Торт на Новый год — 2026: 10 праздничных рецептов и идей для оформления

Новогодний торт со сливочным кремом

Любой торт можно превратить в новогодний, если подойти к вопросу оформления творчески. Сливочный торт по этому рецепту мы предлагаем декорировать расписными пряниками-елочками, которые вполне можно заменить на «снежинки» или имбирных «человечков», а рядом отсадить вкусные «сугробы» из пышного сливочно-творожного крема. 

2 часа

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 10 порций нужно:

Для ганаша:

• темный шоколад — 80 г
• сливки жирностью 33–35% — 80 г

Для коржей:

• мука — 125 г
• сода — 3/4 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.
• какао — 30 г
• сахар — 150 г
• яйцо — 1 шт.
• сливочное масло — 30 г
• оливковое масло — 30 г
• ванильный экстракт — 1 ч. л.
• молоко — 140 мл
• винный уксус (6%) — 1/2 ст. л.

Для мангового конфи:

• манговое пюре — 400 г
• листовой желатин — 10 г

Для пряников:

• сливочное масло — 115 г
• сахар — 65 г
• мед — 155 г
• яйцо — 1 шт.
• сода — 1/2 ч. л.
• корица — 1/2 ч. л.
• молотый имбирь — 1 ч. л.
• черный молотый перец — щепотка
• молотый мускатный орех — 1/2 ч. л.
• мука — 375 г

Для сливочно-творожного крема:

• творожный сыр — 150 г
• сливочное масло — 50 г
• сахарная пудра — 44 г

Для суфле:

• агар-агар — 8 г
• вода — 140 мл
• сахар — 300 г
• сливочное масло — 200 г
• сгущенное молоко — 100 г
• темный шоколад — 70 г
• какао-порошок — 2 ст. л.
• яичные белки — 2 шт.

