Медовик с вишней уверенно претендует на звание самого любимого вашего десерта. Ароматные, сладкие золотистые коржи здесь идеально сочетаются с кислинкой сметаны и вишни. Если вы устали от классического медовика и давно ищете, чем бы дополнить простой, понятный и знакомый с детства вкус этого, безусловно, прекрасного торта, то вишня — главный кандидат! Медовик с ней красиво и аппетитно смотрится в разрезе и с каждым часом в холодильнике становится только лучше. Для крема берите самую жирную сметану, которую найдете — от 25% и выше (но не «деревенскую», что как масло): только из такой получается относительно устойчивый крем, подходящий для торта. Если у вас нет свежей вишни, спокойно берите замороженную, и заранее размораживать ее не нужно.
Шаг 1
Начните приготовление медовика с вишней с ягодной начинки, т. к. ей нужно время, чтобы остыть и стабилизироваться. Выложите вишню в небольшой сотейник, всыпьте сахар и крахмал, перемешайте, поставьте на средний огонь. Когда масса начнет закипать, помешивая, варите 1–2 минуты до загустения. Уберите с огня и оставьте остывать.
Шаг 2
Займитесь тестом для коржей. В небольшую кастрюлю с толстыми стенками и дном разбейте яйца, добавьте сливочное масло, сахар и мед. Поставьте на чуть ниже среднего огонь и, перемешивая, прогрейте смесь, пока сахар и масло не расплавятся: масса должна стать однородной и почти горячей.
Шаг 3
Снимите кастрюлю с огня и добавьте пищевую соду. Смесь заметно вспенится и увеличится в объеме, но не пугайтесь: так и должно быть. Перемешайте и дайте постоять минуту.
Шаг 4
Просейте муку и постепенно введите ее в теплую медовую массу прямо в кастрюле, сначала вмешивая лопаткой. Когда тесто станет густым, переложите его на стол (заранее присыпьте его мукой) и вымесите руками. Не забивайте тесто дополнительной мукой! Пусть лучше оно будет мягким и даже слегка липким.
Шаг 5
Разделите тесто на 8 равных частей, скатайте колобки и накройте пищевой пленкой. Дайте полежать полчаса. Разогрейте духовку до 180 °C. Раскатывайте каждый колобок на листе пергамента, на котором будете выпекать, в тонкий круг диаметром около 22 см. Наколите тесто вилкой в нескольких местах, чтобы корж не вздувался в духовке.
Шаг 6
Выпекайте каждый корж при 180 °C до румяности. Как правило, это занимает не менее 5–7 минут, но ориентируйтесь на свою духовку: коржи тонкие и готовятся быстро, поэтому не отходите далеко. Испеченные коржи сразу обрезайте по тарелке или форме нужного диаметра: пока горячие, они мягкие. Обрезки сохраните.
Шаг 7
Пока коржи для медовика с вишней остывают, сделайте сметанный крем. Соедините хорошо охлажденную (это обязательно!) сметану, сахар и ванильный сахар в глубокой миске и взбейте миксером на средней скорости до пышности не менее 3–4 минут.
Шаг 8
Превратите обрезки коржей в крошку, которой будете декорировать торт медовик с вишней: сложите их в пакет и побейте скалкой или измельчите в блендере. Крошка должна получиться мелкой и рассыпчатой.
Шаг 9
Приступайте к сборке. Удобнее всего делать это в кольце без дна. Поставьте его на блюдо или подложку, внутрь положите первый корж. Нанесите слой сметанного крема и разровняйте лопаткой. Сверху выложите небольшое количество вишневой начинки, слегка отступая от краев.
Шаг 10
Продолжайте чередовать коржи, крем и вишневую начинку, пока не уложите все коржи. Следите, чтобы начинки в каждом слое было примерно поровну. Верхний корж покройте только кремом, без вишни. Совсем немного крема оставьте для обмазки боков. Уберите торт в холодильник на ночь.
Шаг 11
Выньте торт, снимите кольцо. Обмажьте бока медовика с вишней оставшимся сметанным кремом и обсыпьте их и верх крошкой, помогая себе лопаткой или шпателем.
Шаг 12
Уберите торт медовик с вишней и сметанным кремом в холодильник еще на час. Далее достаньте, нарежьте острым ножом на порционные кусочки и зовите всех к столу. Чтобы срезы были красивыми, нагревайте нож в теплой воде и хорошо протирайте перед каждым новым разрезом.
Домашний шоколадный торт с вишней — одна из многочисленных разновидностей медовика, только более сложная, в хорошем смысле слова. В тесто для коржей добавляется какао-порошок, а крем готовится из сметаны с жирными сливками. Но главная «фишка» торта — украшение-дополнение из вишни с бренди, которое придает десерту не только изумительный внешний вид, но и изысканный вкус. Сочетание этих плодов с шоколадом отсылает нас к знаменитому «Черному лесу» (в немецком варианте «Шварцвальд»), который любят очень многие. Ну а такой торт с вишней хорош по-своему: он более домашний, почти родной.
Торт Монастырская изба с вишней и сметанным кремом — домашний в самом прямом смысле этого слова, ибо промышленных аналогов у десерта нет. А если и есть похожие, то это совсем не то! Что ни говори, домашние торты готовятся исключительно из лучших натуральных продуктов, без всяких вредных химических добавок. Случай с «Монастырской избой» вообще особый: здесь, как говорится, должны все звезды сойтись. Сначала необходимо сделать хорошее песочное тесто со сливочным маслом, после чего испечь из него трубочки со свежей вишней. Ну а затем собрать их красиво в виде шалаша, промазывая кремом из самой жирной высококачественной сметаны. То есть, готовить торт «Монастырская изба» необходимо не торопясь, с душой и старанием, как и полагается, когда речь идет о еде для самых близких.
Торт «Шоколадный медовик» — это удачный гибрид двух классических десертов, где нежная текстура медовых коржей встречается с насыщенным шоколадным кремом. Тесто готовится по интересной технологии: мед, масло и сахар растапливаются на водяной бане, а затем в горячую массу добавляется сода, вызывая активное пенообразование и наделяя будущие коржи характерной пористостью. Шоколадные нотки присутствуют на всех уровнях: какао входит и в тесто, и в крем на основе сгущенки и сливочного масла. А вишневый сироп для пропитки добавляет приятную кислинку, балансирующую сладость.
В холодный зимний вечер что может быть лучше чашечки горячего чая с хорошим кусочком торта с тонким запахом меда?!
Шифоновый медовик получается особенно нежным и буквально тающим во рту! Вообще, шифоновыми в кондитерском деле называются бисквиты с растительным, а не сливочным маслом, как раз потому что они деликатные, с тонким вкусом и невесомой для теста текстурой. Они дольше остаются мягкими, не подсыхая и не черствея, не дубеют в холодильнике. Коржи для шифонового медовика мы тоже сделаем на растительном масле, и они будут необычайно изысканными, по-особенному вкусными. Дополнит гармоничную картину сметанный крем, нежность которому придадут взбитые сливки и ваниль.
Пока нет комментариев