдо или поднос смажьте кремом, уложите на него ряд остывших трубочек и нанесите крем. В шахматном порядке выложите второй ряд на одну трубочку меньше и покройте кремом. Ряд за рядом соберите пирамиду с вершиной из одной трубочки. Обмажьте торт со всех сторон кремом, посыпьте тертым шоколадом и отправьте в холодильник на ночь.
Не всегда в новогоднюю ночь дело доходит до торта. Но как же приятно утром 1 января выпить чай, какао или кофе с идеально пропитанным десертом! Кроме знакомых многим кулинарам вариантов, поделимся неожиданными сочетаниями вкусов. В нашей подборке — рецепты проверенных домашних тортов и идеи по декору в виде полена, еловой шишки, а также праздничный реквизит из темперированного шоколада.
ГРУППА
Торт Монастырская изба с вишней и сметанным кремом — домашний в самом прямом смысле этого слова, ибо промышленных аналогов у десерта нет. А если и есть похожие, то это совсем не то! Что ни говори, домашние торты готовятся исключительно из лучших натуральных продуктов, без всяких вредных химических добавок. Случай с «Монастырской избой» вообще особый: здесь, как говорится, должны все звезды сойтись. Сначала необходимо сделать хорошее песочное тесто со сливочным маслом, после чего испечь из него трубочки со свежей вишней. Ну а затем собрать их красиво в виде шалаша, промазывая кремом из самой жирной высококачественной сметаны. То есть, готовить торт «Монастырская изба» необходимо не торопясь, с душой и старанием, как и полагается, когда речь идет о еде для самых близких.
РЕЦЕПТ
Медовик с вишней уверенно претендует на звание самого любимого вашего десерта. Ароматные, сладкие золотистые коржи здесь идеально сочетаются с кислинкой сметаны и вишни. Если вы устали от классического медовика и давно ищете, чем бы дополнить простой, понятный и знакомый с детства вкус этого, безусловно, прекрасного торта, то вишня — главный кандидат! Медовик с ней красиво и аппетитно смотрится в разрезе и с каждым часом в холодильнике становится только лучше. Для крема берите самую жирную сметану, которую найдете — от 25% и выше (но не «деревенскую», что как масло): только из такой получается относительно устойчивый крем, подходящий для торта. Если у вас нет свежей вишни, спокойно берите замороженную, и заранее размораживать ее не нужно.
ГРУППА
Пока нет комментариев