1. Начните с выпечки коржей. Духовку разогрейте до 175 °C. В одной миске соедините муку, соду, соль, сахар и какао. Тщательно перемешайте венчиком. Переложите в чашу миксера. Добавьте жидкие ингредиенты в следующей последовательности: яйцо, мягкое сливочное масло (не растопленное), оливковое масло, ванильный экстракт (ничем не заменять; если его нет, то пропустить), молоко и винный уксус. Смешайте миксером на средней скорости в течение 5–7 минут, до блестящего красивого негустого теста.
2. Подготовьте формы для выпечки (16 см): смажьте маслом, присыпьте мукой, излишки стряхните, тесто разделите на 2 части, выпекайте в течение 40 минут. Обязательно проверьте коржи на готовность сухой зубочисткой. Готовые коржи выньте из формы, дайте им остыть минут 5, переверните на решетку и оставьте остывать. Полностью остывшие коржи заверните в пищевую пленку и отправьте на ночь в холодильник. На следующий день коржи разрежьте пополам — в итоге получится 4 коржа. Снова возьмите 16-сантиметровые формы, выложите 2 коржа по одному в каждую форму, на стенки форм положите ацетатную пленку — коржи к заливке конфи готовы.
3. Манговое конфи. Желатин поместите в емкость с холодной водой. Идеально использовать желатин в пластинах (листовой); если у вас порошковый, то замочите его заранее в холодной воде из расчета 1:6 (то есть на 10 г желатина 60 мл холодной воды) примерно на 10 минут. Пюре поместите в сотейник и начните нагревать (именно в этот момент добавьте в него сахар по вкусу). Когда пюре закипит, снимите его с огня. Если желатин листовой, отожмите его и опустите в горячее пюре; если порошковый, просто перенесите набухший желатин в пюре. Перемешайте. Разделите ягодно-желатиновую смесь пополам и разлейте на подготовленные бисквитные коржи поровну. Немного остудите и поставьте на несколько часов в холодильник до полного застывания.
4. Сливочно-творожный крем. Хорошо размягченное при комнатной температуре масло взбейте с сахарной пудрой в течение 5 минут. Добавьте холодный (из холодильника) сыр и все вместе хорошо взбейте в течение минут 5–7. Готовый крем поместите в кондитерский мешок и уберите в холодильник.
5. Когда конфи застынет, выньте заготовки из форм. Возьмите один неиспользованный корж, выложите на него спиралью сливочно-творожный крем из мешка, на него — корж с застывшим конфи (конфи должно оказаться на креме). Далее на корж сверху нанесите еще слой крема и снова корж с конфи. Один корж останется неиспользованным, его можно пустить на декор или просто съесть. Теперь «внутренний» торт нужно облачить в суфле. Для этого понадобится раздвижное кольцо: сделайте диаметр приблизительно 20–22 см, выложите внутрь кольца уже сформированный тортик. Стенки кольца закройте ацетатной пленкой.
6. Шоколадное суфле. Заранее выложите из холодильника сливочное масло, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре. Агар-агар поместите в толстостенный сотейник, залейте холодной водой и отставьте в сторону. В чашу миксера выложите масло и сгущенное молоко, хорошо взбейте. Добавьте какао-порошок и растопленный шоколад, снова хорошо взбейте — получится блестящий однородный крем. Сотейник поставьте на огонь и дождитесь, когда смесь закипит. Засеките минуту. Через минуту всыпьте весь сахар, перемешайте и варите сироп до температуры 110 °C. Замер ведите кулинарным термометром. Когда нужная температура будет достигнута, снимите сотейник с огня, но не вынимайте термометр: нужно дождаться, когда температура сиропа снизится до 90 °C. Пока сироп остывает, взбейте белки до образования крепкой пены и, не прекращая взбивание, тонкой струйкой по стенке чаши влейте остывший до 90 °C агаровый сироп. Масса начнет белеть, глянцеветь и густеть. Взбивайте минут 5, пока масса не станет густой. Прекратите взбивание и добавьте в чашу сливочно-шоколадный крем, еще раз хорошо взбейте. Перелейте его в заготовленную форму — суфле должно окружить «внутренний» тортик по бокам и покрыть верхушку. Оставьте примерно на 10 минут при комнатной температуре, затем поместите в холодильник минимум на час.
7. Шоколадный ганаш. Понадобятся небольшой кувшинчик или мерный стакан с носиком и металлический шпатель. В микроволновке растопите шоколад, на плите доведите сливки до кипения. Кипящие сливки вылейте в миску с шоколадом, подождите пару минут, спатулой перемешайте до получения однородной шоколадной эмульсии. Чтобы сделать подтеки, перелейте готовый ганаш в мерный стакан с носиком. Налейте примерно половину ганаша в центр торта и начните аккуратно шпателем подгонять ганаш к краям торта. Работайте легко, без нажима. Как только капля ганаша дойдет до края, перестаньте ее подталкивать: за вас все сделает сила притяжения. Таким образом двигайтесь по периметру торта. Если хотите сделать несколько слоев подтеков, то после первого слоя подождите около 5 минут, чтобы ганаш схватился. Налейте следующую порцию ганаша и снова сделайте подтеки — получится красивый второй слой и т. д. Готовый торт поставьте в холодильник до полного застывания ганаша (минимум 3 часа).
8. Имбирные пряники хороши не только в качестве декора для торта. В канун Нового года и Рождества они становятся традиционными подарками и прекрасным поводом заняться вкусным кулинарным творчеством вместе с детьми: их не только приятно печь, но и расписывать. Из данного количества теста получается достаточно много пряников, но тесто можно просто заморозить и использовать по желанию. Пряники получаются вкусными, хрустящими, ароматными.
9. В чаше миксера смешайте мягкое сливочное масло и сахар (можно использовать как белый, так и коричневый), взбейте миксером до однородной массы. Добавьте яйцо, влейте мед и всыпьте все специи и соду. Перемешайте миксером до однородности. Всыпьте просеянную муку порциями. Сначала перемешивайте миксером, а затем уже спатулой. В самом конце замешивайте тесто руками — оно очень приятное, не липнет к рукам. Из теста сформируйте шар, заверните в пленку и оставьте в холодильнике минимум на час. Далее отрежьте часть теста, раскатайте до толщины примерно 4 мм, вырежьте формочками фигурки. Выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки, и поставьте в разогретую до 175 °C духовку примерно на 12 минут. Как только начнут золотиться края, доставайте. Готовые пряники перед росписью должны абсолютно остыть. Покройте их кондитерским гелем зеленого цвета, используйте посыпки. Готовым елочкам дайте полностью подсохнуть.
10. Чтобы окончательно оформить торт, понадобятся кулинарный мешок с круглой насадкой 1 см, оставшийся сливочно-творожный крем и готовые имбирные елочки. Из кулинарного мешка отсадите кремом сугробы на поверхность торта, в них установите имбирные елочки. Крем отлично держит форму — он плотный, поэтому все елочки будут надежно закреплены. Торт готов.

Полезный совет

Процесс приготовления новогоднего торта со сливочным кремом многоэтапный. Чтобы максимально облегчить процесс, позаботьтесь о том, чтобы весь необходимый инвентарь был под рукой: две формы для выпечки диаметром 16 см, раздвижное кольцо 20–22 см, спатула, миксер, весы, кулинарный термометр.  

Имбирный торт с соленой карамелью и грушами

Аромат согревающих специй, цукатов, соленой карамели и груш в сиропе традиционно ассоциируется с новогодними праздниками и дарит ощущение волшебства, тепла и уюта. Для большей пряности можно добавить по желанию измельченную гвоздику, немного мускатного ореха или черного перца — такой вкуснейший торт на Новый год обязательно оценят гости и близкие.  

1 час 40 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• пшеничная хлебопекарная мука высшего сорта — 225 г
• коричневый сахар — 200 г
• куриное яйцо — 3 шт.
• сливочное масло — 150 г
• молоко — 60 мл
• цукаты — 100 г
• молотый имбирь — 1 ст. л.
• молотая корица — 1 ч. л.
• шоколад — 30 г

Для груш:

• сахар-песок — 120 г
• груша — 4 шт.
• лимонный сок — 1 ст. л.

Для карамельного соуса:

• коричневый сахар — 200 г
• сливки жирностью 33% (классические) — 100 мл
• сливочное масло — 50 г
• морская соль — 1,5 г

1. Влейте в широкую кастрюлю 1 л воды, добавьте сахар и лимонный сок. Варите сироп на слабом огне в течение 10 минут. Очистите груши и погрузите в сироп. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте груши 20 минут — они должны стать мягкими, но сохранить форму. Снимите с огня и остудите груши в сиропе.

2. Для карамельного соуса всыпьте в кастрюлю коричневый сахар, влейте 100 мл воды и нагревайте на сильном огне до полного растворения сахара. Уменьшите нагрев до минимального и варите сироп 8–10 минут. Он должен приобрести красивый карамельный цвет. Снимите с огня, аккуратно влейте слегка подогретые сливки, постоянно перемешивая карамель. Аккуратнее: карамель может вспениться. После того как все сливки соединятся с сиропом, верните кастрюлю с карамелью на слабый огонь и нагревайте, помешивая, еще 2–3 минуты. Добавьте щепотку морской соли и сливочное масло, перемешайте и остудите.

3. Разогрейте духовку до 180 °С. Застелите круглую форму диаметром 18 см бумагой для выпечки.

4. Взбейте миксером сливочное масло комнатной температуры с сахаром в пышную массу. Добавьте яйца и молоко, снова взбейте. Всыпьте специи и муку, добавьте имбирные цукаты и перемешайте. Перелейте тесто в форму и поместите на средний уровень духовки. Выпекайте основу торта в течение 35–40 минут, выньте из духовки, вместе с бумагой положите на решетку и полностью остудите.

5. Удалите бумагу, переложите корж на сервировочное блюдо, сверху выложите груши и обильно полейте карамельным соусом. Украсьте кусочками шоколада.

Полезный совет

Дополнительные специи будут не лишними и в сиропе для груш.

Фрукты хорошо дружат с различными пряностями и прекрасно сочетаются, например, с кардамоном.

Торт «Новогодняя елочка»

Приготовить торт на Новый год и оформить его в виде главного символа праздника — колючей лесной красавицы — решение логичное, но не самое легкое в исполнении. В этом рецепте мы постарались максимально облегчить задачу кулинарам: для приготовления новогоднего деревца вам не понадобится приобретать специальную форму в виде елки — просто подготовьте лист формата А4 и вооружитесь ножиком с коротким лезвием (например, для чистки овощей), чтобы было удобно работать по тесту.  

25 минут

Дополнительное время: 13 часов

Для приготовления 8 порций нужно:

• зеленый пищевой краситель
• декоративная сахарная посыпка
• готовое безе — 1–2 шт.

Для коржей:

• мука — 400 г
• сливочное масло — 100 г
• яйцо — 2 шт.
• сахар — 160 г
• мед — 80 г
• сода — 1 ч. л.
• соль — маленькая щепотка

Для крема:

• сливки жирностью 33% — 400 мл
• крем-чиз — 400 г
• сахарная пудра — 100 г
• коньяк — 1 ст. л.
• замороженная клубника — 200 г
• сахар — 4 ст. л.
• кукурузный крахмал — 1,5 ст. л.

1. Приготовьте медовое тесто для коржей. Поместите в сотейник сливочное масло и мед, добавьте щепотку соли и нагревайте на медленном огне, постоянно перемешивая, 1–2 минуты. Масло должно растаять и соединиться с медом. Снимите сотейник с огня.
2. В небольшой миске смешайте яйца с сахаром. Взбивать массу в пену не требуется — достаточно, чтобы у вас получилась однородная смесь. Влейте яичную смесь в сотейник с медом и маслом и перемешайте венчиком.
3. Верните сотейник на огонь и доведите массу до кипения, постоянно перемешивая венчиком. Снимите сотейник с огня, всыпьте соду и активно размешайте. Масса должна сильно вспениться. Перемешивайте в течение 30 секунд.
4. Перелейте медовую массу в большую миску, всыпьте муку и замесите тесто. Долго перемешивать не нужно — достаточно, чтобы мука полностью соединилась с жидкими компонентами. У вас получится довольно липкое и мягкое тесто. Заверните его в пищевую пленку и уберите на 1 час в холодильник. За это время тесто уплотнится и перестанет прилипать к рукам.
5. Пока тесто охлаждается, приготовьте клубничную начинку. Нарежьте ягоды небольшими кусочками, сложите в небольшой ковшик, всыпьте сахар и нагревайте на медленном огне 3 минуты. Предварительно размораживать ягоды не обязательно.
6. Разведите кукурузный крахмал в 120 мл холодной кипяченой воды. Влейте крахмальную жидкость в ягоды и готовьте, интенсивно перемешивая, пока масса не загустеет. Снимите с огня и оставьте остывать.
7. Приготовьте крем. В большую миску влейте холодные сливки, добавьте сахарную пудру и начните взбивать на малых оборотах миксера. Когда сливки начнут густеть, увеличьте скорость вращения лопаток и взбивайте еще 1–2 минуты.
8. В миску со взбитыми сливками добавьте крем-чиз комнатной температуры и перемешайте миксером. Влейте лимонный сок и коньяк и снова перемешайте до однородности.
9. Отложите немного крема для украшения. Добавьте в него зеленый пищевой краситель, следуя инструкции на упаковке. Тщательно перемешайте крем. Белый и зеленый крем накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник.
10. Разогрейте духовку до 180 °C. На листе бумаги А4 нарисуйте трафарет елочки. Также для изготовления трафарета можно использовать тонкий картон или бумагу для выпечки. Вырезать контур елочки удобнее всего ножом с коротким лезвием.
11. Выньте тесто из холодильника, удалите пленку и разделите тесто на три равные части. Расстелите на рабочей поверхности лист бумаги для выпечки. Выложите одну часть теста и раскатайте в пласт толщиной 7 мм. Если тесто будет прилипать к скалке, посыпьте его небольшим количеством муки.
12. Наложите на пласт теста трафарет и аккуратно вырежьте елочку. Снимите трафарет: он понадобится для остальных коржей. Остатки теста уберите. Аккуратно перенесите тесто на бумаге на противень. Чтобы тесто во время выпекания не вздувалось, часто наколите всю поверхность вилкой.
13. Поместите противень в центр духовки и выпекайте корж в течение 8–10 минут. Аккуратно перенесите выпеченную елочку вместе с бумагой на решетку и полностью остудите. Горячий корж очень хрупкий, будьте предельно аккуратны. Точно также испеките еще 2 коржа, каждый на своем листе бумаги.
14. На большую тарелку выложите остывший корж. Переложите крем в кондитерский мешок, отсадите по всей поверхности и равномерно распределите лопаткой. По периметру сформируйте бортик из крема высотой не менее 1 см. Наполните середину половиной клубничной массы. Повторите со вторым коржом и накройте третьим.
15. Накройте торт пищевой пленкой или фольгой и уберите в холодильник минимум на 12 часов. Выньте торт из холодильника примерно за час до подачи. Достаньте зеленый крем и смажьте верхний корж. Можно нанести крем из кондитерского мешка с маленькой насадкой звезда.
16. Крупно раскрошите безе. Посыпьте торт крошками, имитируя снежные хлопья. Украсьте кондитерскими посыпками в виде снежинок или шариков, подавайте на стол.

Полезный совет

Торт «Елка» на Новый год лучше испечь заранее, не менее чем за сутки до подачи. За время, проведенное в холодильнике, коржи хорошо пропитаются кремом, а вкус десерта раскроется в полной мере. 

Торт «Черный лес» с вишней на кофе и кефире

Пусть вас не смущает внушительный список ингредиентов, которые понадобятся для приготовления этого торта — он достаточно прост в исполнении. Не возникнет сложностей и с декором: шоколадные елочки сможет сделать даже ребенок. Поэтому обязательно привлеките к этому процессу детей — во время праздничного чаепития они будут с гордостью рассказывать, как помогали вам готовить. 

2 часа 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

Для декора:

• темный шоколад — 180 г 
• шоколадные взбитые сливки
• замороженная вишня 
• кокосовая стружка

Для коржей:

• мука — 320 г 
• сахар — 300 г 
• какао-порошок — 100 г 
• кефир — 160 мл 
• свежесваренный кофе — 100 мл
• растительное масло — 100 мл 
• яйца — 2 шт.
• ванильный сахар — 2 ч. л. 
• сода — 2 ч. л. 
• разрыхлитель — 1 ч. л. 
• соль — 1 ч. л. 
• сливочное масло для подготовки форм — 1 ст. л. 
• какао-порошок для подготовки форм — 1 ст. л. 

Для крема:

• сливки жирностью 33–35% — 600 мл
• сахарная пудра — 120 г 

Для начинки и сиропа:

• вишня без косточек — 450 г 
• сахар — 100 г 
• вишневый сироп — 60 мл 

1. Разогрейте духовку до 170 °C. Смажьте маслом две жаростойкие формы диаметром 16–18 см. Посыпьте бортики форм какао, на дно положите кружки бумаги для выпечки.
2. В большую миску всыпьте муку, какао-порошок, добавьте обычный и ванильный сахар, соду, разрыхлитель для теста, соль и перемешайте. В другой миске взбейте яйца с кефиром, растительным маслом и теплым кофе. Влейте массу в миску с сухими ингредиентами и перемешивайте миксером на средней скорости в течение 3 минут. Должно получиться довольно жидкое тесто.
3. Поровну разложите тесто в подготовленные формы и выпекайте на среднем уровне духовки 45 минут. Остудите в формах в течение 10 минут, аккуратно переложите на решетку, удалите со дна бумагу для выпечки и полностью остудите.
4. Замороженную вишню заранее выньте из холодильника и дайте оттаять. Разрежьте ягоды пополам, сок сохраните для сиропа.
5. Приготовьте сироп для пропитки коржей. Всыпьте в кастрюлю сахар, влейте сок из-под вишни, 70 мл воды и доведите на среднем огне до кипения. Нагревайте 2 минуты, снимите с огня, влейте вишневый сироп и остудите.
6. Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой в плотную пену, 5 минут. До момента сборки торта держите крем в холодильнике.
7. Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. На бумаге для выпечки нарисуйте карандашом елочки и расстелите бумагу на рабочей поверхности рисунком вниз. Перелейте теплый шоколад в небольшой кондитерский мешок, отрежьте от уголка 2–3 мм и обведите трафарет с елочками. Уберите бумагу с шоколадным декором в морозильную камеру на 30 минут.
8. Соберите торт. Разрежьте каждый корж вдоль пополам. На подставку для торта поместите один корж, пропитайте сиропом, покройте толстым слоем взбитых сливок и разложите часть вишни. Повторите с оставшимися коржами. Нанесите крем на верх и бока торта. Нижнюю часть торта обмажьте шоколадными сливками. Разместите шоколадные елочки по бокам и наверху торта. Промокните вишню для декора бумажным полотенцем и обваляйте в кокосовой стружке. Разложите ягоды на торте, присыпьте кокосовой стружкой. До подачи держите в холодильнике.

Торт «Панчо» с ананасами

Впервые знаменитый торт с ананасами появился в продаже в начале нулевых. Повторить его на домашней кухне решались немногие: десерт был новинкой, а его рецептура — коммерческой тайной кондитерской фабрики. Но сегодня приготовить «Панчо» не составит труда, к тому же по проверенному рецепту. В готовом виде он удивительно похож по вкусу на оригинал, с тем лишь отличием, что торт домашний, а значит, не только вкусный, но и с прозрачным составом.  

1 час 20 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• сметана — 400 г 
• сахар — 200 г 
• мука — 320 г 
• яйца — 2 шт.
• какао-порошок — 50 г 
• пищевая сода — 6 г
• ванильный сахар — 5 г 
• соль — 5 г 

Для крема:

• сливки жирностью 33% — 200 мл 
• сметана — 400 г 
• сахар — 100 г 
• темный шоколад — 50 г 

Для прослойки:

• консервированные ананасы — 400 г

1. Духовку предварительно разогрейте до 170 °C. Подготовьте 2 круглые формы для выпечки. Смажьте дно и бока сливочным маслом и посыпьте мукой. Равномерно распределите по форме.
2. В глубокой миске соедините сметану, яйца и сахар. Начните взбивать миксером на низкой скорости, а затем увеличьте до средней. Взбивайте примерно 5 минут.
3. Муку просейте через сито. Это необходимо, чтобы избавиться от мусора и сделать тесто более воздушным. В отдельной миске смешайте муку, пищевую соду и соль.
4. Аккуратно, небольшими порциями, добавляйте мучную смесь в сметанную массу, тщательно перемешивая после каждой. Замесите однородное тесто без комочков.
5. Тесто разделите на 2 равные части. В одну добавьте какао-порошок и перемешивайте до получения однородного цвета, во вторую — ванильный сахар и еще раз тщательно взбейте.
6. Тесто перелейте в подготовленные ранее формы и выпекайте в духовке 40 минут или пока зубочистка не выйдет чистой. Охладите, а лишь затем извлеките из форм.
7. Сливки предварительно охладите. Также желательно охладить миску и венчик, которым вы планируете взбивать крем. В миске взбейте сливки до появления мягких пиков. Добавьте сметану с сахаром и продолжайте взбивать 1–2 минуты.
8. Темный шоколад растопите на водяной бане. Возьмите небольшую часть подготовленного крема и добавьте к нему растопленный шоколад, затем тщательно перемешайте. Отложите в сторону.
9. Ананасы откиньте на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Сироп сохраните: он понадобится для пропитки коржа. Фрукты нарежьте небольшими одинаковыми кубиками.
10. Ванильный бисквит аккуратно разрежьте вдоль на две части. Возьмите один корж как основу. Второй корж и шоколадный бисквит целиком нарежьте кубиками стороной по 2,5 см.
11. Целый ванильный корж пропитайте ананасовым соком, а сверху ровным слоем распределите сливочный крем, разложите по всей поверхности подготовленные кубики ананаса.
12. На ананасы распределите кубики ванильного и шоколадного бисквита, чередуя их между собой. Смажьте кремом. Затем выложите еще слой ананаса, бисквита и крема, постепенно сужая торт, придавая ему форму горки.
13. Готовый торт покройте со всех сторон остатками сливочного крема. Затем возьмите шоколадный крем и полейте им верх десерта так, чтобы получился красивый узор.
14. Оставьте торт в холодильнике минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Затем нарежьте порционными кусочками, разложите по тарелкам и подавайте с горячими напитками.

Полезный совет

Чтобы тесто коржей хорошо насытилось кислородом, а бисквит получился особенно пышным, обязательно просеивайте муку и другие сухие ингредиенты через сито. 

Торт «Шишка»

У этого торта есть все необходимые вкусовые и внешние данные, чтобы оказаться центральным украшением новогоднего чаепития. Начните его приготовление с формирования «чешуек» из растопленного шоколада — они могут спокойно дожидаться своего часа в холодильнике.

1 час 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• какао-порошок для обсыпки

Для бисквита:

• молотый миндаль — 75 г
• сахарная пудра — 175 г
• мука — 25 г
• яичные белки — 4 шт.

Для крема:

• сливочное масло — 250 г
• горький шоколад (какао не менее 72%) — 275 г
• яичные белки — 6 шт.
• яичные желтки — 2 шт.
• сахарная пудра — 2 ч. л.

Для чешуек:

• горький шоколад (какао не менее 72%) — 400 г

1. Приготовление торта начинайте с декора. Накануне сделайте шоколадные «чешуйки». Шоколад порубите и растопите в миске на горячей водяной бане. Сразу же переставьте в емкость со льдом и перемешивайте, пока шоколад не остынет до температуры тела.
2. Чайной ложкой или ножом с широким лезвием выложите на лист бумаги для выпечки чешуйки длиной примерно 2,5 см. Уберите в холодильник и оставьте на сутки.
3. Приготовьте тесто основы торта. Молотый миндаль смешайте с 100 г сахарной пудры и мукой. Белки взбейте в крепкую в пену с оставшейся. Введите в миндальную смесь и быстро перемешайте.
4. Переложите тесто в кулинарный мешок с широкой насадкой и отсадите на противень, накрытый листом бумаги для выпечки, 2 пласта конусовидной формы. Один должен быть 24 см длиной и 18 см шириной, второй — 24 см длиной и 14 см шириной. Выпекайте 25 минут при температуре 170 °C.
5. Приготовьте крем для торта. Сливочное масло нарежьте кубиками, переложите в чашу миксера и оставьте на 30 минут при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Шоколад поломайте и растопите в миске на горячей водяной бане.
6. Масло взбейте. Затем, не прекращая процесса, добавьте остывший растопленный шоколад. Отдельно взбейте белки с сахарной пудрой в крепкую пену. Добавьте желтки. Еще раз взбейте и соедините с шоколадной массой. Переложите в кондитерский мешок.
7. Промажьте кремом большой корж. Сверху уложите маленький. Обмажьте кремом всю поверхность торта. Затем внахлест уложите приготовленные ранее шоколадные чешуйки и уберите в холодильник на сутки. Перед подачей посыпьте какао-порошком.

Полезный совет

Накануне вечером можно сделать не только шоколадные «чешуйки», но и испечь коржи. Так вы разделите приготовление торта на два этапа и процесс не покажется слишком трудоемким.

Торт «Полено» с малиной и маскарпоне

Торт «Полено» традиционно готовят во Франции к рождественскому столу. Но популярность десерта давно перешагнула границы страны, и этот вкусный торт легко может оказаться на вашем праздничном ужине или завтраке. Предлагаем попробовать версию с малиной и маскарпоне.

2 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• малиновый джем — 2 ст. л. 

Для крема:

• сливки жирностью 33% — 160 г 
• сахар — 2–3 ст. л. 
• маскарпоне — 160 г 
• малина — 150 г 
• щепотка соли

Для подачи:

• взбитые сливки
• сахарная пудра
• малина

Для покрытия:

• шоколад — 100 г 
• жирные сливки — 90 мл

Для шоколадного бисквита:

• мука — 30 г 
• кукурузный крахмал — 15 г 
• какао — 15 г 
• сахар — 100 г 
• яйца — 2 шт.
• желтки — 3 шт.
• белки — 2 шт.
• экстракт ванили — 1 ч. л. 
• соль — 1/8 ч. л. 

1. Шоколадный бисквит. Разогрейте духовку до 230 °С. Застелите противень пергаментом, смажьте его сливочным маслом и присыпьте мукой. В миску просейте муку с кукурузным крахмалом и какао, добавьте соль. Положите в другую миску яйца, желтки и ванильный экстракт. Отложите 1 ст. л. сахара, остальной добавьте в миску с яйцами. Взбейте яйца с сахаром электрическим миксером на высокой скорости в пышную светлую массу, 5 минут. Добавьте в эту массу половину мучной смеси и перемешайте лопаткой. Добавьте оставшуюся часть мучной смеси и снова быстро размешайте.
2. Взбейте белки на низкой скорости миксера до мягких пиков. Всыпьте 1 ст. л. сахара и продолжайте взбивать на высокой скорости до жестких пиков. Добавьте немного взбитых белков в тесто и перемешайте. Затем выложите все белки и смешайте лопаткой методом складирования. Вылейте тесто на противень, разровняйте поверхность. Выпекайте 6–8 минут, до готовности.
3. Достаньте бисквит из духовки и сразу же присыпьте сахарной пудрой. Переложите на полотенце пудрой вниз (чтобы корж не прилип к полотенцу) и снимите пергамент. Посыпьте сахарной пудрой с другой стороны. Осторожно скатайте корж в рулет и заверните в полотенце. Остудите.
4. Половину малины положите в чашу блендера вместе с джемом и измельчите. При желании процедите через сито. Взбейте сливки с сахаром и щепоткой соли до мягких пиков. Добавьте маскарпоне и перемешайте лопаткой. Продолжайте взбивать миксером до однородности. Добавьте малиновое пюре и ягоды малины, перемешайте лопаткой.
5. Разверните корж и промажьте кремом, сохранив 3 ст. л. Снова скатайте в рулет и выложите его на доску, застеленную пергаментом, швом вниз. Отрежьте небольшой кусок рулета под углом и приложите его к середине рулета, склеив оставшимся кремом. Прикройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 1 час.
6. Срежьте концы рулета, чтобы получились красивые срезы. Переложите рулет на блюдо.
7. Доведите сливки до кипения и снимите с огня. Мелко нарежьте шоколад и смешайте со сливками до полного растворения. Остудите.
8. Нанесите тонкий слой шоколадной глазури на рулет при помощи шпателя или лопатки. Дайте глазури слегка застыть, а потом вилкой сделайте фактуру коры. Оставьте до застывания, а потом украсьте полено ягодами, взбитыми сливками и сахарной пудрой.

Бисквитный торт с меренгой, сливочным сыром и карамелью

Бисквитный торт с итальянской меренгой наглядным образом характеризует еще одну отличительную способность карамели: она отлично «золотит» выпечку, придавая ей неповторимый цвет. Остальной декор — исключительно на усмотрение кулинара. Украсить можно свежими или вялеными ягодами, шоколадными дропсами или цукатами.

4 часа

Для приготовления 10 порций нужно:

• яйца — 6 шт.
• мелкий сахар — 300 г 
• мука — 300 г 
• ваниль — 1 стручок 
• соль
• свежие ягоды
• шоколадная стружка
• чипсы или цукаты из лимонов

Для карамельного соуса:

• сахар — 100 г 
• сливки жирностью от 30% — 100 мл 
• сливочное масло — 30–40 г 

Для крема:

• сливочный сыр — 500 г 
• сливки жирностью от 30% — 300 мл 
• сахарная пудра — 150 г
• какао-порошок — 1 ст. л.

Для меренги:

• белки — 2 шт.
• сахар — 140 г 

Для пропитки:

• сахарный сироп — 100 мл 
• ром или коньяк — 50 мл 

1. Для бисквита взбейте миксером в пышную пену яйца и сахар с семенами ванили. Добавьте просеянную муку с солью, аккуратно перемешайте. Вылейте в круглую разъемную форму (22 см), выстеленную бумагой для выпечки. Выпекайте 20–25 минут при 180 °С. Полностью остудите на решетке.
2. Для пропитки в сотейнике прогрейте сахарный сироп и стручок ванили, добавьте алкоголь, доведите до кипения и сразу снимите с огня. Полностью остудите, уберите ваниль.
3. Для крема сливки, взбитые в стойкую пену, смешайте со взбитым с сахарной пудрой и какао сливочным сыром. Охладите.
4. Для сборки бисквит разрежьте на 3–4 тонких коржа, пропитайте каждый сиропом. Смажьте коржи кремом, собирая их в торт. Верхний не смазывайте. Обмажьте боковые стороны кремом и уберите в холодильник.
5. Для соуса сварите из сахара и 40 мл воды карамель темно-янтарного цвета. Добавьте сливки, взбитые до пышности, перемешайте венчиком. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и остудите до комнатной температуры.
6. Для меренги приготовьте сироп из сахара и 50 мл воды. Одновременно взбейте миксером белок с солью в пышную пену. Не прекращая взбивать, влейте тонкой струйкой сироп.
7. Обмажьте бока торта меренгой, затем — карамельным соусом. Выложите меренгу на верхний корж. Можно обжечь ее при помощи горелки. 

Торт «Исанна»

Если мало времени, но думаете, какой торт на Новый год приготовить, попробуйте «Исанну» с небольшим списком ингредиентов. Сам десерт делается на основе легкого кокосового бисквита и нежного шоколадного ганаша. Кстати, этот торт прекрасно замораживается: можно сделать его за несколько дней или даже недель до Нового года и разморозить за сутки в холодильнике.

50 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• яйцо — 4 шт.
• кокосовая стружка — 250 г
• соль — щепотка
• сахар — 300 г
• ванилин — 2 г
• сливки жирностью 33% — 300 г
• молочный шоколад — 300 г

1. Приготовьте кокосовый бисквит: яйца и сахар соедините, взбейте венчиком до однородности.
2. Поставьте емкость со взбитыми яйцами на водяную баню так, чтобы емкость не касалась воды. Нагрейте, помешивая, до 60 °C. Снимите емкость с водяной бани. Взбивайте миксером примерно 8 минут, остудите. Смешайте яичную массу с кокосовой стружкой. Стружку добавляйте в 2–3 приема. Вымешивайте в одну сторону методом складывания.
3. Противень выстелите пекарской бумагой, вылейте тесто и разровняйте спатулой. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 180 °C примерно 20 минут. 
4. Пока бисквит остывает, приготовьте ганаш. В жаропрочную емкость налейте сливки, добавьте поломанный на кусочки шоколад. Прогрейте, постоянно помешивая, до полного растворения шоколада. Как только шоколад растворится в сливках, снимите с огня. Накройте емкость крышкой или пленкой, дайте остыть.
5. Кокосовый корж разрежьте на 3 части. Каждый корж смажьте ганашем. Верхний корж и боковые поверхности торта также покройте ганашем. Выровняйте поверхность с помощью нагретой спатулы или кулинарного шпателя.
6. При помощи белковой глазури и бумажного корнетика нарисуйте на бумаге снежинки. Дайте им полностью высохнуть, аккуратно снимите и украсьте торт.

Торт «Зимняя вишня» 

Для приготовления этого новогоднего торта потребуются кулинарная сноровка и предельное внимание: нужно четко следовать шагам рецепта, чтобы получить то самое нежное сочетание воздушного бисквита с кислым вишневым желе, шоколадным муссом и хрустящим пралине. Обязательно попробуйте этот вкуснейший торт на Новый год.

3 часа

Для приготовления 12 порций нужно:

Для бисквита:

• яйца — 1 шт.
• тримолин — 10 г 
• сахар — 20 г 
• миндальная мука — 15 г 
• мука — 20 г 
• какао-порошок — 5 г 
• разрыхлитель — 5 г 
• сливки жирностью от 33% — 20 г 
• растопленное сливочное масло — 10 г 
• ликер «Амаретто» — 25 мл 
• шоколад с содержанием какао от 64% — 10 г 

Для вишневого кули (желе):

• свежемороженная вишня — 175 г 
• сахар — 15 г 
• вишневый ликер — 20 мл 
• лимонный сок — 5 мл 
• стручок ванили — 1/2 шт.
• желатин — 7 г 

Для глясажа (глазури):

• сахар — 225 г 
• глюкоза — 25 г 
• сливки жирностью 33% — 150 г 
• порошок какао — 80 г 
• желатин — 10 г 
• нейтральный гель / декор-гель — 160 г 

Для пралине:

• готовое пралине — 15 г 
• шоколад с содержанием какао 40% — 15 г 
• вафельная крошка — 15 г 

Для шоколадного мусса:

• шоколад с содержанием какао 70% — 150 г 
• шоколад с содержанием какао 64% — 25 г 
• сливки жирностью 35% — 150 г 
• стручок ванили — 1/2 шт.
• молотая корица — 0,5 г
• молоко жирностью 3,2% — 40 мл
• сливки жирностью 33% — 40 мл
• сахар — 7 г 
• желатин — 3 г 
• желток — 1 шт.

Для шоколадного сабле (печенья):

• сливочное масло — 45 г 
• сахарная пудра — 30 г
• яйца — 15 г 
• миндальная мука — 10 г 
• пшеничная мука — 80 г 
• какао-порошок — 8 г 
• морская соль

1. Подготовьте силиконовую форму «бублик» диаметром 18 см и форму для начинки диаметром 16 см. Смешайте яйца, тримолин и сахар. Всыпьте миндальную и пшеничную муку, разрыхлитель и какао-порошок, предварительно просейте. Добавьте сливки и масло, затем — шоколадный ликер и растопленный на водяной бане шоколад. Выложите на силиконовый коврик, выпекайте при 180 °С 10 минут. Остудите. Вырежьте бисквит диаметром 16 см.
2. Для кули измельчите в блендере вишню с сахаром до пюре. Желатин замочите в холодной воде до набухания. Нагрейте пюре в сотейнике вместе с ванилью, доведите до кипения. Отожмите набухший желатин и добавьте к горячему пюре. Перемешайте. Добавьте лимонный сок. Вылейте кули в силиконовую форму для начинки. Охладите. Сверху выложите бисквит. Заморозьте.
3. Приготовьте шоколадный сабле. Взбейте миксером сливочное масло с сахарной пудрой, добавьте соль и яйца, перемешайте до однородности. Добавьте всю просеянную муку, какао-порошок, аккуратно перемешайте. Готовое тесто охладите в течение 1 часа. Раскатайте в пласт толщиной 5–7 мм. Вырежьте диск с отверстием посередине, равный размерам большой формы. Выпекайте при 160 °С 8–10 минут. Полностью остудите.
4. Сделайте пралине для торта. Готовое пралине и вафельную крошку смешайте с растопленным теплым (35 °С) шоколадом. Намажьте его ровным слоем на сабле. Заморозьте.
5. Приготовьте мусс для торта. Замочите желатин в холодной питьевой воде до размягчения. Отожмите излишки воды и отложите его до использования. Смесь из сливок, молока и корицы доведите до кипения. Отдельно взбейте желтки с сахаром и медленно добавьте к горячей смеси, сварив английский соус. Добавьте, размешивая, желатин, процедите. Затем соедините со всем нарезанным шоколадом. Должна получиться эмульсия. Добавьте взбитые сливки, перемешайте.
6. Вылейте шоколадный мусс в форму. Кули с бисквитом достаньте из формы и погрузите в мусс вишневой стороной вниз. Разровняйте мусс. Накройте шоколадным сабле, пралине вниз. Слегка придавите. Заморозьте торт. Для глазури торта сахар, 30 мл питьевой воды, глюкозу и сливки нагрейте до 72 °С. Добавьте какао, желатин и нейтральный гель. Перемешайте и остудите до 40 °С.
7. Замороженный торт выньте из формы, сразу же покройте глазурью.

Полезный совет

Бисквит для торта можно приготовить накануне вечером, дать ему остыть, завернуть в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре. Потом из такого пластичного бисквита будет легче вырезать круг.